Dienstag, 28. Februar 2012

Norddeutsche Kartoffelsuppe

für 4 Portionen



1 Zwiebel fein gewürfelt in 
1 EL Öl und
20 g Butter 
glasig dünsten
***
1 Stange Lauch in Ringe und
1 Karotte in Stifte geschnitten, zugeben
kurz mitdünsten
***
750 g Kartoffeln in Würfeln geschnitten zufügen
***
mit 1 L Gemüsebrühe auffüllen
und alles ca. 30 Min. köcheln lassen
***
die Hälfte der Suppe pürieren
wieder zufügen 
200 g saure Sahne 10% unterrühren
und die Suppe mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
***
200 g Krabben dazugeben
kurz ziehen lassen
***
die Suppe mit Dill und Petersilie bestreuen
und servieren
Quelle: Die Küche der Landfrauen und ich

Montag, 27. Februar 2012

Fenchel-Pfanne

für 3 Portionen

Im Kühlfach schlummerte noch Fenchel, Cajun
von Kochmeister.com
hat mich zu diesem Rezept inspiriert





für die Hackfleischbällchen
250 g Rinderhackfleisch
50 g Ziegenfrischkäse
1 Schalotte und 
1 Knoblauchzehe fein hacken
1 Eigelb
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
1 TL Kräuter der Provence
1 EL glatte Petersilie, gehackt
alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten
Daraus, mit Hilfe eines Eisportionierers, kleine Bällchen formen
***
2 Fenchel in Scheiben schneiden und
portionsweise in 
1 EL Olivenöl und 1EL Butter 
auf beiden Seiten anbraten
mit 2 EL Zitronensaft und 
75 ml Gemüsebrühe auffüllen
***
2 - 3 Kartoffeln in Würfel scheiden 
zum Fenchel geben 
alles mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence überstreuen
***
Die Fleischbällchen in die Fenchelpfanne geben und bei 
180°C im vorgeheizten Backofen 20 Min. garen
***
herausholen und Parmesankäse, frisch gerieben
darüber verteilen
***
die Fenchelpfanne nochmals für 15-20 Min.
zurück in Backofen geben und den Käse gratinieren lassen


Sonntag, 26. Februar 2012

Apfel-Walnuss-Tarte

sammelt heute die süßen Beiträge,

heute gab es den Kuchen wieder in einer Mini-Form Ø 20 cm






1 EL Rosinen in Apfelsaft quellen lassen
***
für den Teig
aus
100 g Mehl
50 g Butter
30 g Rohrohrzucker
1 Eigelb
1Prise Salz
einen Mürbeteig herstellen, den Teig
in eine gefette Form geben, mit der Gabel mehrfach den
Boden einstechen, anschließend in den Kühlschrank stellen
***
für den 2. Belag
1 EL Rohrohrzucker 
in der Pfanne karamellisieren lassen
20 g Butter 
2 EL Zitronensaft
0,25 TL Zimt zugeben
***
200 g Apfel in Spalten
20 g Walnüsse gehackt und
die Rosinen zugeben und kurz 
durchschwenken
zur Seite stellen und abkühlen lassen
***
für den 1. Belag
1 EL Rohrohrzucker 
karamellisieren lassen
20 g Butter 
1cl Calvados und
200 g Äpfel in Würfel geschnitten zugeben
***
10 Min. köcheln lassen, pürieren und
abgekühlt auf den Teigboden geben
darauf den 2. Belag die Apfelspalten verteilen
im 180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen
Quelle: die Küche der Landfrauen 02/2011 und ich


Freitag, 24. Februar 2012

Sauerkrautauflauf

für 4 gute Portionen, in
Auflaufform ca. 30x22 cm

mit der klassischen Variante von
Sauerkraut, Kartoffelbrei und Leberwurst,
konnte ich kein kegalakind an den Tisch locken
die Blutwurst konnte ich mir sowieso schon sparen, womöglich noch Bauspeck...
das ging erst recht nicht
doch mit diesem Auflauf hatte ich die Mädels auf meiner Seite
seit den 90 ern ist es in meinem Rezeptekischtli
und wird immer wieder gerne gegessen



