Montag, 6. Juni 2016

Spargel-Ricotta-Ravioli

für 4 Portionen

Das Rezept habe ich
aus dem Heft - Bild der Frau 'gut kochen und backen' 3/2016,
heute beim googeln habe ich es auch auf eatsmarter, 1:1 entdeckt

meine Variante nun hier :)

bei den Ravioli hat mir von der Kitchen aid der Nudel-Aufsatz und
der Ravioli-Aufsatz geholfen
aus dem Teig gab es 4 Nudelbahnen davon habe ich 3,5 für die Ravioli gebraucht
aus dem Rest Nudelteig habe ich Tagliatelle gemacht,
die es zu einem späteren Zeitpunkt geben wird


für den Ravioliteig

200 g Mehl Tipo 00
150 g Semola rimacinata di grano duro 
(Hartweizendunst)
3 Eier
1 EL Wasser und
1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verarbeiten
abgedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen
---

für die Füllung

500 g grünen Spargel - küchenfertig in
Salzwasser ca. 5 Min. bissfest kochen
abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen
---
4-5 Stangen Spargel im Blender oder mit dem Zauberstab
fein pürieren, mit
200 g Ricotta verrühren
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
Schalenabrieb einer viertel Zitrone
zugeben, die Masse mit
Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken
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restlichen Spargel in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden
zur Seite stellen
***
Den Ravioliteig in 4 Teile teilen und jeweils 
zu einer Bahn von ca. 3 mm Stärke ausrollen,
mit einer Nudelrolle oder Nudelmaschine.
Die Nudelbahnen etwas trocknen lassen und dann
so wie ein jeder kann, die Ravioli füllen
mit Maschine, mit Raviolibrett, oder mit Hand


die Ravioli auf ein Blech mit Hartweizendunst ausgestreut
geben und dort ca. 30 Min. trocknen lassen


danach

in einem großem Topf 
die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen
***
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen
die Ravioli und den Spargel darin 
portionsweise anbraten
---


mit Parmesan frisch gerieben, bestreuen, sofort servieren
und genießen






Dienstag, 24. Mai 2016

Risotto mit grünem Frühlingsgemüse

für 4 Portionen


für das Gemüse

küchenfertig = geschält, geputzt gewogen

ca. 200 g Kohlrabi in 1 cm dicke Stifte schneiden
200 g grünen Spargel in ~ 4 cm Stücke schneiden
150 g Zuckerschoten, nach Belieben die größeren Exemplare
quer halbieren in
1 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten
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250 g junger Blattspinat gut abgetropft, zugeben
unterrühren, bis er zusammenfällt
mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräuter der Provence abschmecken
---
das Gemüse im 80°C vorgeheizten Backofen warm halten
***


für das Risotto

1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe in 
1 EL Sonnenblumenöl   
bei kleiner Hitze andünsten
---
250 g Arborio/Risotto-Reis zugeben und unter stetigem Rühren
bei mittlerer Hitze glasig dünsten, mit
200 ml Prosecco ablöschen, nahezu vollständig einkochen lassen
---
Soviel heiße Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist
Nun, das Ganze, offen, bei mittlerer Hitze kochen lassen,
bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde
Immer wieder mal umrühren, so dass der Reis nicht ansetzen 
und gleichmäßig garen kann
Insgesamt werden ca. 700 - 800ml Gemüsebrühe benötigt
---
Mit übrigem heißem Fond weiter so verfahren, bis der
Reis gar ist ... so in ca. 20 - 25 Min.
---
2 EL Ricotta
60 g Parmesan, frisch gerieben und der
Schalenabrieb einer halben Zitrone unter das Risotto rühren
---
Nun das Gemüse unterheben
Das Risotto mit
einem Spritzer Zitronensaft und
evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken
und sofort servieren
Quelle: Vollwert vom Feinsten und ich ;)


Sonntag, 22. Mai 2016

Spargel-Spinat-Risotto

für 4 Portionen


1 kg Spargel - küchenfertig
in einen Topf mit Wasser geben, dem 
 1 TL Salz und 1 TL Zucker,
1 EL Essig und 1 Stück Butter
zugefügt wurde
1x aufkochen lassen
Herdplatte abstellen, den Spargel 5 Min. ziehen lassen
---
den Spargel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen
Den Spargelsud dabei auffangen
---
Die Spargelstangen in ~ 1-2 cm Stücke schneiden,
die Spargelköpfe extra geben
***
1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe in 1 EL Sonnenblumenöl  mit
10 g Butter bei kleiner Hitze andünsten
---
250 g Arborio-Reis zugeben und unter stetigem Rühren
glasig dünsten, mit
200 ml Prosecco ablöschen, einkochen lassen
---
Soviel heißen Spargelsud zugießen, bis der Reis bedeckt ist
Nun, das Ganze, offen, bei mittlerer Hitze kochen lassen
Immer wieder mal umrühren, so dass der Reis nicht ansetzen 
und gleichmäßig garen kann
Insgesamt wird ca. 700-800 ml Fond benötigt
---
Mit übrigem heißem Fond weiter so verfahren, bis der
Reis gar ist ... so in ca. 20 - 25 Min.
---
5 Min. vor Garende
200 g Babyblattspinat unterrühren
---
2 Min. vor Garende
die kleingeschnittenen Spargelstangen unterrühren
---
Nun
100 g Ricotta
180 g Schafskäse, in kleine Würfel und
60 g Parmesan feingerieben, mit
den Spargelköpfen unterziehen
---
Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
und sofort servieren











