Montag, 8. Juni 2015

Rhabarber-Ricotta-Tarte

für eine Ø 26 er Tarte-Form


Zuerst

250 g Rhabarber, schälen und in Stücke schneiden
mit kochendem Wasser übergießen, 5 Min. ruhen, danach
abtropfen lassen

für den Teig

100 g Dinkel - mehlfein mahlen
100 g Dinkel Typ 630
125 g Butter
75 g Rohrohrzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Schalenabrieb einer halben Zitrone
aus den Zutaten einen Knetteig herstellen und diesen gleich
in eine gefettete Tarte-oder Springorm geben, dabei
einen Rand formen,
mit einer Gabel den Teigboden mehrfach einstechen und
ca. 30 Min. kühl stellen, danach
---
den gut abgetropften Rharbarber 
darauf verteilen
***

für den Guss

200 g Ricotta
250 ml Sahne
1 Msp. Bourbon Vanille gemahlen
1 Ei
Schalenabrieb einer halben Zitrone
alles zusammen aufschlagen
---
30 g Speisestärke und
20 g Puderzucker
darüber sieben und unterrühren
---
über dem Rharbarber verteilen
***
die Tarte im 200°C vorgeheizten Backofen 45 Min. backen
danach 10 Min. in der Form ruhen lassen, nun
aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Quelle: Welt der Woche 4/2015 und ich :)




Montag, 25. Mai 2015

abgekuckt: Ricotta - Gnocchi

das Rezept habe ich von Sabines tollem Blog
Bonjour Alsace  mitgenommen
Sabine schreibt, dass diese Gnocchi in Windeseile
zubereitet seien und köstlich schmecken würden

Zitat:
Sie stammen ursprünglich von Nicky, wandern aber bereits seit Jahren durch diverse Blogs. Vor allem Madame Micha hat sich in unzähligen Varianten um diese köstlichen fluffigen kleinen Dinger verdient gemacht und bei zorra gibt es sogar ein Video zu sehen - da kann bei der Zubereitung wirklich nichts mehr schief gehen. 
Zitatende

und in der Tat, traut Euch
es klappt und sie schmecken wunderbar!

Hier ... meine ersten Gnocchi ☺♥☺

Vielen Dank Sabine



das Rezept habe ich 1:1 übernommen
bei mir gab es statt Salbeibutter, Tomatensoße 

für die Gnocchi


  • 250 g Ricotta
  • 1 Eigelb 
  • 1/2 Tel. feines Meersalz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • frisch gemahlener weisser Pfeffer (moi: Kampot-Pfeffer)
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 75 g Mehl (plus Mehl zum Bestäuben)
und los gehts:
  • Evtl. vorhandene Flüssigkeit vom Ricotta abgiessen, mit Eigelb, Gewürzen und Parmesan in eine Schüssel geben und gut verrühren. 
  • Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren. Der Teig ist recht klebrig, aber davon darf man sich nicht abschrecken lassen. Mehr Mehl würde zu zähen Gnocchi führen und gerade das Wunderbare an diesen Gnocchi ist ja, dass sie so schön samtig-fluffig sind. 
  • Wichtig ist jetzt, dass das Arbeitsbrett dünn mit Mehl bestäubt wird, dann werden die Gnocchi mit mehlbestäubten Händen fingerdick ausgerollt und mit einem Messer, das ebenfalls in Mehl getaucht wird, in kleine Teigkissen geschnitten. Zügig arbeiten, zu lange Wartezeit lässt die Gnocchi wieder an der Arbeitsfläche kleben.
  • In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine gute Handvoll Salz hinein und kurz bevor die Gnocchi ins Wasser kommen, einen kleinen Wirbel im Kochtopf veranstalten (dies verhindert ein Klebenbleiben am Topfboden) und dann ca. 2 - 4 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  • Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen


die Tomatensauce kochte ich im Thermomix®,
so konnte ich mich in aller Ruhe um die Gnocchi kümmern

für die Tomatensauce

50 g Sellerie
50 g Karotten
1 Zwiebel 
0,5 TL Rohrohrzucker
alles in Stücke in Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit
1 EL Olivenöl 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
---
1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g und
200 ml Gemüsebrühe auffüllen, alles
20 Min./100°C/Stufe 1 
köcheln lassen
---
die Soße
1 Min./Stufe 10 pürieren
mit
Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken
zum Schluss
2 EL hochwertiges Olivenöl, Basilikum und Petersilie feingehakt, unterrühren
---
Parmesan, frisch gerieben darüber geben
und gleich servieren





