Montag, 6. Juni 2016

Spargel-Ricotta-Ravioli

für 4 Portionen

Das Rezept habe ich
aus dem Heft - Bild der Frau 'gut kochen und backen' 3/2016,
heute beim googeln habe ich es auch auf eatsmarter, 1:1 entdeckt

meine Variante nun hier :)

bei den Ravioli hat mir von der Kitchen aid der Nudel-Aufsatz und
der Ravioli-Aufsatz geholfen
aus dem Teig gab es 4 Nudelbahnen davon habe ich 3,5 für die Ravioli gebraucht
aus dem Rest Nudelteig habe ich Tagliatelle gemacht,
die es zu einem späteren Zeitpunkt geben wird


für den Ravioliteig

200 g Mehl Tipo 00
150 g Semola rimacinata di grano duro 
(Hartweizendunst)
3 Eier
1 EL Wasser und
1 Prise Salz zu einem
glatten Teig verarbeiten
abgedeckt ca. 60 Min. ruhen lassen
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für die Füllung

500 g grünen Spargel - küchenfertig in
Salzwasser ca. 5 Min. bissfest kochen
abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen
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4-5 Stangen Spargel im Blender oder mit dem Zauberstab
fein pürieren, mit
200 g Ricotta verrühren
50 g Parmesan, frisch gerieben
1 Ei
Schalenabrieb einer viertel Zitrone
zugeben, die Masse mit
Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken
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restlichen Spargel in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden
zur Seite stellen
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Den Ravioliteig in 4 Teile teilen und jeweils 
zu einer Bahn von ca. 3 mm Stärke ausrollen,
mit einer Nudelrolle oder Nudelmaschine.
Die Nudelbahnen etwas trocknen lassen und dann
so wie ein jeder kann, die Ravioli füllen
mit Maschine, mit Raviolibrett, oder mit Hand


die Ravioli auf ein Blech mit Hartweizendunst ausgestreut
geben und dort ca. 30 Min. trocknen lassen


danach

in einem großem Topf 
die Ravioli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 3 Min. kochen und
in einem Sieb abtropfen lassen
***
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen
die Ravioli und den Spargel darin 
portionsweise anbraten
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mit Parmesan frisch gerieben, bestreuen, sofort servieren
und genießen