Dienstag, 17. Mai 2016

Amarant-Omeletts gefüllt

mit grünem Spargel

laut Rezept für 4 Omeletts, bei mit ergab die Rezeptmenge
8 Omeletts bei Ø 24 cm Pfanne
die Füllung war für 4 Omeletts ausreichend


für den Omelett-Teig

8 Eier mit
6 EL Milch und
50 g Amarant-gepopt
gut verquirlen
die Mischung salzen, pfeffern
---
in heißem Öl nach und nach dünne Omeletts ausbacken
auf einen Teller gleiten lassen und im
Backofen bei 80°C warm halten
***
gleichzeitig dort auch schon die Teller für später  mit wärmen
***

für das Gemüse

4 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden,
die Hälfte davon mit
500 g grünem Spargel, küchenfertig 
(das untere Drittel geschält und die holzigen Enden abgeschnitten)
in 
1 EL Olivenöl und
10 g Butter 
bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten
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50 ml Wasser angießen
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200 g Cherrytomaten geviertelt
1 Knoblauchzehe feinst gehackt und die
restlichen Frühlingszwiebeln
unterrühren und kurz mit dünsten
mit Salz und Pfeffer abschmecken
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abgedeckt noch ca. 5 Min. auf abgeschalteter Herdplatte durchziehen lassen
***

die Omeletts auf den vorgewärmten Tellern anrichten
dazu
den Omelett auf den Teller legen
die OmelettHälfte mit Ricotta bestreichen
darauf das Spargel-Tomaten-Gemüse geben
mit frisch geriebenem Parmesan und Kresse bestreuen
---
Omelett zusammenklappen
mit Kresse bestreut servieren
Quelle: Vollwert vom Feinsten und ich :)





Montag, 9. Mai 2016

Spargel im Lasagneblatt

für 2 Portionen





500 g weißen Spargel, küchenfertig
in einen Topf mit Wasser geben, dem 
eine gute Prise Salz, Zucker und 1 Stück Butter
zugefügt wurde
1x aufkochen lassen
Herdplatte abstellen, den Spargel 5 Min. ziehen lassen
---
den Spargel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen
***
Spargelwasser wieder aufkochen lassen
4 Lasagneblätter ins Spargelwasser geben und ca. 2 Min. kochen lassen
sollte der Topf nicht groß genug sein, dann lieber 
die Lasagneblätter nacheinander
abkochen, dass sie nicht zusammenkleben
die Lasagneblätter herausnehmen, gleich ins kalte Wasser legen,
danach auf ein Geschirrtuch geben
Lasagneblätter trocken tupfen
***

Je 2 Lasagneblätter überlappend legen
mit jeweils
50 g Kräuter-Ziegenfrischkäse bestreichen
140 g TK junger Blattspinat, auftauen lassen, gut ausdrücken
und auf den Lasagneblättern verteilen
salzen, pfeffern und mit Muskat würzen
---
darauf die Spargel verteilen
---
Nun die Spargel mit den Lasagneblättern aufrollen und in eine
ofenfeste Form geben
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ich gab jede Portion in eine extra Auflaufform


20 Kirschtomaten und
60 g Büffelmozzarella in Würfel geschnitten
darauf verteilen
salzen, pfeffern
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Im 200°C vorgeheizten Backofen
ca. 30 Min. goldbraun überbacken
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vor dem Servieren mit Parmesan frisch gerieben
und Kräuter der Provence bestreut servieren



Donnerstag, 5. Mai 2016

Quarkkornbrot im Tontopf

ein Geschenk aus der Küche
oder zum selbst essen :)




Am Vortag

für den Vorteig

in einer Schüssel
150 g Ruchmehl
3 g Salz
150 g Quark
3 g frische Hefe und
150 ml Wasser 
mit einem Kochlöffel verrühren
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den Vorteig mit Frischhaltefolie bedeckt
zuerst 1 Std. bei Zimmertemperatur,
dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
***

für das Brühstück

200 g grobes Roggenschrot
4 g Salz mit
400 ml kochendem Wasser übergießen
mit dem Kochlöffel umrühren
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das Brühstück mit Frischhaltefolie bedeckt
im Kühlschrank über Nacht quellen lassen
***

