Dienstag, 31. März 2015

Puy Linsen Tarte

sie war der Renner auf dem Geburtstagsbuffet


für Ø 30cm Form

für den Teig

250 g Dinkelmehl
120 g kalte Butter
0,5 TL Salz
1 Ei
2 EL kaltes Wasser
aus den Zutaten einen Knetteig herstellen
Diesen in eine gefettete Backform geben
den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen
und kühl stellen
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für den Belag

120 g Puy Linsen in
reichlich Wasser ca. 25 Min. kochen
zum Schluss salzen, abschütten
und gut abtropfen lassen
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1 Stange Lauch längs halbieren und
in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden
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Linsen und Lauch
auf dem Teigboden verteilen
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für den Guss

2 Eier
100 g Ziegenfrischkäse natur
50 g Ziegenfrischkäse Kräuter
150 g Milch
Salz, Pfeffer
zusammen verquirlen
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die Eierkäsemilch über das Gemüse geben
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die Tarte im 200°C vorgeheizten Backofen
ca. 45 Min. backen vor dem Anschneiden
10 Min. ruhen lassen
Quelle: Schrot&Korn 02/2014 und ich




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wenige Tage später war die Gelegenheit nochmals diese Tarte zu backen
diesesmal habe ich meinen Quicheteig - ohne Ei - genommen und habe 
bei der Füllung 2 kleine Lauchstangen genommen

für den Guss

habe ich den Ziegenfrischkäse mit Kräuter, auf 100 g erhöht
den Rest, wie gehabt
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diese Zusammenstellung hat mir gut gefallen
und ich werde sie so beibehalten





aus den Teigzutaten

250 g Dinkelmehl Typ 630
120 g Butter
0,5 TL Salz
6 EL kaltes Wasser
einen Knetteig herstellen
Den Teig in eine gefette Form Ø 30 cm geben
mit der Gabel den Boden mehrfach einstechen
bis zur weiteren Verwendung kühl stellen



Sonntag, 29. März 2015

Rote Bete-Pagode mit Kräutersauce

Sarah Wiener servierte Frankfurter grüne Sauce dazu
die klassischen Kräuter hierfür habe ich nicht bekommen. Dafür 
habe ich 1 Pckg. 8 Kräuter-Mischung aus der TK-Theke genommen


Am Vortag

für das Bohnenmus

300 g weiße Bohnenkerne
über Nacht einweichen
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Am nächsten Tag

die eingeweichte Bohnen abgießen, knapp mit
frischem Wasser bedecken, aufkochen 
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2 Zehen Knoblauch geschält
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter zugeben
nun die Bohnen in ca.1 Std. weichkochen
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die Bohnen in ein Sieb abschütten
die Kräuter entfernen und mit
50 g Butter und
4 EL Milch zusammen pürieren
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mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
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für die rote Bete

4 Knollen rote Bete à ca. 250-300g
waschen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze
ca. 50 Min. bissfest kochen
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Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und
in Scheiben schneiden
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für die Kräutersauce

50 g = 1 Pckg. TK 8 Kräuter mit
4 EL Olivenöl
200 g saure Sahne 10%
100 g Crème fraîche
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
pürieren


Fertigstellung

Etwas Kräutersauce in tiefe Teller geben
darin abwechselnd aus Rote Bete-Scheiben und Bohnenmus
ein Türmchen aufschichten
mit Salat servieren
Quelle: Schrot&Korn 3/2014 Sarah Wiener




restliches Bohnenmus eignet sich hervorragend 
als Brotaufstrich

Donnerstag, 26. März 2015

Pilzlasagne mit Zitronen-Ziegenkäsebéchamel

diese Lasagne hat auch meinen Fleischliebhabern
sehr gut geschmeckt ☺


3 Zwiebeln in Halbmonde schneiden und in
2 EL Olivenöl ohne Farbe annehmen zu lassen, andünsten
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800 g Pilze, gemischt oder nur eine Sorte, 
säubern und kleingeschnitten zu den Zwiebeln zugeben und 
unter Rühren bräunen, mit
100 ml trockenem Weißwein ablöschen - die
Flüssigkeit einkochen lassen
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6 Knoblauchzehen feingehackt
1 TL Senf
1 TL Kräuter der Provence getrocknet, zugeben
60 g Parmesan fein gerieben und
1 Bund glatte Petersilie feingehackt unterrühren
von der Herdplatte ziehen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
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für die Béchamel

