Montag, 27. Juli 2015

Tomaten-Bulgur-Pfannkuchen

dieses außergewöhnliches Pfannkuchen-Rezept bekam ich 
per NL von Essen&Trinken, es hat mich sogleich
angesprochen
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Einzig die Gewürzmischung Ducca... war mir völlig unbekannt
bei der Recherche im Netz habe ich sie bei vielen
online Händlern entdeckt
und zu guter Letzt habe ich bei Essen&Trinken 
ein Rezept zum selbst herstellen gefunden


gibt in einer Ø 20 cm Pfanne ausgebacken =
3 Pfannkuchen = 2 Portionen

für den Teig

125 g Dinkel, mehlfein gemahlen
0,5 TL Backpulver
mischen
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200 ml Tomatensaft
2 Eier
1,5 TL Ducca
Salz 
zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren oder
alles in einen Blender geben und aufschlagen
30 Min. ruhen lassen
***

in der Zwischenzeit

40 g Bulgur in eine kleine Schüssel geben
2 Datteln ohne Kerne, in feine Würfel schneiden
und 1 EL Essig zugeben
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mit 100 ml aufgekochter Gemüsebrühe
auffüllen
abgedeckt ebenfalls ungefähr 30 Min. stehen lassen
***

für den Salat

1 gute handvoll Babyspinat
4 Stiele glatte Petersilie, die Blätter abgezupft
100 g Kirschtomaten, halbiert
mit
dem Schalenabrieb einer halben Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
75 g Schafskäse, zerbröselt
Salz, Pfeffer
vorsichtig vermengen
***

Fertigstellung

die Bulgur-Dattelmischung unter den 
Pfannkuchenteig rühren
jeweils 
1 EL neutrales Öl in der Pfanne erhitzen
und die Pfannkuchen pro Seite ca. 2-3 Min. bei mittlerer Hitze
ausbacken
im Backofen bei 80°C die fertigen Pfannkuchen warm halten 
und nach und nach
den Pfannkuchen-Teig fertig verarbeiten
***
Die fertigen Pfannkuchen mit dem Salat füllen
und gleich servieren
Quelle: Essen&Trinken 7/2013 und ich ;)






Ducca - Gewürzmischung

eine nussige Gewürzmischung mit einem Hauch von Afrika
so heißt es

diese Mischung kann online gekauft werden, 

ich wollte die Mischung aber sogleich für ---> dieses Rezept haben
 und bin bei Essen&Trinken,
zum selbst herstellen, fündig geworden

in den Fertigmischungen sind noch Kichererbsen mit drin enthalten
diese fehlen hier



3 EL Sesamsaat 
in einer Pfanne ohne Fett ca. 4 Min. hellbraun rösten
dann
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriandersaat
1 TL Kreuzkümmelsaat
zugeben, 1 Min. mitrösten
abkühlen lassen
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1 EL Minze getrocknet
1 TL Thymian getrocknet
zugeben und
alles zusammen in einem Mörser sehr fein zerstoßen
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zuletzt
1 TL Meersalz zugeben
Quelle: Essen&Trinken


wunderbar duftend

Sonntag, 26. Juli 2015

Schüttelbrotbandnudeln mit Graukäse

ein Mitbringsel von meinem Urlaub
aus Südtirol

hach... essen ist halt schon was feines :)


der Nudelteig ist für 4 Portionen, 2 Portionen habe ich für später getrocknet,
die Käse-Béchamel ist für 2 Portionen gerechnet

die Béchamel hat der Thermomix® gerührt

laut Kochbuch kann das Schüttelbrot auch durch fein geriebenes
Vinschger Paarlbrot oder Schwarzbrot ersetzt werden


für den Nudelteig

50 g Schüttelbrot, fein gerieben
250 g Mehl Tipo 00
3 Eier
1 EL Olivenöl und
1 Prise Salz
die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen
und in Frischhaltefolie wickeln.
 den Teig ca. 1 Std. ruhen lassen
---
nun den Teig in 4 Teile teilen und
mit der Nudelmaschine oder Nudelholz dünn ausrollen
und Bandnudeln schneiden
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die Nudeln
zum Trocknen aufhängen oder auf ein mit Grieß ausgestreutem Blech
zu kleinen Portionen aufgedreht liegend trocknen lassen
***

für die Käse-Béchamel

20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
7 Min./100°C/Stufe 4
die Sauce mit
Salz, Pfeffer und 
1 EL Zitrone
abschmecken

zum Schluss

80 g Graukäse 30 Sek./Stufe 8 unterrühren
danach
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten zugeben
***