Samstag, 23. Mai 2015

Rote Ravioli mit Bärlauch


bei den Ravioli hat mir von der Kitchen aid der Nudel-Aufsatz und
der Ravioli-Aufsatz geholfen
aus dem Teig gab es 4 Nudelbahnen davon wurden 3 für die Ravioli gebraucht
aus dem Rest Nudelteig habe ich Tagliatelle gemacht,
die es zu einem späteren Zeitpunkt geben wird


für den Ravioliteig

für das Tomatenwasser

75 g Tomatenmark mit
1 Prise Zucker und
3 EL Wasser verrühren
---
200 g Mehl Tipo 00
150 g Semola rimacinata di grano duro 
(Hartweizendunst)
1 TL Essig
3 Eier
dem Tomatenwasser und
1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verarbeiten
abgedeckt im Kühlschrank ca. 60 Min. ruhen lassen
***

für die Füllung

100 g Bärlauch
100 g Spinat
1 Bund glatte Petersilie in
20 g Butter 
bei mittlerer Hitze so lange andünsten,
bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Dann abgießen, auskühlen lassen und sehr
fein hacken
---
250 g Ricotta mit
1 Ei
50 g Parmesan, frisch gerieben,
und den feingehackten Kräutern verrühren,
kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
---
die Füllung 30 Min. ruhen lassen


Den Ravioliteig in 4 Teile teilen und jeweils 
zu einer Bahn von ca. 1 mm Stärke ausrollen,
mit einer Nudelrolle oder Nudelmaschine.
Die Nudelbahnen etwas trocknen lassen und dann
so wie ein jeder kann, die Ravioli füllen
mit Maschine, mit Raviolibrett, oder mit Hand



die Ravioli ca. 30 Min. trocknen lassen
***

danach

in einem großem Topf 
die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen
ein Stück Butter unterrühren
***
auf vorgewärmten Tellern anrichten,
mit Parmesan, frisch gerieben, servieren
Quelle: 1000 Recipes to try before you die und ich :)





Freitag, 15. Mai 2015

Spargel mit Kräuterrührei und Kartoffeln

das Rezept kommt von meiner Freundin
sie hatte das Rezept in der Edeka Wochen-Werbung entdeckt
und für ihre Familie gekocht.
Sie waren begeistert.

Mir hat das Rezept auch sehr gut gefallen, 
ich habe es heute im Thermomix® nachgekocht

für 2 Portionen


- bitte die Teller vorwärmen -
***

den Mixtopf mit 750 ml Gemüsebrühe füllen
---
400 g Kartoffeln - Drillinge
in das Garkörbchen geben und in den Mixtopf einhängen
---
1000 g Spargel, im Varoma verteilen
darauf achten, dass die Schlitze nicht ganz verschlossen sind
---
den kompletten Varoma aufsetzen und alles in
25 Min./Varoma/Stufe 2 garen
sollten die Spargel sehr dick sein, dann verlängert sich die
Garzeit
---

danach 

den Varoma mit dem Spargel zur Seite stellen und warm halten
die Kartoffeln pellen und ebenfalls warm halten
***

für die Béchamel

20 g Ghee - oder Butter
250 ml Hafermilch
7 Min./100°C/Stufe 4
mit 2 EL Orangensaft
etwas Orangenabrieb, Salz und (Zitronen)Pfeffer
abschmecken
die Béchamel umfüllen
***

nun für das Kräuterei

25 g Kräuter z.B. glatte Petersilie und Kerbel
von den Stielen zupfen, mit
4 Eiern in den Mixtopf geben
Salz und Pfeffer zugeben und in
20 Sek./Stufe 10 fein pürieren
---
die Béchamel zugeben und in 20 Sek./Stufe 4 unterrühren
***

Jetzt in einer Pfanne

1 EL Öl erhitzen
die Kräuterei-Mischung zugeben.
Wie die Masse beginnt einzudicken, mit einem Kochlöffel
die Eimasse grob zerreißen, so dass die Masse stockt,
doch nicht zu trocken wird.
***

das Finale

den Spargel mit den Kartoffeln und dem Kräuterrührei 
auf den vorgewärmten Tellern anrichten
zum Schluss mit Estragon bestreuen und 
gleich servieren

Montag, 11. Mai 2015

Avocado-Gurken-Dressing

zu Blattsalat mit Thunfisch
Kirschtomaten und Ei


für das Dressing

ausreichend für 4 Portionen Salat

1 reife Avocado mit einem scharfen Messer halbieren,
den Kern entfernen
das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, 
in ein hohes Gefäß
oder einen Blender geben und mit
4 EL Zitronensaft beträufeln
100 g Salatgurke, schälen, halbieren, entkernen
und in grobe Stücke teilen
1 Knoblauchzehe grob gehackt ... zugeben
alles zusammen pürieren
----
150 g Naturjoghurt
1 TL Senf
0,5 TL Rohrohrzucker
Salz, Pfeffer
unterrühren
---
zum Salat servieren


