Donnerstag, 31. Mai 2012

Körnerbrötchen

wieder habe ich die Brötchen über Nacht ruhen lassen,
und am nächsten Morgen 
gab es frisch gebackene Frühstücksbrötchen
diese Machart finde ich total praktisch
***
Diese Brötchen können auch mit einer Ruhezeit von
15 min. Vorteig und 30 Min. Hauptteig mit 1 Würfel Hefe, so im Originalrezept,
gebacken werden


150 g Hafer, flocken
100 g Weizen, mehlfein mahlen
250 g Dinkelmehl Typ 630
in einer Schüssel mischen
---
in die Mitte eine Vertiefung eindrücken
darin 10 g Hefe krümeln
mit 10 g Rohrohrzucker 
2 EL Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren
den Vorteig abgedeckt 15 Min. ruhen lassen
---
125 g Kerne-Mix
5 g Salz
1 EL Öl
250 ml Wasser zugeben
einen Hefeteig herstellen
das geht auch sehr gut mit einer Küchenmaschine
den Teig gut durchkneten
***
Danach den Teig in Portionen zu ~ 50 g abwiegen
und diese mit der Hand zu runden Kugeln formen
---
die obere Seite mit einem feuchten Küchentuch
befeuchten (Tipp von Adelinde Häussler)
und nach Belieben in Saaten drücken
z.B. Mohn, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen,
geschroteter Leinsamen
---
die Brötchen in eine mit Backpapier ausgelegte
Backoform legen, mit einer Plastiktüte verschließen
und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen
***
Am nächsten Morgen
die Brötchen in den kalten Backofen schieben
vorher die Plastiktüte entfernen
und bei 200°C 30 - 35 Min. backen
***
auf einem Gitter abkühlen lassen
und genießen
Quelle: inspiriert von köstlich vegetarisch 12/2010




Die Geschichte von der Vanillesauce

das KK = das Kegala-Küken
nebst Liebsten plante mit Freunden eine Grillfete
mit Allem drum und dran. 

Nun kam aus Sunnys Küche die Anfrage
"Hast Du schon mal Vanillesauce gemacht?"
"Ja, soll ich Euch eine machen?"
"Nein, nein" sagte der Herr des Hauses,
"ich möchte sie selbst machen, kannst Du es mir zeigen?"

Gesagt, getan

Der Schwager von S. ist Konditormeister und dieser gab ihm den Tipp
das Mark der Vanilleschote und die Schote 
über Nacht in Milch ziehen zu lassen
---
die Milch hatte so ein grandioses Vanillearoma
ich war begeistert

für die Vanille-Milch
1 Vanilleschote
das Mark auskratzen und die Schote
über Nacht in 
250 ml Milch
im Kühlschrank ziehen lassen
***
am nächsten Tag
die Vanille-Milch, mit der Vanilleschote
250 ml Sahne 
40 g Zucker und
1 Prise Salz unter Rühren
bis zum Siedepunkt erhitzen, von der
Herdplatte ziehen, etwas abkühlen lassen
***

4 Eigelbe  und
20 g Zucker mit dem Schneebesen cremig aufschlagen
---
Nun mit einem Schöpflöffel
nach und nach die abgekühlte Vanille-Sahnemischung unter die
Schaummasse rühren
***
Die Vanillesauce zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze
wieder erhitzen, dabei ständig Rühren, bis die Sauce cremig wird.
Die Sauce darf nicht kochen, sie gerinnt sonst.

Die Sauce kann nun, abgekühlt, zu
verschiedenen Süßspeisen, mit oder ohne Verzierung
serviert werden

Die Sauce, der Nachtisch und die Verzierungen wurden von S. selbst gemacht
ich finde, sie können sich sehen lassen




Bei Schokozwerg gibt es
ein ein herrliches Stachelbeerkompott dazu

Dienstag, 29. Mai 2012

abgekuckt: Rhabarber-Waldmeister-Gelee

alle guten Dinge sind drei :-)

diese Rhabarbersaison wurde ich 
bei Schokozwerg und Nyhets wunderschönem Blog


mit dieser Marmelade, diesen Visitandines beides mit Rosmarin und 
mit diesem Gelee ,mit Waldmeister, fündig.