Fertigstellung

die Nudeln in Salzwasser kochen
in einem Sieb abtropfen lassen und mit der
Käse-Béchamel mischen
auf vorgewärmte Teller annrichten
---
pro Teller mit gut 10 g Graukäse zerbröselt,
bestreut servieren
Quelle: Südtiroler 33x Klassiker
Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann
und ich ;)




Montag, 8. Juni 2015

Rhabarber-Ricotta-Tarte

für eine Ø 26 er Tarte-Form


Zuerst

250 g Rhabarber, schälen und in Stücke schneiden
mit kochendem Wasser übergießen, 5 Min. ruhen, danach
abtropfen lassen

für den Teig

100 g Dinkel - mehlfein mahlen
100 g Dinkel Typ 630
125 g Butter
75 g Rohrohrzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Schalenabrieb einer halben Zitrone
aus den Zutaten einen Knetteig herstellen und diesen gleich
in eine gefettete Tarte-oder Springorm geben, dabei
einen Rand formen,
mit einer Gabel den Teigboden mehrfach einstechen und
ca. 30 Min. kühl stellen, danach
---
den gut abgetropften Rharbarber 
darauf verteilen
***

für den Guss

200 g Ricotta
250 ml Sahne
1 Msp. Bourbon Vanille gemahlen
1 Ei
Schalenabrieb einer halben Zitrone
alles zusammen aufschlagen
---
30 g Speisestärke und
20 g Puderzucker
darüber sieben und unterrühren
---
über dem Rharbarber verteilen
***
die Tarte im 200°C vorgeheizten Backofen 45 Min. backen
danach 10 Min. in der Form ruhen lassen, nun
aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Quelle: Welt der Woche 4/2015 und ich :)




Montag, 25. Mai 2015

abgekuckt: Ricotta - Gnocchi

das Rezept habe ich von Sabines tollem Blog
Bonjour Alsace  mitgenommen
Sabine schreibt, dass diese Gnocchi in Windeseile
zubereitet seien und köstlich schmecken würden

Zitat:
Sie stammen ursprünglich von Nicky, wandern aber bereits seit Jahren durch diverse Blogs. Vor allem Madame Micha hat sich in unzähligen Varianten um diese köstlichen fluffigen kleinen Dinger verdient gemacht und bei zorra gibt es sogar ein Video zu sehen - da kann bei der Zubereitung wirklich nichts mehr schief gehen. 
Zitatende

und in der Tat, traut Euch
es klappt und sie schmecken wunderbar!

Hier ... meine ersten Gnocchi ☺♥☺

Vielen Dank Sabine



das Rezept habe ich 1:1 übernommen
bei mir gab es statt Salbeibutter, Tomatensoße 

für die Gnocchi


  • 250 g Ricotta
  • 1 Eigelb 
  • 1/2 Tel. feines Meersalz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • frisch gemahlener weisser Pfeffer (moi: Kampot-Pfeffer)
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 75 g Mehl (plus Mehl zum Bestäuben)
und los gehts:
  • Evtl. vorhandene Flüssigkeit vom Ricotta abgiessen, mit Eigelb, Gewürzen und Parmesan in eine Schüssel geben und gut verrühren. 
  • Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren. Der Teig ist recht klebrig, aber davon darf man sich nicht abschrecken lassen. Mehr Mehl würde zu zähen Gnocchi führen und gerade das Wunderbare an diesen Gnocchi ist ja, dass sie so schön samtig-fluffig sind. 
  • Wichtig ist jetzt, dass das Arbeitsbrett dünn mit Mehl bestäubt wird, dann werden die Gnocchi mit mehlbestäubten Händen fingerdick ausgerollt und mit einem Messer, das ebenfalls in Mehl getaucht wird, in kleine Teigkissen geschnitten. Zügig arbeiten, zu lange Wartezeit lässt die Gnocchi wieder an der Arbeitsfläche kleben.
  • In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine gute Handvoll Salz hinein und kurz bevor die Gnocchi ins Wasser kommen, einen kleinen Wirbel im Kochtopf veranstalten (dies verhindert ein Klebenbleiben am Topfboden) und dann ca. 2 - 4 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  • Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen


die Tomatensauce kochte ich im Thermomix®,
so konnte ich mich in aller Ruhe um die Gnocchi kümmern

für die Tomatensauce

50 g Sellerie
50 g Karotten
1 Zwiebel 
0,5 TL Rohrohrzucker
alles in Stücke in Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit
1 EL Olivenöl 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
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1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g und
200 ml Gemüsebrühe auffüllen, alles
20 Min./100°C/Stufe 1 
köcheln lassen
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die Soße
1 Min./Stufe 10 pürieren
mit
Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken
zum Schluss
2 EL hochwertiges Olivenöl, Basilikum und Petersilie feingehakt, unterrühren
---
Parmesan, frisch gerieben darüber geben
und gleich servieren





