Samstag, 13. Juli 2013

Heidelbeerkuchen rohköstlich

Bei Silke R. vom Blog Rohe Lust, da habe ich das Rezept
mitgenommen und habe heute, Samstag,  das Sonntagssüß
vorgezogen :)


insgesamt sind es 125 g Heidelbeeren
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 6-8 Stunden vorher oder über Nacht
30 g Medjool Datteln entkernen, mit Wasser einweichen, 
so dass sie gerade bedeckt sind
50 g Medjool Datteln entkernen und ebenfalls einweichen
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20 g Kokosnuss Streifen, fein raspeln
30 g Datteln mit dem Einweichwasser pürieren 
100 g Pekannüsse, gemahlen 
1 Prise Salz
die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig
verarbeiten
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eine passende Form z.B. 23x10 cm mit Frischhalte-Folie auslegen
den Teig reinstreichen, einen kleinen Rand formen
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50 g Datteln, 
das Dattelwasser anderweitig verwenden
mit 2 EL Heidelbeeren und
1 Msp. Bourbon-Vanille pürieren
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die Masse auf dem Kuchenboden verteilen
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den Kuchen für 1 Stunde in den Tiefkühler
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mit Hilfe der Folie, den Kuchenboden aus der Form holen,
die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen
und genießen



Dienstag, 2. Juli 2013

Socca = Kichererbsenpfannkuchen mit Sommer-Gemüse

für 1 Portion


40 g Kichererbsen im Blender zu Mehl mahlen mit
70 ml Wasser und
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer 
zum Mehl geben und wiederum im Blender 
alle Zutaten gut vermischen
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Teigruhe ca. 30 Min.
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den Pfannkuchen in heißem Olivenöl
auf beiden Seiten braun backen
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Olivenöl erhitzen
1 kleine Zucchino in Scheiben geschnitten darin
pro Seite ca. gut 1 Min. anbraten
salzen, pfeffern
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5 Mini-Romatomaten halbieren, vierteln, würzen und mit
1 Knoblauchzehe, fein gehackt 
und 1 Zweig Thymian zum Zucchino geben, 
alles zusammen kurz durchschwenken
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Das Gemüse auf dem Pfannkuchen servieren
wer mag gibt noch etwas Olivenöl darüber
Quelle: Schrot und Korn 06/2012 und ich


Montag, 1. Juli 2013

Lasagne: Huhn-Oliven mit Auberginen-Béchamel

Bei Magentratzerl habe ich die Auberginen-Béchamel entdeckt, 
sie wiederum hatte das Rezept von Semihas neuem Buch

Irene vom Blog Widmatt hatte die Idee die Sauce in Lasagne
zu verarbeiten, 
und diese Idee habe ich aufgegriffen

ich hatte überlegt was ich für die Lasagne nehmen könnte
orientiert habe ich mich an dieser Lasagne
das Rezept dazu hatte  ich Ende des Jahres 2005 aus der Zeitschrift 
"living at home" 

gestern nun gab es

Huhn-Oliven-Lasagne mit Auberginen-Béchamel

für 6-8 Portionen




für die Auberginen-Béchamel 

zubereitet im Thermomix®

500 g Auberginen mit einer Gabel rundum einstechen
im 220°C vorgeheizten Backofen mind. 30 Min. backen
evtl. länger, sie müssen weich und schrumpelig sein
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danach die Auberginen in der Mitte durchschneiden und das Fruchtfleisch mit
einem großen Löffel aus der Schale lösen
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für die Béchamel

40 g Mehl
40 g Butter
700 ml Milch
1 TL Würzl
8 Min./100°C/Stufe 4
die Sauce mit
Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem
Saft einer halben Zitrone
abschmecken
zum Schluss
125 g Ziegenkäsecamembert in Stücke
das Auberginenfruchtfleisch zugeben und in
1 Min./Stufe 10 pürieren
zur Seite stellen

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für die Huhn-Oliven-Sauce

Olivenöl erhitzen
500 g Hähnchenbrustfilet in Würfel geschnitten darin rundum
braun anbraten
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2 Zwiebeln in Spalten in die
heiße Pfanne geben, mit
0,5 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
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mit Dosentomaten FG 400 g und
50 ml Rotwein auffüllen
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das Fleisch in die Sauce geben

1 Bund glatte Petersile und
1 Bund Basilikum, gehackt unterrühren
salzen, pfeffern, 
vom Herd nehmen
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125 g schwarze Oliven, entkernen
6 eingelegte, getrocknete Tomaten,
50 g Pinienkerne und
4 Knoblauchzehen mit
200 ml Gemüsebrühe und 
2 EL Olivenöl 
in ein hohes Gefäß geben, fein pürieren und unter
das Hähnchen rühren
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Fertigstellung

abwechselnd Auberginen-Béchamel, Lasagneblätter ca. 9 oder mehr,
und Hähnchensauce  in einer Auflaufform schichten
mit Hähnchensauce und Auberginen-Béchamel abschließen
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im 200°C vorgeheizten Backofen die Lasagne
ca. 40-45 Min. goldbraun backen