Sonntag, 25. Oktober 2015

Zwiebel-Birnen-Quiche

Aus der Zeitschrift "aktiv Laufen" habe ich das Rezept
und habe es zum Stapel
"möchte ich nachmachen" gelegt.

wunderbar hat sie geschmeckt
Beim googeln habe ich die Quiche auch bei Alnatura entdeckt

für eine Ø 30 cm Form


für den Teig

250 g Dinkelmehl Typ 630
120 g Zwiebelschmelz
0,5 TL Salz
0,5 TL Thymian
6 EL kaltes Wasser
aus den Zutaten einen Knetteig herstellen
Diesen in eine gefettete Backform geben
den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen
und kühl stellen
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für den Belag

3 mittelgroße rote Zwiebeln in schmale Spalten schneiden
2 große, nicht zu weiche Birnen, entkernen und 
in Spalten schneiden
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebeln und Birnen darin 4 Min. anbraten
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Den Pfanneninhalt auf Küchenkrepp abtropfen lassen
und auf dem Quicheteig verteilen
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für den Guss

200 g Schmand
2 Eier
200 g Emmentaler, frisch gerieben
zu einer sämigen Masse verrühren
mit Salz, Pfeffer und Muskat gerieben, abschmecken
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den Guss gleichmäßig auf der Zwiebelmischung verteilen
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im 200°C vorgeheizten Backofen die Quiche 40 Min. backen
vor dem Anschneiden noch 10 Min. ruhen lassen



Montag, 19. Oktober 2015

Kasknödel

und wieder ein Rezept aus Südtirol
ein Mitbringsel von meinem letzten Urlaub

für 4 Portionen


150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
das Brot in kleine Würfel schneiden, ebenso
100 g Graukäse in kleine Würfel 
1 kleine Zwiebel in feine Würfel und in 
20 g Butter gedünstet
zugeben
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2 Eier mit
100 ml Milch verrühren und zusammen mit
2 EL Schnittlauch fein geschnitten
über das Brot gießen
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Mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen
25 g Mehl hinzufügen
die Masse durchkneten, bis der Teig zusammenhält
10-15 Min. ruhen lassen
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mit nassen Händen kleine Knödel formen
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reichlich Salzwasser zum kochen bringen
die Knödel in das siedende Wasser geben und
sanft ca. 15-20 Min. köcheln lassen
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herausnehmen, abtropfen lassen und
mit Parmesan bestreuen
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dazu passt

Kartoffel- Grüner- oder Krautsalat
auch gedünsteter Lauch schmeckt sehr gut dazu
Quelle: 33x Südtiroler Klassiker 
Einrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann



Samstag, 17. Oktober 2015

Lachs-Kürbis-Tajine

mit Lauch und Couscous
für 1 Portion


zuerst

120 g Lachsfilet
salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln
zur Seite stellen
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2 Schalotten in halbmonde geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
 ½ Chilischote ebenfalls fein gehackt
Salz
¼ TL Zimt
¼ TL Kumin/Kreuzkümmel
2 Msp. Kurkuma mit
200 ml Fischfond und
50 ml trockenen Weißwein
abgedeckt aufkochen lassen
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150 g Hokkaido Kürbis in dünne Scheiben und
150 g Lauch in ca. 4-5 cm Stücke schneiden
zugeben, aufkochen und 7 Min. bei kleiner Hitze
kochen lassen


Lachsfilet mit dem Saft zum Gemüse geben
und auf der abgeschalteten Kochstelle
5 Min. gar ziehen lassen


30 g Couscous mit kochendem Wasser übergießen
abgedeckt quellen lassen
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den Eintopf evtl. mit Salz, Zitronensaft
abschmecken
mit Minze bestreuen und mit dem Couscous anrichten
Quelle: Brigitte.de und ich ;)


für mich war es reichlich Gemüse,
so dass ich für den nächsten Tag, nochmals mit
neu gerichtetem Couscous
eine feine Mahlzeit hatte

Donnerstag, 8. Oktober 2015

Linsen-Bolo

mit Dinkelnudeln

ein schnelles Abendessen, sehr fein
für 2 Portionen
welches auch gut in die Schmalhans-Küche passt




zuerst

100 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen
abschütten, zuvor 
1 Tasse Nudelwasser abnehmen
 und zur Seite stellen
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für die Sauce

1 Zwiebel
1 Karotte ca. 100 g
10 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
alles fein hacken und mit
50 g rote Linsen in
1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten
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1 EL Tomatenmark und
 1 TL Rohrohrzucker zugeben
kurz mit anrösten
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1 Dose Tomaten FG 400g
die Tasse mit dem Nudelwasser
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano gerebelt
Chili nach belieben
Salz
zugeben und abgedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen
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150 g TK Spinat zugeben
und weitere 7 Min. köcheln lassen
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vor dem Servieren
0,5 Bund glatte Petersilie gehackt und die
gekochten Nudeln unterrühren 
Quelle: Brigitte.de und ich