Sonntag, 27. Januar 2013

Geröstete Paprika mit Kürbis-Linsen-Füllung

auf Cashew-Safran-Schaum

das Rezept ist für 2 Portionen
die grünen Linsen habe ich ausgetauscht, 
dafür gab es
Alb-Leise II "die Kleine" die ich bei Sybille von Tomatenblüte
kennenlernen durfte, sie schmecken wunderbar.
Ebenfalls habe ich von ihrem Linsen-Salatrezept
ein bisschen abgespickelt, das hat sehr gut zur Füllung harmoniert



Den Backofen auf 250°C aufheizen
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1 EL Olivenöl mit 1 Msp. Salz mischen
4 rote Paprika mit der Mischung einpinseln
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1 TL Thymian ins Olivenöl geben
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300 g Hokkaido in fingerdicke Spalten schneiden
im Thymianöl wenden
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Paprika und Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtem
Backblech verteilen und im Ofen 20 Min. backen
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für die Linsen

100 g Alb-Leise II "die Kleine"
15 Min. leicht köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit kräftig salzen
Abgießen und Abtropfen lassen
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1 Zwiebel und
2 Knoblauchzehen fein gehackt
und 20 g Rosinen in 
1 EL Olivenöl hell anschwitzen
mit 0,5 TL Harrissa, Salz und Pfeffer abschmecken
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Den Kürbis würfeln und mit den Linsen 
zugeben und vermengen
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Mit einem scharfen Messer von den Paprikaschoten
den Deckel abschneiden, vorsichtig mit einem Teelöffel
die Kerne und Trennhäute entfernen
Die Paprika über Kopf zum Abtropfen auf 
Küchenpapier stellen
danach mit der Kürbis-Linsen-Mischung füllen
Rest Füllung extra dazu reichen
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für den Cashew-Safran-Schaum

40 g Cashewmus, ungesüßt
einige Safranfäden
Schalenabrieb einer kleinen Zitrone
1 EL Zitronensaft mit
160 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren,
unter Rühren aufkochen lassen
mit Salz abschmecken
und mit dem Pürierstab aufschäumen
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mit den gefüllten Paprika servieren
Vegan for fit



Montag, 21. Januar 2013

Kabeljaurückenfilet mit Zitronenbéchamel

für 2 Portionen
schnell gezaubert mit großer Wirkung


für die Zitronenbéchamel

20 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen
20 g Mehl mit einem Schneebesen in die Butter einrühren,
kurz anschwitzen ohne Farbe annehmen zu lassen
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von der Kochstelle nehmen
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nach und nach 250 ml Milch unterrühren, darauf achten, dass keine
Klümpchen entstehen
sollte es doch passieren, dann die Soße im Anschluss durch ein
Haarsieb streichen
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wieder zurück auf die Kochstelle geben 
die Sauce unter Rühren aufkochen lassen
und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen
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Salz und 1 TL Kerbel
Saft und Schale einer Zitrone zum Schluss unterziehen
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für den Fisch

400 g Kabeljaurückenfilet 
oder jedes andere Fischfilet
mit Zitronenscheiben ins heiße Fett geben
bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2-4 Min. braten
salzen
beim Wenden sehr vorsichtig sein, der Fisch zerfällt leicht
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mit Zitronenbéchamel und Beilagen nach Wunsch
hier breite Nudeln in Butter geschwenkt und Blattspinat,
servieren

Dienstag, 8. Januar 2013

Eintopf Westernart mit Kanonenkugeln

... ööhm, mit Hackfleischbällchen



für die Hackfleischbällchen
250 g Tatar
1 Eigelb
2 EL Weckmehl/Semmelbrösel
3 EL Röstzwiebel
1 TL Rauchsalz
0,5 TL Chiliflocken
Pfeffer
alle Zutaten vermengen und mit Hilfe eines
Kugelausstechers kleine Kugeln formen
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diese in 1 EL Öl ca. 3 Min. rundum anbraten
rausnehmen und warm halten
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500 g Kartoffeln und
1 rote Paprika in kleine Würfel geschnitten
in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze
~ 3 Min. unter Rühren andünsten mit
1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g und
250 ml Gemüsebrühe auffüllen
alles ca. 8 Min. abgedeckt köcheln lassen
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1 Dose Bohnenmix FG 400 g
1 Glas Zuckermais FG 360 g
in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen
und mit den Hackfleischbällchen zur Suppe geben
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die Suppe nochmals 5 Min. köcheln lassen
abschmecken und mit
Petersilie bestreut servieren
Quelle: Viva 2008 und ich




Dienstag, 1. Januar 2013

Die Jugend grillte ...

... unser Weihnachtsessen, 
es gab:

Truthahn im Hickoryrauch gegrillt mit Whisky-Sauce

aus dem Buch 
Weber's Grill Bibel
und

Mais-Polenta mit Bohnen-Picadillo

aus dem Buch
Weber's Veggie Grill
die Bohnen haben sehr gut zum Truthahn gepasst und die
Vegetarier kamen voll auf ihre Kosten

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die ganze Familie war begeistert

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Die Frau des Hauses hat uns mit 

Spekulatius-Parfait und Sauerkirschen

verwöhnt


so gut gestärkt konnte das Christkindle kommen