150 g allg. Emmentaler, reiben
350 g Sauerkraut abtropfen lassen
***
für den Kartoffelbrei
1000 g Kartoffeln mk geschält, 
in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen
abschütten, kurz auf die heiße Platte zurückstellen und
ausdampfen lassen
***
500 ml Milch, mit
20 g Butter erhitzen
soviel heiße Milch zu den Kartoffeln geben,
zu Brei stampfen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat
mit Salz und Muskat abschmecken
***
den geriebenen Käse unterrühren
***
1 EL Öl in die heiße Pfanne geben
2 große Zwiebeln, gehackt zugeben und 
unter Rühren leicht bräunen
***
von 500-600 g Leberwürste die Pelle entfernen,
in Scheiben schneiden und mit
1 Bund Petersilie gehackt zu den Zwiebeln geben
mit je 1 TL Senf, Majoran,
Salz und Pfeffer würzen
Das Ganze kurz braten
zur Seite stellen
***
Fertigstellung
die Hälfte vom Kartoffelbrei in die 
Auflaufform geben
darüber die geschmorte Leberwurst und
obenauf das Sauerkraut verteilen
***
1 Becher saure Sahne 10% mit
1 TL Salz verrühren und über das Sauerkraut geben
***
zum Schluss
den restlichen Kartoffelbrei darüber verteilen und
im 180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen
Quelle: Glücksrevue aus den 90 ern


Donnerstag, 23. Februar 2012

Schnelle Hähnchenschnitzel

für 2 Portionen ruck zuck fertig
und was feines auf dem Tisch
drum bestens prädestiniert um beim Event von Zorra 
betreut von Alex, mein i-Tüpfelchen mit in die Liste
aufgenommen zu werden 。◕‿◕。

Blog-Event LXXV - Speed-Cooking (Einsendeschluss 15. März 2012)



3 Fleischtomaten, halbieren, den Strunk entfernen und
die Kerne vorsichtig ausdrücken.
In einer heißen Pfanne, mit der Schnittfläche nach unten, ohne Fett
bei starker Hitze bräunen.
Herausnehmen, salzen und pfeffern
***
300 g Hähnchenbrustfilet leicht schräg in dünne Scheiben schneiden,
mit den Handballen platt drücken, salzen und pfeffern
***
1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die
Hähnchenschnitzel von jeder Seite 1 Min. braten
herausnehmen
***
1 große Schalotte in Spalten in die Pfanne geben
unter Rühren leicht bräunen, mit
1 TL Rohrohrzucker überstreuen und karamellisieren lassen
1 Knoblauchzehe fein gehackt und die
Tomaten zugeben
alles 1 Min. braten
***
mit 100 ml Marsala ablöschen und
100 ml Gemüsebrühe angießen
3 Min. köcheln lassen
***
Die Schnitzel und 
0,5 Bund glatte Petersilie grob gehackt in die Pfanne geben
ca. 1 Min. wärmen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Quelle: eatsmarter.de und ich

Dazu gab es Spaghetti



Mittwoch, 22. Februar 2012

Käsesuppe mit grünem Spargel

für 4 Portionen
Thermomix®


300 g grünen Spargel, das untere Drittel schälen,
die holzigen Enden entfernen,
die Spargelköpfe ca. 3 cm lang abschneiden und die
Stangen schräg in 1 cm Stücke schneiden
***
1 L Wasser mit 
0,5 TL Salz und
0,5 TL Zucker aufkochen lassen,
den Spargel hineingeben und in
4 Min. bissfest kochen
***
Mit einer Schaumkelle den Spargel in ein Sieb geben,
kalt abschrecken und abtropfen lassen
***
1 Schalotte in Mixtopf geben
3 Sek./Stufe 5 fein hacken, in
1 EL Sonnenblumenöl 3 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
***
250 g Kartoffeln, in Stücke und die
Spargelbrühe zugeben
***
die Suppe 25 Min./100°C/Stufe 1 kochen lassen
anschließend
1 Min./Stufe 10 pürieren
***
100 g jungen Bergkäse, in kleine Würfel schneiden, mit
125 g süße Sahne zur Suppe geben, nun
5 Min./Stufe 2, den Käse schmelzen lassen
***
die letzen 3 Min. den Spargel
zugeben und bei Linkslauf mit erwärmen
***
die Suppe mit
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken 
mit 4 Stängel Petersilie fein gehackt, untergerührt servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich


