Quinoa-Eintopf, mit Kichererbsen, Süßkartoffeln und Spinat

hier ein Rezept von Alnatura, von meiner Jüngsten empfohlen

und ich kann es nur bestätigen

wunderbar hat es geschmeckt

laut Rezept sind es 750 ml Gemüsebrühe und

150 ml Kokosmilch,

das habe ich abgeändert, weil ich keine Suppe wollte

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in 1 EL Ghee

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

15 g Ingwer

1 entkernte Chilschote

alles feingehackt und

1 TL Kreuzkümmel 

2 TL Indien Curry

alles bei milder Hitze anschwitzen lassen

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nun

400 g Süßkartoffeln 

geschält und in kleine Würfel geschnitten, und

200 g Quinoa

zugeben und kurz mitdünsten

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mit

500 ml Gemüsebrühe und

200 ml Kokosmilch auffüllen

alles ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen

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240 g vorgegarte Kichererbsen 

(Konserve oder selbst vorgekocht) und

250 g Blattspinat TK (fast aufgetaut) oder frisch

zugeben und alles nochmal ca 5 - 10 Min. bei milder Hitze

durchziehen lassen

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Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Quelle: Alnatura und ich ;)