Donnerstag, 5. Mai 2016

Quarkkornbrot im Tontopf

ein Geschenk aus der Küche
oder zum selbst essen :)




Am Vortag

für den Vorteig

in einer Schüssel
150 g Ruchmehl
3 g Salz
150 g Quark
3 g frische Hefe und
150 ml Wasser 
mit einem Kochlöffel verrühren
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den Vorteig mit Frischhaltefolie bedeckt
zuerst 1 Std. bei Zimmertemperatur,
dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
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für das Brühstück

200 g grobes Roggenschrot
4 g Salz mit
400 ml kochendem Wasser übergießen
mit dem Kochlöffel umrühren
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das Brühstück mit Frischhaltefolie bedeckt
im Kühlschrank über Nacht quellen lassen
***

am Folgetag

für den Teig

den Vorteig und das Brühstück in eine Rührschüssel geben
600 g Dinkel - mehlfein gemahlen
50 g Ruchmehl
13 g Salz
15 g frische Hefe
50 ml kalte Milch und
150 ml Wasser
zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes
oder der Küchenmaschine
auf kleiner Stufe ca. 8 Min. mischen
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Dann auf höherer Stufe in ca. 3 Min. zu einem 
glatten Teig verkneten
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80 g Walnüsse, grob hacken und
zum Schluss unterkneten
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Den Teig abgedeckt, bei Zimmertemperatur 
ca. 1 Std. ruhen lassen
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Die Tontöpfe Ø 12 cm einfetten, 
die Löcher mit Backpapier verschließen
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Den Teig durchkneten in 3 Teile teilen und
in den Tontöpfen verteilen,
sie sollten zu 2 Drittel mit Teig gefüllt sein
mit Mehl leicht bestäuben,
abdecken und nochmals 1 Std. ruhen lassen
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Den Backofen auf 240°C - Umluft, vorheizen und
ein Blechgefäß auf den Boden stellen.
Die Brote in den Ofen, 2. Schiene von unten, stellen 
und das Gefäß mit 150 ml Wasser füllen.
Die Backtemperatur auf 180°C reduzieren.
Die Brote ca. 40-60 Min. kräftig braun backen
Quelle: Lust auf Backen und ich ;)

das Brot schmeckt und gelingt auch sehr gut mit
Hafermilch und statt Quark mit Soyananda
Alternative zu Sauerrahm, da die ganzen 200 g nehmen



Hannes Weber empfiehlt, Zitat: 
Ich backe diese Brote ausnahmsweise mit Umluft, da die
Tontöpfe stark isolieren.
Durch die Luftbewegung bei Umluft werden die Töpfe schneller heiß.
Die Brote können auch nacheinander mit Ober/Unterhitze bei 
250°C gebacken werden


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für Cooketteria < 3





Sonntag, 1. Mai 2016

Spargel in Blätterteig gewickelt

für 2 Portionen


500 g weißen Spargel, küchenfertig
in einen Topf mit Wasser geben, dem 
eine gute Prise Salz, Zucker und 1 Stück Butter
zugefügt wurde
1x aufkochen lassen
Herdplatte abstellen, den Spargel 5 Min. ziehen lassen
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den Spargel in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen
***

1 Rolle Blätterteig
backfertig auf Backpapier ca. 40x24 cm 270 g mit
100 g Kräuter-Ziegenfrischkäse  bestreichen
nach belieben salzen
und in Streifen schneiden
***


den Spargel mit den Blätterteigstreifen einwickeln
aus den restlichen Streifen Schnecken drehen


die Blätterteig-Spargel mit Wasser oder Eigelb bepinseln
das Blech in den kalten Backofen geben und
bei 180°C 25 Min. backen
Quelle: von der Tante meiner Mitarbeiterin und ich :)


Samstag, 30. April 2016

Spinatsalat mit Kartoffel-Croûtons

für 2 Portionen


für die Croûtons

300 g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden
die Kartoffelwürfel in 
1 EL Öl 
ca. 10-15 Min. unter häufigem Schütteln der Pfanne, 
braun rösten
0,5 TL Oregano, getrocknet 
in der letzten Minute zu den Kartoffeln geben
salzen 
***

für die Marinade

1 TL grob körnigen Senf
1 TL Dijon-Senf
1 TL Akazienhonig
2 EL Orangen-Balsamico
1 EL Orangensaft
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
alle Zutaten in ein Schraubglas geben und
durch kräftiges Schütteln gut durchmischen
***

für den Salat

100 g junger Blattspinat
waschen und trockenschleudern
10 Cherrytomaten, vierteln
2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und
125 g Büffelmozzarella in Stücke zupfen
alles auf Tellern verteilen
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Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit
den Kartoffel-Croûtons bestreut, gleich servieren
Quelle: Essen&Trinken 4/2012 und ich ;)