Dienstag, 21. Februar 2012

Sybilles Orangenmarmelade halb und halb

bei Sybilles Blog Tomatenblüte habe ich sie entdeckt
diese außergewöhnliche Marmelade
genial sind die Tipps, die ich auch
1:1 übernommen habe
liebe Syb, vielen Dank ♥




Orangenmarmelade halb und halb
Thermomix® 

Saft von 8 Blutorangen
Saft von 2 Zitronen = 500 g
***
Schalenabrieb von 3 Orangen, mit
5 Orangen filetiert = 500 g, zum Saft geben
***
1 Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen
und mit den Schoten zur Masse geben
***
500 g Rohrohr-Gelierzucker 2:1
unterrühren, die Masse ziehen lassen, ist auch über Nacht möglich
***
Thermomix® auf 14 Min./100°C/LL/Stufe 2 ohne Messbecher einstellen
wie die 100°C erreicht sind, die Marmelade 4 Min. kochen lassen
***
danach zügig die vorbereiteten Gläser
randvoll mit der heißen Marmelade füllen,
sofort verschließen und auf den Kopf stellen




soooo fein

Sonntag, 19. Februar 2012

mediterrane Rouladen vom Ochsenrücken

hat einen Beitrag mehr
ein schmackhaftes Sonntagsessen für 2 Portionen
aus "Meine mediterrane Küche"
mit Ofenkartoffeln




zuerst in
1 EL Olivenöl
2 Schalotten in dünne Scheiben geschnitten, anbraten.
Wenn sie leicht gebräunt sind,
3 Knoblauchzehen dazupressen
dann beides beiseitestellen
***
1 kleiner Zweig Rosmarin, die Nadeln fein hacken
***
1 Bund Suppengemüse - Lauch, Möhre, Sellerie, Zwiebel, Petersilie - 
klein würfeln, bzw. fein hacken
30 g getrocknete Tomaten in Öl, abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln
***
250 ml kräftigen Rotwein
250 ml Rinderfond
***
2 Rumpsteaks à ca. 160 g
zwischen Frischhaltefolie oder in einem aufgeschnittenen TK Beutel
mit einer Pfanne hauchdünn ca. 2 mm klopfen
***
das Fleisch mit jeweils 1 TL Orangenmarmelade
bestreichen, pfeffern und mit jeweils
1 TL Olivenöl  beträufeln
***
mit dem gehackten Rosmarin und der 
Zwiebel-Knoblauch-Mischung bestreuen.
***
Das Fleisch mit
8 kleine, dünn geschnittenen Scheiben 
grünen Speck - Rückenspeck und
4 dünne Scheiben Parmaschinken belegen
***
nun das Fleisch an den Seiten etwas einschlagen,
fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren
Rouladen leicht salzen und kräftig pfeffern
und in
1 EL Olivenöl kurz anrösten
***
dann rundherum bei starker Hitze mit dem Suppengemüse, den Tomaten
ca. 5 Min. weiterbraten
1 TL Orangenblütenhonig unterrühren
***
den Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen und diesen verdampfen lassen
Fleisch und Gemüse weiterbraten und erneut mit etwas Wein ablöschen.
Vorgang nochmals wiederholen.
Dann den restlichen Rotwein und den Rinderfond angießen, aufkochen
und alles bei kleiner Hitze abgedeckt ca. 1 Std. garen.
***
für die Ofenkartoffeln
4 Kartoffeln, schälen und vierteln
auf ein Backblech geben, mit
2 EL Olivenöl beträufeln, mit
grobem Meersalz würzen und im
180°C vorgeheizten Backofen ca. 30 - 40 Min. garen
***
Dann prüfen, ob die Rouladen fertiggegart sind:
Rutschen sie bequem von der Fleischgabel, die Rouladen herausnehmen 
und warm stellen
***
Bratenfond pürieren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und
die Sauce
nach Belieben mit 1 TL Mehlbutter binden





Samstag, 18. Februar 2012

Strieweli-Striebeli

Bei Barbara läuft zur Zeit ein Kurzevent

Rezepte für die tollen Tage


die Strieweli sind eine alemannische Spezialität, 
die auch zu jeder anderen Jahreszeit, als der 5. schmecken
das Rezept ist von unserem 
Alt-Oberbürgermeister