40 g Butter erhitzen
40 g Mehl zugeben, mit dem Schneebesen verrühren
langsam unter Rühren nach und nach
500 ml Milch zugeben
und köcheln lassen
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250 g Ziegenrahmkäse klein schneiden, und mit
der Schale einer halben Zitrone 
zu der Sauce geben
unter Rühren aufkochen lassen
mit dem Zauberstab die Sauce pürieren
mit
 2 EL Zitronensaft und
Salz und Pfeffer
die Sauce abschmecken und zur Seite stellen
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Für Thermomix®

Butter, Mehl, Milch in Mixtopf geben
7 Min./100°C/Stufe 4 kochen lassen
Käse, Zitronenschale, Zitronensaft zugeben
1 Min./Stufe10
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fertigstellung

ca. 9 Lasagneblätter ohne vorkochen
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abwechselnd Lasagneblätter, Pilzmischung und Sauce
in eine Auflaufform schichten,
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die Lasagne
mit der Sauce abschließen
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die Lasagne im 180°C vorgeheizten Backofen 25 - 30 Min.
je nach gewünschter Bräunung backen
Quelle: Living at Home 11/2005 und ich



Sonntag, 22. März 2015

Butternut-Lauch-Strudel

mit Maronen, Lauch und Apfel
= ein sehr feines Rezept 

den Strudelteig hat der Thermomix® geknetet
bei Essen&Trinken gab es 
gebratenen Rosenkohl und Kirsch-Portwein-Sauce ...
im Hause Kegala gab es
Feldsalat dazu


Essen&Trinken nahm für das Rezept fertigen TK -Strudelteig
ich habe den Teig selbst zubereitet

für den Strudelteig

250 g Mehl Typ 550
2 EL Öl
1 Ei
knapp 100 ml Wasser
1 Prise Salz
1 Min./Knetstufe kneten
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Den Teig zu einer Kugel formen, die
Oberfläche mit Öl bepinseln  und
abgedeckt bei Zimmertemperatur 
1 Std. ruhen lassen
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für die Füllung

800 g Butternut-Kürbis halbieren, schälen und entkernen
das Fruchtfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden
in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und Salz mischen
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die Kürbiswürfel auf einem Backblech im 220°C vorgeheizten Backofen
auf der 2. Schiene von oben gar rösten
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die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken
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2 kleine Zwiebeln, fein würfeln
~300 g Lauch in dünne Scheiben schneiden
in
1 EL Sonnenblumenöl glasig dünsten und zum Kürbis geben
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100 g gegarte Maronen, grob hacken
1 kleiner, säuerlicher Apfel vom Kerngehäuse entfernen und fein hacken
zur Kürbismischung geben, nun alles
mit Salz,Pfeffer, Muskat und 0,5 TL Piment d'Espelette abschmecken
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50 g Butter schmelzen lassen
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Ein Küchenhandtuch bemehlen und den
Strudelteig darauf ausrollen
über dem Handrücken dünn ausziehen
den Teig mit flüssiger Butter bestreichen
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die Strudelfüllung auf der Hälfte des Teiges verteilen


die Teigränder oben und an den Seiten ca. 3 cm einschlagen
Den Strudel mit Hilfe des Handtuches aufrollen
mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech geben
mit der restlichen Butter oben und seitlich bepinseln
den Strudel im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. goldbraun backen
vor dem Anschneiden den Strudel noch 10 Min. ruhen lassen





Montag, 16. März 2015

Tagliatelle mit Soja-Curry

für 2 Portionen

das Rezept ist von einer "Rapunzel"-Rezeptekarte
aus meinem Bioladen und ist
von Attila Hildmann



60 g Soja-Schnetzel grob mit
190 ml kochender kräftiger Gemüsebrühe übergießen
1 TL Madras-Curry zugeben
und 10 Min. ziehen lassen
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Anschließend in einem Sieb abschütten und
gut abtropfen lassen
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30 g Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten
auskühlen lassen und anschließend grob hacken
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1 kleine Zwiebel feinhacken  in
1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten
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die Sojaschnetzel und
0,5 gelbe Paprika in Würfel oder Streifen geschnitten
zugeben und weitere 3 Min. braten
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1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben oder Streifen geschnitten,
zugeben und weiter 2 Min. braten
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200 ml Kokosmilch
40 ml Orangensaft, frisch gepresst
30 g Cashewmus
unterrühren, aufkochen und andicken lassen
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mit Salz und ~ 0,5 TL Curry abschmecken
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160 g Tagliatelle nach Packungsanweisung garen
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die Pasta mit der Sauce auf einem Teller anrichten, mit
den gehackten Mandeln und Petersilie
bestreut servieren 
Quelle: Hildmann und ich