Am Wochenende war es soweit, das Gelee wurde angesetzt

traumhaft schmeckt es, 
meine Mitesser waren voll des Lobes

Herzlichen Dank Schokozwerg für Deine tollen Kreationen

Rhabarber-Waldmeister-Gelee

 
Das Rezept habe ich 1:1 übernommen
ich hatte Sorgen, ob wohl das Gelee fest werden würde

doch es stellte sich bald heraus, die Sorgen waren völlig unbegründet, 
alles hat tadellos geklappt.
Super





Ja und dieses grandiose Gelee konnte ich nur machen, weil  mir Martina
von Martinas Kochküche den Waldmeister, den ich dazu brauchte
und den ich hier vor Ort, nicht mehr bekam,
vakuumiert geschickt hatte
Welch Überaschung!

ja und nicht nur den Waldmeister
einige Versucherle aus Martinas Küche waren noch mit dabei


super lecker
herzlichen Dank Martina
ich habe mich riesig gefreut


Sonntag, 27. Mai 2012

Grünes Risotto


für 2-3 Portionen
im Thermomix® gerührt


1 Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in
1 EL Olivenöl  5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
125 g Arborioreis zugeben und
3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit
50 ml Weißwein ablöschen und in
3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit
350 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen
salzen und pfeffern
***
Das Risotto
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen
anschließend
15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen
***
In der Zwischenzeit
300 g grünen Spargel, küchenfertig, in Stücke schneiden
mit 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
in 1 EL Olivenöl ca 6 Min. bei mittlerer Hitze in der
Pfanne garen, im Backofen warm halten
***
in der gleichen Pfanne
200 g Zucchini in Würfel geschnitten
 mit 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt und
Thymian  rundum bräunen
salzen und pfeffern
zum Spargel geben
***
4 Kräuterseitlinge vierteln
in der Pfanne bräunen, salzen, pfeffern
***
mit dem Spatel
10 g Butter
40 g Parmesan frisch gerieben
0,5 Bund krause Petersilie
0,5 Bund glatte Petersilie
0,5 Bund Estragon alles fein gehackt
den Spargel und die Zucchini mit dem Spatel
unter das Risotto ziehen

***
mit den Pilzen servieren
Quelle: Schrot&Korn 05/2008 hat mich inspiriert


mein Beitrag zu Uwes Cookbook of Colors

HighFoodality Blog-Event Cookbook of Colors



Dienstag, 22. Mai 2012

abgekuckt: Tomaten-Dattel-Salat

bei Irène habe ich diesen interessanten Salat entdeckt, 
sie wiederum bei Jacey 
Die Datteln haben wunderbar mit den Tomaten
und den restlichen Zutaten harmoniert.
Diesen Salat wird es wieder geben


ich nahm für mich
15 Cherry-Tomaten, halbiert
1 Schalotte, in feine Scheiben
Salz und Pfeffer
4 Blätter Minze, in feine Streifen
2 Medjool Datteln in Würfel
25 g Schafskäse
auf einem Teller anrichten
---
mit 1 EL Zitronensaft und
1 EL Olivenöl den Salat damit überträufeln 
und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen



Sonntag, 20. Mai 2012

abgekuckt: Rhabarber-Rosmarin-Visitandines

im wunderschönen CharlottenBlog der von 
Schokozwerg und Nyhet geführt wird, da habe ich sie entdeckt, die

Rhabarber-Rosmarin-Visitandines

Bis dahin kannte ich Visitandines nicht, habe auch erst mal darüber nachgelesen.

Die Kombination Rhabarber/Rosmarin durfte ich schon in dieser
köstlichen Marmelade genießen, drum war ich mir sicher,
dass diese kleinen Küchlein mir auch schmecken würden.

Schokozwerg schrieb:
Sie duften so fein, ich werde doch nicht etwa süchtig? 

und das kann ich nur bestätigen
sie duften grandios, schmeckten unbeschreiblich gut,
sie sind locker, zart und harmonisch im Geschmack

Diese Visitandines haben unser Geburtstagsbuffet bereichert,
unseren Gäste haben sie geschmeckt, und als sie erfuhren was drin ist
konnten sie es nicht glauben

Schon toll!

Das Rezept habe ich 1:1 übernommen,
lediglich den Rhabarber habe ich vorher, 5 Min., blanchiert


1 Eiweiß mit einer
Prise Salz sehr steif schlagen und in
den Kühlschrank stellen
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für die Rosmarin-Butter
die Nadeln von 4 Rosmarinzweigen feinst hacken und
in 175 g Butter geben, diese
bei niedriger Hitze schmelzen und zur Seite stellen
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40 g Mehl bei mir Typ 630
125 g Mandeln gerieben mit
90 g Rohrohrzucker mischen
3 Eiweiße zugeben und 
mit dem Rührgerät gut durchrühren
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die Rosmarin-Butter zugeben und
alles zu einer cremigen Masse mischen
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4 Rhabarberstängel, dünn und lang in 2 cm Stücke geschnitten
zugeben
Zum Schluss
den geschlagenen
Eischnee mit dem Spatel unterheben
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Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden,
den Teig gleichmäßig darin verteilen
und bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen
Bei mir ging es 10 Min. länger, doch jeder Ofen backt anders
---
Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen


Donnerstag, 17. Mai 2012

Treccia con frutta secca - Früchtezopf

in der Zeitschrift  "La Cucina Italiana 2/2012" habe ich das Rezept entdeckt
und am liebsten hätte ich es gleich ausprobiert.
Nur... der Hefeteig hat mehrere lange Ruhezeiten, so dass der Zopf nicht
mal schnell gebacken ist. Es half nichts, das Rezept musste warten, bis ich
einen freien Tag hatte... und der war heute.