2 Eier mit
1 EL Zucker und
1 Prise Salz schaumig aufschlagen
***
250 g Mehl und 
250 ml Milch unterrühren
***
Friteuse erhitzen, 
ich nehme einen Topf und erhitze das Fett auf mittlerer Stufe
***
Bei der Kochlöffelprobe müssen sich
Bläschen bilden, dann hat das Fett die richtige Temperatur
***
nun kommt der legendäre Strieweli Trichter zum Einsatz
es geht auch jeder andere Haushaltstrichter
***
den Teig in den Trichter füllen und
spiralförmig ins heiße Fett "laufen" lassen
***
wie die Strieweli braun werden, die Strieweli umdrehen
und die andere Seite bräunen
***
auf Küchenkrepp das Fett abtropfen lassen
mit Puderzucker bestäuben und wer's mag
serviert noch Apfelmus dazu

sie sind eine Sünde wert




Donnerstag, 16. Februar 2012

Bündner Gerstensuppe

heute war mir nach Suppe
Vincent Klink hatte in der Alpenküche bei SWR
die Bündner Gerstensuppe gekocht
und somit habe ich wieder einen Beitrag zur Unterstützung

für 2 Portionen


in 1 EL Olivenöl 
1 Zwiebel fein gehackt anschwitzen
30 g geräucherten Bauchspeck in feine Würfel
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian und
20 g Rollgerste - Graupen zugeben
mit 
600 ml Fleischbrühe aufgießen
und ca. 10 Min. kochen lassen
***
50 g Karotten und
50 g Sellerie in ganz kleine Würfel schneiden zur
Suppe zugeben 
weitere 5 Min. kochen lassen
***
50 g Lauch, ebenfalls fein gewürfelt
zur Suppe geben, 3 Min. kochen lassen
und die Suppe mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken
***
40 g geschlagene Sahne unterziehen und
0,5 Bund glatte Petersilie, fein gehackt einstreuen
***
Die Suppe anrichten und 
20 g Bündnerfleisch in feine Streifen geschnitten
obenauf geben




Mittwoch, 15. Februar 2012

Sauerkraut-Kartoffelpuffer

für 2 Portionen
Thermomix® 

im essen&trinken für jeden Tag 3/2011 ist das Rezept als Rösti zu finden
ich habe die Masse Esslöffelweise als kleine Puffer abgebacken
wunderbar


1 Zwiebel
175 g Kartoffeln
175 g Sauerkraut, gut abgetropft und ausgedrückt
1 Ei
20 g Maisstärke
Salz und Pfeffer in Mixtopf geben und
2x3 Sek./Stufe 5 fein raspeln
***
Butterschmalz erhitzen und 
Esslöffelweise den Sauerkraut-Kartoffelteig in die Pfanne geben
Bei mittlerer Hitze, die Puffer auf jeder Seite goldgelb braten
Auf Küchenpapier die Puffer entfetten und warm halten
bis alle Masse verarbeitet ist
***
50 g geräucherter Bauchspeck in der Pfanne
ohne Fett knusprig auslassen und mit
den Puffern servieren




Montag, 13. Februar 2012

Dillrisotto mit Lachs

für 2 Portionen
Thermomix ®

75 g Crème fraîche mit
Dillspitzen von 3 Stängel Dill gehackt und
0,5 TL fleur de sel
mischen, zur Seite stellen
***

2 Schalotten 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in
1 EL Öl  5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
125 g Arborioreis zugeben und
3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit
50 ml Weißwein ablöschen und in
3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit
400 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen
salzen und pfeffern
***
Das Risotto
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen
anschließend
15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen
***
mit dem Spatel
10 g Butter
2 EL Schnittlauch und die
Dill-Créme-fraîche
unterziehen
***

320 g Lachsfilet, längs halbieren und quer
in 3-4 cm große Würfel schneiden, in
1 EL Öl in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze, rundum anbraten,
mit Zitronensaft beträufeln und
mit fleur de sel und ocean blue würzen und
vorsichtig unter das Risotto ziehen
Quelle: essen&trinken für jeden Tag 6/2009 und ich



Bei Eva in Deichrunner's Küche
gibt es das Risotto im Thermomix® und auch
klassisch gerührt