Mittwoch, 20. April 2016

Dinkelpfannkuchen mit Spinat, Mangold und Ziegenkäse

für 4 Pfannkuchen bei Ø 24 cm Pfanne


für die Pfannkuchen

150 ml Milch
2 Eier 
100 g Dinkel, mehlfein gemahlen
1 Prise Salz
gut verrühren und ca. 30 Min. stehen lassen
***
aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Fett
nacheinander
4 dünne Pfannkuchen ausbacken
***

für die Füllung

1 Schalotte und
1 Knoblauchzehe feingehackt in
1 EL Olivenöl andünsten
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200 g junger Blattspinat und
100 g junger Mangold
zugeben, unter Rühren zusammenfallen lassen
mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken
---
100 g schnittfesten Ziegenkäse in
kleine Würfel schneiden mit
0,5 Bund glatte Petersilie gehackt zum
Spinat/Mangold zugeben
***
die Pfannkuchen damit füllen und gleich
servieren
Quelle: inspiriert hat mich dieses Rezept von Jamie  von Kochmeister


Sonntag, 27. März 2016

abgekuckt: Osterhasen aus Hefeteig

beim stöbern im Netz kam ich auf das 

Ihr Blog
ist eine besondere Fundgrube!
Mit vielen Tipps und Tricks führt Sara in die 
große Kunst des Brot/Brötchen/Gebäck und Kuchenbackens, ein.

Ihr Rezept habe ich 1:1 übernommen
wir waren begeistert

< 3 herzlichen Dank liebe Sara
für Deine perfekte, gelingsichere  Vorgabe 


Grundrezept Hefefeinteig für Flechtgebäck:

    • 500 g Mehl
    • 40 g frische Hefe
    • 50 g weiche Butter
    • 55 g feinen Zucker
    • 7 g Salz
    • 1 Ei
    • 210 g kalte Vollmilch

Anleitung:

  1. Alle Zutaten abwiegen und zusammen sehr intensiv zu einem reißfesten Teig kneten.
  2. Die Aufarbeitung erfolgt dann wie im Video. Die Grammzahlen habe ich bewusst nicht angeben, da dann jeder selbst entscheiden kann, wie groß die Hasen sein sollen. Ob groß oder klein, sie sehen immer süß aus.
  3. Auf einem Backblech mit Backpapier werden die Osterhasen an einem warmen Ort auf Gare gestellt. Das kann je nach Temperatur und Feuchtigkeit unterschiedlich lange dauern. Mit ca. 60 Minuten ist zu rechnen. Die Osterhasen sollten gut an Größe gewinnen. (Daher gut Platz auf den Blechen lassen)
  4. Während der Gare insgesamt zweimal sehr behutsam mit Eistreiche abstreichen.
  5. Den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Immer nur ein Blech auf einmal in den Ofen schieben.
  6. Ein Blech Hasen ca. 15-20 Minuten backen.
  7. Sind die Osterhasen gut abgekült, werden sie am besten in einer Tüte aufbewahrt. Hefeteig Osterhasen schmecken am besten frisch.


Teigmenge gab bei mir 4 Hasen und einen
Mini-Zopf :)

< 3 Ich wünsche frohe Ostertage < 3

Montag, 7. März 2016

grüne Quiche

mit Spinat, Erbsen, Frühlingszwiebeln
nicht nur am Gründonnerstag ein Genuss

im Schrot&Korn 3/2016 unter
Quiche mit Babyspinat zu finden

hier meine Variation
für Backblech Ø 30 cm




aus den Teigzutaten

150 g Dinkel mehlfein mahlen
100 g Polenta - feiner Maisgrieß
125 g Butter
0,5 TL Salz
6 EL kaltes Wasser
einen Knetteig herstellen
Den Teig in eine gefette Form Ø 30 cm geben,
mehrmals mit einer Gabel einstechen und
bis zur weiteren Verwendung kühl stellen
***

für die Füllung

200 g Babyspinat 
abspülen, grob hacken, im Salatsieb trocken schleudern
***
2 Zehen Knoblauch fein hacken, mit
2 Eiern
200 g Sauerrahm 10%
140 g Spinat und
50 g Ziegenfeta pürieren,
mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
***
den Quicheboden mit
200 g TK Erbsen
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten und dem 
restlichen Spinat belegen
die Eier-Käse-Spinatmasse darüber verteilen und
den restlichen (100g) Ziegenkäse darüber bröseln

anschließend die Quiche

im 200°C vorgeheizten Backofen 40 - 45 Min. backen
Danach noch 10 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen





Samstag, 5. März 2016

Hähnchen-Parmesan-Quiche

für Backform Ø 30 cm 


aus den Teigzutaten

250 g Dinkelmehl Typ 630
120 g Butter
0,5 TL Salz
6 EL kaltes Wasser
einen Knetteig herstellen
Den Teig in eine gefette Form Ø 30 cm geben,
mehrmals mit einer Gabel einstechen und
bis zur weiteren Verwendung kühl stellen
***
300 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden
und in 2 EL Olivenöl 3-5 Min. rundum anbraten
salzen, pfeffern
aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen
---
1 EL Öl in die selbe Pfanne geben und erhitzen
300 g braune Champignons in dünne Scheiben geschnitten, zugeben
und bei starker Hitze unter Rühren ca. 2 Min. braten
solange bis die austretende Flüssigkeit wieder verdampft ist.
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Senf
1 EL Weißwein oder Essig
0,5 Bund glatte Petersilie, gehackt
0,25 TL Thymian, getrocknet
0,25 TL Zitronenabrieb
alles unter die Pilze rühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
zur Seite stellen
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Das Fleisch mit den Pilzen mischen
***

für den Guss

250 g Crème fraîche
2 Eier
200 g Parmesan
mit dem Schneebesen verrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
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den Guss auf den Quicheboden geben
darauf die Fleisch/Pilzmischung verteilen
***

Die Quiche im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen
im abgeschalteten Backofen noch 10 Min. ruhen lassen


Quelle: GU Einfach Quiches und ich ;)


Donnerstag, 11. Februar 2016

Sternbrot mit Anleitungsvideo

der Hingucker auf dem Buffet




ich nahm das halbe Rezept
statt Weizenmehl habe ich Dinkelmehl 630 genommen
 Roggen nahm ich das volle Korn
und  habe ihn mehlfein gemahlen

es hat wunderbar geschmeckt
liebe Grüße gehen ins Backdorf




mit selbsgemachten Aufstrichen - sehr fein!




Mittwoch, 27. Januar 2016

Couscous-Gemüse-Cupcakes

aus Sunnys Küche < 3

hach... es ist schon eine feine Sache, wenn die Kinder
fein kochen und backen können !

mit diesen raffinierten Cupcakes wurden wir
gestern abend verwöhnt
-absolut empfehlenswert-

Laut Rezept für 12 Muffinformen
hier gab es 18 Muffins

sie schmecken warm und kalt sehr fein


100 g Couscous in
125 ml Gemüsebrühe abgedeckt aufkochen lassen
zur Seite stellen und ca. 15 Min. quellen lassen
***
Couscous mit
2 Karotten und
1 Zucchini grob geraspelt
1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Dose Mais 140 g Abtropfgewicht - gut abgetropft
und 2 Eiern vermischen
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mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken
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Silikon-Muffinförmchen in Muffinblech verteilen
die Couscous-Gemüse-Masse damit füllen
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die Muffins im 200°C vorgeheizten Backofen
auf mittlerer Schiene 20 Min. backen


für das Topping

250 g Frischkäse 
17% Fett (mehr oder weniger, ganz nach Gusto) mit
1 TL Agavensirup
3 EL gemischte gehackte Kräuter
z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian
verrühren
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mit Salz und Pfeffer abschmecken
***
die Couscous-Muffins etwas abkühlen lassen, 
aus der Form lösen und mit dem Topping garnieren

dazu passt hervorragend Salat
Quelle: Veggie und Vegan Weight Watchers® und Sunny89






Sonntag, 24. Januar 2016

abgekuckt: Toskanischer Hähnchenauflauf

bei Sandysandmann von Kochmeister
habe ich dieses tolle Rezept entdeckt und gleich ausprobiert

habe nach Empfehlung von Sandysandmann über Nacht das Fleisch mariniert 
und habe auch viel Rosmarin und eine Knoblauchzehe mehr genommen... 
wunderbar hat es hier geduftet und auch geschmeckt... grandios. 
Liebe Sandy, vielen Dank für das fantastische Rezept  < 3



am Vorabend für die Marinade

3 EL Olivenöl
1 EL Honig
3 EL Sojasauce
3 EL Chilisauce
1 TL Preiselbeeren
3 EL Ketchup
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600 g Hähnchenbrustfilet in 8 Stücke teilen
mit der Marinade über Nacht im Kühlschrank
marinieren
***

am nächsten Tag

800 g kleine Kartoffeln (Drillinge) geschält
die größeren Kartoffeln halbieren, die kleinen Kartoffeln
ganz lassen, in
1 EL Olivenöl ca. 10 Min. kräftig anbraten
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in eine Auflaufform geben
***
1 große Zwiebel in Spalten schneiden und mit
den Blättern von 1-2 Zweigen Thymian,
den Nadeln von 2 Rosmarinzweigen fein gehackt und
2-3 Zehen Knoblauch fein gehackt im Bratfett
andünsten und über die Kartoffeln geben


Das Fleisch mit der Marinade über die Kartoffeln geben
und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. garen
---
200 g Kirschtomaten, vierteln
200 ml heißen Gemüsefond und
Rosmarinzweige über dem Auflauf verteilen,
diesen in 30 Min. fertig garen
***
mit gehackter Blattpetersilie bestreut servieren