150 g Mehl Tipo 00 mit
20 g Hefe und
150 ml Wasser verkneten
abgedeckt 1,5 Std. Teigruhe
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200 g Mehl Tipo 00
50 g Rohrohrzucker
3 Eigelbe
1 Prise Salz 
1 Msp. Bourbon Vanille und
die abgeriebene Schale einer Zitrone
zugeben und sorgfältig unterkneten
40 Min. Teigruhe
---
es war ein sehr weicher, klebriger, kaum formbarer Teig,
ich dachte, o wei, das wird was geben, wenn ich den
Teig später ausrollen sollte, doch....
---
Anschließend
80 g weiche Butter unterkneten
nochmals 1 Std. Teigruhe
---
Den Teig erneut durchkneten
weitere 40 Min. Teigruhe
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heraus kam ein wunderbar weicher, sehr gut formbarer Teig
ich war begeistert
***
2 Rollen Blätterteig von der Kühltheke à 270 g
auf bemehlter Arbeitsfläche
übereinander legen und zu einem Rechteck von
ca. 38x28 cm ausrollen
---
Mit Orangenlikör bepinseln, mit
45 g Pinienkerne und
45 g Rosinen bestreuen
---

Den Hefeteig zu einem ebenso großen Rechteck ausrollen
auf den Blätterteig legen und
45 g Walnüsse zerkleinert und
45 g Aprikosen getrocknet, in feinste Würfel
(im Original Orangeat)
darauf verteilen
---

Ein Drittel des Teiges auf der langen Seite nach innen einschlagen;
das andere Drittel ebenfalls darüber schlagen


in der Mitte auseinanderschneiden und die beiden Stränge
durch Drehen der Enden zu Spiralen wenden
---
Die beiden "Zöpfe" auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen und mit verquirltem Ei bepinseln
***
Im 200°C vorgeheizten Backofen 40-45 Min. backen
und lauwarm genießen




wunderbar hat der Zopf geschmeckt
was ganz Besonderes

Mittwoch, 16. Mai 2012

Spargel-Quiche mediterran mit Seidentofu-Guss

bei Küchenwunder habe ich das Rezept 
Eva hat die Quiche vegan zubereitet, das Besondere daran
ist ... der Seidentofu-Guss ... der hat es mir angetan

 vor einem Jahr habe ich diese Spargel-Quiche
eingestellt, und gestern habe ich sie wieder gebacken,
diesesmal mit Seidentofu statt Sahne
wunderbar hat sie geschmeckt, meine Freunde waren sehr zufrieden
L. hatte noch Spinat über, den brachte sie fertig zubereitet mit,
das geht deshalb so gut, weil wir Nachbarn sind :-)
Der Spinat hat sehr gut mit der Quiche harmoniert






aus den Teigzutaten
250 g Dinkelmehl Typ 630
120 g Butter
0,5 TL Salz
6 EL kaltes Wasser
einen Knetteig herstellen
Den Teig in eine gefette Form Ø 30 cm geben
bis zur weiteren Verwendung kühl stellen
***
für die Füllung
400 g grünen Spargel, geschält und die holzigen Ende entfernt
in Stücke schneiden, auf dem Quicheboden verteilen
---
2 Knoblauchzehen fein gehackt
50 g getrocknete Tomaten, in Streifen schneiden
20 g schwarze Oliven, entkernen
---
1 EL Kräuter der Provence und
Pfeffer zugeben und 
miteinander mischen
auf dem Spargel verteilen
---
darüber 
80 g Ziegen Gouda frisch gerieben
***
für den Guss
2 Eier
400 g Seidentofu
100 g Ziegen Gouda frisch gerieben
1 EL Oregano
Salz und Pfeffer
alle Zutaten glatt rühren und gleichmäßig über der
Quiche verteilen
ich hatte noch 4 Cherrytomaten über
die gab ich noch mit dazu
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im 200°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen
Die Quiche vor dem Anschneiden noch 10 Min. ruhen lassen