am Folgetag

für den Teig

den Vorteig und das Brühstück in eine Rührschüssel geben
600 g Dinkel - mehlfein gemahlen
50 g Ruchmehl
13 g Salz
15 g frische Hefe
50 ml kalte Milch und
150 ml Wasser
zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes
oder der Küchenmaschine
auf kleiner Stufe ca. 8 Min. mischen
---
Dann auf höherer Stufe in ca. 3 Min. zu einem 
glatten Teig verkneten
---
80 g Walnüsse, grob hacken und
zum Schluss unterkneten
---
Den Teig abgedeckt, bei Zimmertemperatur 
ca. 1 Std. ruhen lassen
***
Die Tontöpfe Ø 12 cm einfetten, 
die Löcher mit Backpapier verschließen
---
Den Teig durchkneten in 3 Teile teilen und
in den Tontöpfen verteilen,
sie sollten zu 2 Drittel mit Teig gefüllt sein
mit Mehl leicht bestäuben,
abdecken und nochmals 1 Std. ruhen lassen
***
Den Backofen auf 240°C - Umluft, vorheizen und
ein Blechgefäß auf den Boden stellen.
Die Brote in den Ofen, 2. Schiene von unten, stellen 
und das Gefäß mit 150 ml Wasser füllen.
Die Backtemperatur auf 180°C reduzieren.
Die Brote ca. 40-60 Min. kräftig braun backen
Quelle: Lust auf Backen und ich ;)

das Brot schmeckt und gelingt auch sehr gut mit
Hafermilch und statt Quark mit Soyananda
Alternative zu Sauerrahm, da die ganzen 200 g nehmen



Hannes Weber empfiehlt, Zitat: 
Ich backe diese Brote ausnahmsweise mit Umluft, da die
Tontöpfe stark isolieren.
Durch die Luftbewegung bei Umluft werden die Töpfe schneller heiß.
Die Brote können auch nacheinander mit Ober/Unterhitze bei 
250°C gebacken werden


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für Cooketteria < 3





Sonntag, 1. Mai 2016

Spargel in Blätterteig gewickelt

für 2 Portionen


500 g weißen Spargel, küchenfertig
in einen Topf mit Wasser geben, dem 
eine gute Prise Salz, Zucker und 1 Stück Butter
zugefügt wurde
1x aufkochen lassen
Herdplatte abstellen, den Spargel 5 Min. ziehen lassen
---
den Spargel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen
***

1 Rolle Blätterteig
backfertig auf Backpapier ca. 40x24 cm 270 g mit
100 g Kräuter-Ziegenfrischkäse  bestreichen
nach belieben salzen
und in Streifen schneiden
***


den Spargel mit den Blätterteigstreifen einwickeln
aus den restlichen Streifen Schnecken drehen


die Blätterteig-Spargel mit Wasser oder Eigelb bepinseln
das Blech in den kalten Backofen geben und
bei 180°C 25 Min. backen
Quelle: von der Tante meiner Mitarbeiterin und ich :)


Samstag, 30. April 2016

Spinatsalat mit Kartoffel-Croûtons

für 2 Portionen


für die Croûtons

300 g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
die Kartoffelwürfel in 
1 EL Öl 
ca. 10-15 Min. unter häufigem Schütteln der Pfanne, 
braun rösten
0,5 TL Oregano, getrocknet 
in der letzten Minute zu den Kartoffeln geben
salzen 
***

für die Marinade

1 TL grob körnigen Senf
1 TL Dijon-Senf
1 TL Akazienhonig
2 EL Orangen-Balsamico
1 EL Orangensaft
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
alle Zutaten in ein Schraubglas geben und
durch kräftiges Schütteln gut durchmischen
***

für den Salat

100 g junger Blattspinat
waschen und trockenschleudern
10 Cherrytomaten, vierteln
2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und
125 g Büffelmozzarella in Stücke zupfen
alles auf Tellern verteilen
---
Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit
den Kartoffel-Croûtons bestreut, gleich servieren
Quelle: Essen&Trinken 4/2012 und ich ;)



Mittwoch, 20. April 2016

Dinkelpfannkuchen mit Spinat, Mangold und Ziegenkäse

für 4 Pfannkuchen bei Ø 24 cm Pfanne


für die Pfannkuchen

150 ml Milch
2 Eier 
100 g Dinkel, mehlfein gemahlen
1 Prise Salz
gut verrühren und ca. 30 Min. stehen lassen
***
aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Fett
nacheinander
4 dünne Pfannkuchen ausbacken
***

für die Füllung

1 Schalotte und
1 Knoblauchzehe feingehackt in
1 EL Olivenöl andünsten
---
200 g junger Blattspinat und
100 g junger Mangold
zugeben, unter Rühren zusammenfallen lassen
mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken
---
100 g schnittfesten Ziegenkäse in
kleine Würfel schneiden mit
0,5 Bund glatte Petersilie gehackt zum
Spinat/Mangold zugeben
***
die Pfannkuchen damit füllen und gleich
servieren
Quelle: inspiriert hat mich dieses Rezept von Jamie  von Kochmeister