für meinen Salat nahm ich
pro Portion

1 handvoll vorbereiteten Blattsalat 
auf einen Teller geben
8 Cherrytomaten, halbieren 
0,5 rote Zwiebel in dünne Halbmonde geschnitten
1 Ei, hartgekocht in Achtel geteilt und
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, Abtropfgewicht 85 g
zum Schluss
1 EL glatte Petersilie, gehackt
darüber verteilen

mit dem Dressing servieren




Sonntag, 3. Mai 2015

Obatzda - Schmalhans

eine schmackhafte Variante zum Original
ein Rezept für den Sattmacher Tag von

für 1 Portion
dazu Roggenvollkornbrot und ... wer mag, Radieschen dazu
ich habe den Obatzden im Thermomix® 
gemixt


zuerst 

1 Ei hart abkochen
schälen und in kleine Würfel schneiden
***
1 Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 fein hacken
---
50 g Harzer Käse
1 EL Frischkäse (bis 1% absolut)
1 TL Senf
1 TL Essig
0,5 TL Kümmel
2 Stiele Blattpetersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
alles zusammen 20 Sek./Stufe 5 unterrühren
---

Zum Schluss

1 EL Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten und
das Ei 
unterrühren




Dienstag, 21. April 2015

abgekuckt: Der-Sultan-war-entzückt...

...Auberginenpüree mit Putenfilet


und wieder bin ich bei Semihas 
leckeren Auberginen-Rezepten fündig geworden

Semiha schreibt, dass Mitte des 19. Jahrhunderts der osmanische Herrscher 
Sultan Abdul Aziz I. die französische Kaiserin Eugenie de Montijo
in seinen Palast eingeladen hatte
Der Herrscher ließ natürlich für seine Gäste die köstlichen Gerichte
zubereiten
Darunter auch sein Leibggericht

cremiges Auberginenpüree mit würzigem Fleisch

die Kaiserin - und ich -  waren begeistert

Dieses Gericht wird traditionell mit Lammfleisch zubereitet
Semiha nahm Hähnchenbrust-oder Schenkel dazu
ich bekam keine Hähnchenbrust und nahm Putenfilet



für das Auberginenpüree

den Backofen auf 220°C vorheizen
500 g schlanke Auberginen, waschen, mit einer Gabel rundum einstechen
auf ein Backblech legen, etwa 30 Min. backen, bis sich die 
Auberginen weich anfühlen
---
danach
die Auberginen unter fließendem Wasser abbrausen,
abtropfen lassen und trocknen
den Strunk entfernen und die Auberginen schälen und
fein pürieren
***

für die Béchamel

30 g Butter erhitzen
30 g Mehl einrühren, anschwitzen
unter ständigem Rühren
~ 250 ml Milch zugeben ,
klümpchenfrei schlagen bis eine cremige Sauce entsteht
zum Kochen bringen
---
Auberginenpüree einrühren
nochmal zum kochen bringen
dann bei geringer Hitze
5 Min. köcheln lassen
---
mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen
75 g Parmesan, gerieben einrühren
---
Topfdeckel aufsetzen, den Herd ausschalten und
das Auberginenpüree auf der noch warmen Herdplatte ruhen lassen
***

für das Fleisch

600 g Fleisch, grob würfeln und in einer Pfanne
mit 2 EL Olivenöl rundherum scharf anbraten
---
das Fleisch herausnehmen
---
2 Zwiebeln, fein gewürfelt in
1 EL Olivenöl glasig dünsten
---
3 türkische milde Peperoni, entkernt und fein gewürfelt und
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt zugeben und andünsten
---
3-4 Tomaten, geschält und gewürfelt zugeben und 
weitere 3 Min. anbraten
---
nun das Fleisch zurück in die Pfanne geben, mit
250 ml Hühnerbrühe aufgießen und zum kochen bringen.
Hitze reduzieren
---
mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und bei
mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen
kurz vor dem Servieren
0,5 Bund Petersilie, fein gehackt, unterheben
---

Fertigstellung

auf die Teller zuerst ein paar Löffel 
Auberginenpüree geben, dann darüber das Fleisch
---
ich habe die Auberginen-Béchamel etwas dünner gemacht
weil ich dazu Reis serviert habe


wir waren, genau wie der Sultan und die Kaiserin, begeistert
♥ Vielen lieben Dank liebe Semiha ♥ für das wunderbare Rezept ♥