Freitag, 6. März 2015

Blumenkohl im Hackfleischring

für 2-3 Portionen
und weil das Kegalakind mitisst und Rindfleisch allergisch ist,
mit Lammhackfleisch zubereitet


Zuerst

1 Blumenkohl, mittelgroß, komplett, 
den Strunk kreuzweise einschneiden, nun den Blumenkohl
 in leicht gesalzenemWasser mit
1 EL Zitronensaft ca. 12 Min. garen
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150 g Gouda, mittelalt reiben
2 EL davon zur Seite stellen
75 g für das Hackfleisch 
der Rest ist für die Béchamelsauce 
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8 Kirschtomaten kreuzweise einschneiden
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für die Béchamelsauce

30 g Butter erhitzen darin
30 g Mehl anschwitzen,
mit
200 ml Gemüsebrühe (Blumenkohl-Kochwasser)
125 ml Milch
50 ml Sahne
unter Rühren ablöschen
ca. 10 Min. köcheln lassen
zum Schluss den geriebenen Gouda unterrühren
mit
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Muskat die Sauce abschmecken
***

für das Hackfleisch

400 g Hackfleisch mit
2 EL Weckmehl
1 Ei
1 kleine Zwiebel und
2 Knoblauchzehen  fein gehackt
1 TL Senf
0,5 Bund glatte Petersilie, gehackt
0,5 TL Piment d'Espelette
den geriebenen Gouda 75 g
Salz und Pfeffer
alles gut miteinander verkneten
den Fleischteig 
in einer Auflaufform zu einem Ring formen
***
den gegarten Blumenkohl in die Mitte setzen


***
die Béchamelsauce über den Blumenkohl und den Fleischring gießen
im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Min. backen
***
jetzt die Tomaten in den Fleischring drücken
mit dem restlichen Käse bestreuen und noch
10 Min. weiter backen
den Backofen ausstellen, den Auflauf noch 5 Min. ruhen lassen
mit Petersilie bestreut servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich









Sonntag, 1. März 2015

abgekuckt: Auberginenauflauf mit Eiern und Parmesan ...

... oder Parmigiana di Melanzane



ich möchte mich ganz herzlich bei meinen beiden Mädels und meinen treuen Freunden 
die mich immer wieder ermunterten meinen Blog weiterzuführen, bedanken 
Viel ist in der Zwischenzeit passiert

Mit der Zeit bekam ich immer mehr Lust dazu, ich kochte, fotographierte,
doch ich dachte, so einfach wieder ein Rezept 
einstellen, das fand ich nicht passend

Mit Semihas wunderbarem Zucchini-Käse-Kuchen habe ich im August 2013 pausiert
***
Heute werde ich mit Semihas Auberginenauflauf aus ihrem e-book
den Blog wieder starten

Ich habe das Rezept 1:1 übernommen, habe es meinem kleinen Haushalt angepasst
es hat wunderbar geschmeckt 


den Backofen auf 220°C vorheizen
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50 g Parmesan fein reiben
3 Eier hartkochen, pellen und in Scheiben schneiden
1 Pck. Mozzarella = 125 g ebenfalls in Scheiben schneiden
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500 g Auberginen in 1cm Scheiben schneiden
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit
Olivenöl bepinseln oder besprühen
10-15 Min. im Backofen bei 220°C garen
***
1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe feingehackt in 
1 EL Olivenöl andünsten
500 g Tomaten geschält und in kleine Stücke geschnitten, zugeben
10 Min. dünsten
mit Salz, Pfeffer, 0,5 TL Zucker abschmecken
0,5 Bund Basilikum gehackt unterrühren
(hatte ich nicht, ich nahm Petersilie)
***

Fertigstellung

eine Auflaufform fetten
- mit Auberginenscheiben belegen
- darauf die Eier und den Mozzarella
- darauf die Tomatensoße
- darüber den geriebenen Parmesan
noch 1x wiederholen
mit Auberginen, Tomatensoße und Parmesan schließen
***
den Auflauf bei 220°C 40 Min. backen
etwas abkühlen lassen und heiß servieren
***

Vielen Dank Semiha für das grandiose Rezept!