Samstag, 23. Mai 2015

Rote Ravioli mit Bärlauch


bei den Ravioli hat mir von der Kitchen aid der Nudel-Aufsatz und
der Ravioli-Aufsatz geholfen
aus dem Teig gab es 4 Nudelbahnen davon wurden 3 für die Ravioli gebraucht
aus dem Rest Nudelteig habe ich Tagliatelle gemacht,
die es zu einem späteren Zeitpunkt geben wird


für den Ravioliteig

für das Tomatenwasser

75 g Tomatenmark mit
1 Prise Zucker und
3 EL Wasser verrühren
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200 g Mehl Tipo 00
150 g Semola rimacinata di grano duro 
(Hartweizendunst)
1 TL Essig
3 Eier
dem Tomatenwasser und
1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verarbeiten
abgedeckt im Kühlschrank ca. 60 Min. ruhen lassen
***

für die Füllung

100 g Bärlauch
100 g Spinat
1 Bund glatte Petersilie in
20 g Butter 
bei mittlerer Hitze so lange andünsten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Dann abgießen, auskühlen lassen und sehr
fein hacken
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250 g Ricotta mit
1 Ei
50 g Parmesan, frisch gerieben,
und den feingehackten Kräutern verrühren,
kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
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die Füllung 30 Min. ruhen lassen


Den Ravioliteig in 4 Teile teilen und jeweils 
zu einer Bahn von ca. 1 mm Stärke ausrollen,
mit einer Nudelrolle oder Nudelmaschine.
Die Nudelbahnen etwas trocknen lassen und dann
so wie ein jeder kann, die Ravioli füllen
mit Maschine, mit Raviolibrett, oder mit Hand



die Ravioli ca. 30 Min. trocknen lassen
***

danach

in einem großem Topf 
die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen
ein Stück Butter unterrühren
***
auf vorgewärmten Tellern anrichten,
mit Parmesan, frisch gerieben, servieren
Quelle: 1000 Recipes to try before you die und ich :)





Freitag, 15. Mai 2015

Spargel mit Kräuterrührei und Kartoffeln

das Rezept kommt von meiner Freundin
sie hatte das Rezept in der Edeka Wochen-Werbung entdeckt
und für ihre Familie gekocht.
Sie waren begeistert.

Mir hat das Rezept auch sehr gut gefallen, 
ich habe es heute im Thermomix® nachgekocht

für 2 Portionen


- bitte die Teller vorwärmen -
***

den Mixtopf mit 750 ml Gemüsebrühe füllen
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400 g Kartoffeln - Drillinge
in das Garkörbchen geben und in den Mixtopf einhängen
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1000 g Spargel, im Varoma verteilen
darauf achten, dass die Schlitze nicht ganz verschlossen sind
---
den kompletten Varoma aufsetzen und alles in
25 Min./Varoma/Stufe 2 garen
sollten die Spargel sehr dick sein, dann verlängert sich die
Garzeit
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danach 

den Varoma mit dem Spargel zur Seite stellen und warm halten
die Kartoffeln pellen und ebenfalls warm halten
***

für die Béchamel

20 g Ghee - oder Butter
250 ml Hafermilch
7 Min./100°C/Stufe 4
mit 2 EL Orangensaft
etwas Orangenabrieb, Salz und (Zitronen)Pfeffer
abschmecken
die Béchamel umfüllen
***

nun für das Kräuterei

25 g Kräuter z.B. glatte Petersilie und Kerbel
von den Stielen zupfen, mit
4 Eiern in den Mixtopf geben
Salz und Pfeffer zugeben und in
20 Sek./Stufe 10 fein pürieren
---
die Béchamel zugeben und in 20 Sek./Stufe 4 unterrühren
***

Jetzt in einer Pfanne

1 EL Öl erhitzen
die Kräuterei-Mischung zugeben.
Wie die Masse beginnt einzudicken, mit einem Kochlöffel
die Eimasse grob zerreißen, so dass die Masse stockt,
doch nicht zu trocken wird.
***

das Finale

den Spargel mit den Kartoffeln und dem Kräuterrührei 
auf den vorgewärmten Tellern anrichten
zum Schluss mit Estragon bestreuen und 
gleich servieren