Samstag, 4. April 2015

Vollkorn-Crespelle

gefüllt mit Karotten und Blattspinat
Rezept ergibt 6 Pfannkuchen


Für den Teig

75 g Buchweizen und
75 g Dinkel - mehlfein mahlen und mit
250 ml Milch 
2 Eier und
Salz
einen Pfannenkuchenteig herstellen
ungefähr 1 Stunde quellen lassen
***

für die Füllung

200 g Karotten in kleine Würfel mit
1 TL Zucker in
1 EL Olivenöl unter mehrmaligem Wenden
5 Min. anbraten
---
1 Zwiebel, feingehackt zugeben und
2 Min. weiterbraten
---
200 g Blattspinat hinzufügen,
unter Rühren zusammenfallen lassen
dann ... umfüllen und auskühlen lassen
***


1 kl. Bund Majoran
1 kl. Bund Basilikum
1 kl. Bund Petersilie 
die Kräuter grob hacken, 
1 Knoblauchzehe fein gehackt, mit
250 g Ricotta
50 g Parmesan gerieben und dem
ausgekühlten Gemüse mischen
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
***
aus dem Pfannenkuchenteig 6 dünne Pfannkuchen backen
***

Fertigstellung

den Backofen auf 200°C vorheizen
---
jeweils 2 EL von der Füllung auf den 
unteren Hälften der Pfannkuchen verteilen, 
sollte Füllung übrig bleiben, diese auf dem Boden der Auflaufform verteilen
die Crespelle aufrollen und 
in die Auflaufform geben
***

für den Guss

2 Eier
75 ml Sahne
75 ml Milch
20 g Haselnussmus und
50 g Parmesan gerieben
zusammen verrühren und mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
---
Den Guss auf die Crespelle verteilen und
im vorgeheizten Backofen 20-25 Min. überbacken
Quelle: Couscous, Quinoa&Co und ich




Ravioli verdi al salmerino = Grüne Ravioli mit Saibling

in Italien als primi platti für 6 Personen
als Hauptgericht in Germania für 4 Personen

insgesamt werden 400 g Saiblingsfilet benötigt

bei den Ravioli hat mir von der Kitchen aid der Nudel-Aufsatz und
der Ravioli-Aufsatz geholfen
aus dem Teig gab es 4 Nudelbahnen davon wurden 2,5 für die Ravioli gebraucht
aus dem Rest Nudelteig habe ich Tagliatelle gemacht,
die es zu einem späteren Zeitpunkt geben wird


für den Ravioliteig

100 g Blattspinat mit wenig Wasser in einem Topf
unter Rühren zusammenfallen lassen
---
in einem Sieb abschütten, gut ausdrücken und mit
4 Eier in einem Blender oder mit einem Pürierstab pürieren
***
400 g Mehl Tipo 00 und
50 g Semola rimacinata di grano duro 
(Hartweizendunst)
mit den Spinateiern und
1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verarbeiten
abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen
***

für die Füllung

in einer Pfanne mit etwas Öl
2 Schalotten in Scheiben geschnitten ca 3 Min. weich dünsten
---
250 g Saiblingfilet... entgrätet und ohne Haut, 
quer in schmale Streifen geschnitten zugeben und
5 Min. weiterbraten
salzen, pfeffern
---
Mit einem kleinen Schuss Weißwein-trocken, ablöschen
und in ungefähr 3 Min. einkochen lassen
---
die Fischstücke abkühlen lassen und mit einer Gabel zerpflücken, mit
1 kleinen Bund gehackter glatter Petersilie und 
der Schale einer abgeriebene Zitrone  und
250 g Ricotta mischen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken


Den Ravioliteig in 4 Teile teilen und jeweils 
zu einer Bahn von ca. 1 mm Stärke ausrollen
mit Nudelrolle oder Nudelmaschine
die Nudelbahnen etwas trocknen lassen und dann
so wie ein jeder kann die Ravioli füllen
mit Maschine, mit Raviolibrett, oder mit Hand









ohne Maschine
auf eine Hälfte des Teigblatts in gleichmäßigen Abständen walnussgroße
Portionen der Füllung setzen.
Die zweite Teighälfte darüberschlagen und die Teiglagen ringsum 
um die Füllungen sorgfältig zusammendrücken.
Mit einem gezackten Teigrädchen quadratische Ravioli ausschneiden


Fertigstellung

in einer Pfanne mit etwas Öl
1 Schalotten in Scheiben geschnitten ca 3 Min. weich dünsten
---
150 g Saiblingfilet... entgrätet und ohne Haut, 
quer in schmale Streifen geschnitten zugeben und
5 Min. weiterbraten
salzen, pfeffern
---
Mit einem kleinen Schuss Weißwein-trocken, ablöschen
und in ungefähr 3 Min. einkochen lassen
und warm halten
***

parallel

in einem großem Topf 
die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen
ein Stück Butter unterrühren
***
mit den gewärmten Fischstreifen anrichten 
mit gehackter Petersilie bestreuen und 
sofort servieren
Quelle: La Cucina Italiana 02/2015 und ich