Montag, 11. Mai 2015

Avocado-Gurken-Dressing

zu Blattsalat mit Thunfisch
Kirschtomaten und Ei


für das Dressing

ausreichend für 4 Portionen Salat

1 reife Avocado mit einem scharfen Messer halbieren,
den Kern entfernen
das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, 
in ein hohes Gefäß
oder einen Blender geben und mit
4 EL Zitronensaft beträufeln
100 g Salatgurke, schälen, halbieren, entkernen
und in grobe Stücke teilen
1 Knoblauchzehe grob gehackt ... zugeben
alles zusammen pürieren
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150 g Naturjoghurt
1 TL Senf
0,5 TL Rohrohrzucker
Salz, Pfeffer
unterrühren
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zum Salat servieren


für meinen Salat nahm ich
pro Portion

1 handvoll vorbereiteten Blattsalat 
auf einen Teller geben
8 Cherrytomaten, halbieren 
0,5 rote Zwiebel in dünne Halbmonde geschnitten
1 Ei, hartgekocht in Achtel geteilt und
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, Abtropfgewicht 85 g
zum Schluss
1 EL glatte Petersilie, gehackt
darüber verteilen

mit dem Dressing servieren




Sonntag, 3. Mai 2015

Obatzda - Schmalhans

eine schmackhafte Variante zum Original
ein Rezept für den Sattmacher Tag von

für 1 Portion
dazu Roggenvollkornbrot und ... wer mag, Radieschen dazu
ich habe den Obatzden im Thermomix® 
gemixt


zuerst 

1 Ei hart abkochen
schälen und in kleine Würfel schneiden
***
1 Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 fein hacken
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50 g Harzer Käse
1 EL Frischkäse (bis 1% absolut)
1 TL Senf
1 TL Essig
0,5 TL Kümmel
2 Stiele Blattpetersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
alles zusammen 20 Sek./Stufe 5 unterrühren
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Zum Schluss

1 EL Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten und
das Ei 
unterrühren




Dienstag, 21. April 2015

abgekuckt: Der-Sultan-war-entzückt...

...Auberginenpüree mit Putenfilet


und wieder bin ich bei Semihas 
leckeren Auberginen-Rezepten fündig geworden

Semiha schreibt, dass Mitte des 19. Jahrhunderts der osmanische Herrscher 
Sultan Abdul Aziz I. die französische Kaiserin Eugenie de Montijo
in seinen Palast eingeladen hatte
Der Herrscher ließ natürlich für seine Gäste die köstlichen Gerichte
zubereiten
Darunter auch sein Leibggericht

cremiges Auberginenpüree mit würzigem Fleisch

die Kaiserin - und ich -  waren begeistert

Dieses Gericht wird traditionell mit Lammfleisch zubereitet
Semiha nahm Hähnchenbrust-oder Schenkel dazu
ich bekam keine Hähnchenbrust und nahm Putenfilet



für das Auberginenpüree

den Backofen auf 220°C vorheizen
500 g schlanke Auberginen, waschen, mit einer Gabel rundum einstechen
auf ein Backblech legen, etwa 30 Min. backen, bis sich die 
Auberginen weich anfühlen
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danach
die Auberginen unter fließendem Wasser abbrausen,
abtropfen lassen und trocknen
den Strunk entfernen und die Auberginen schälen und
fein pürieren
***

für die Béchamel

30 g Butter erhitzen
30 g Mehl einrühren, anschwitzen
unter ständigem Rühren
~ 250 ml Milch zugeben ,
klümpchenfrei schlagen bis eine cremige Sauce entsteht
zum Kochen bringen
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Auberginenpüree einrühren
nochmal zum kochen bringen
dann bei geringer Hitze
5 Min. köcheln lassen
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mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen
75 g Parmesan, gerieben einrühren
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Topfdeckel aufsetzen, den Herd ausschalten und
das Auberginenpüree auf der noch warmen Herdplatte ruhen lassen
***

für das Fleisch

600 g Fleisch, grob würfeln und in einer Pfanne
mit 2 EL Olivenöl rundherum scharf anbraten
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das Fleisch herausnehmen
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2 Zwiebeln, fein gewürfelt in
1 EL Olivenöl glasig dünsten
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3 türkische milde Peperoni, entkernt und fein gewürfelt und
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt zugeben und andünsten
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3-4 Tomaten, geschält und gewürfelt zugeben und 
weitere 3 Min. anbraten
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nun das Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit
250 ml Hühnerbrühe aufgießen und zum kochen bringen.
Hitze reduzieren
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mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und bei
mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen
kurz vor dem Servieren
0,5 Bund Petersilie, fein gehackt, unterheben
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Fertigstellung

auf die Teller zuerst ein paar Löffel 
Auberginenpüree geben, dann darüber das Fleisch
---
ich habe die Auberginen-Béchamel etwas dünner gemacht
weil ich dazu Reis serviert habe


wir waren, genau wie der Sultan und die Kaiserin, begeistert
♥ Vielen lieben Dank liebe Semiha ♥ für das wunderbare Rezept ♥