Sonntag, 30. Oktober 2011

Irènes Zupf-Brioche

als ich das Rezept bei Irène entdeckte, wusste ich gleich, 
diese Brioche möchte ich nachbacken

ich habe das Rezept 1:1 übernommen
einzig, ich nahm Dinkelvollkornmehl,
den Teig bereitete ich im Thermomix® zu
und ich rührte den Vollrohrzucker gleich in die flüssige Butter,
was ich lieber nicht hätte tun sollen, denn ich hatte nun
Zuckerstreusel, die sich natürlich nicht so schön gleichmäßig verteilen ließen
wie wenn der Zucker separat auf die Butter gestreut geworden wäre.
Es hat dem Geschmack keinen Abbruch getan
wunderbar hat die Brioche geschmeckt
♥ Liebe Irène, vielen Dank für Deine tolle Vorgabe ♥


17 g Hefe
50 g Rohrohrzucker
1 Msp. Bourbon Vanille
60 g Butter
60 ml Milch
40 ml Wasser
3 Min./37°C/Stufe 1
400 g Dinkel, mehlfein gemahlen
1 Prise Salz
1 großes Ei
den Teig 2 Min./Knetstufe kneten, anschließend
abgedeckt 1 Std. ruhen lassen
***
den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten,
zu einem Rechteck ausrollen, mit 
 50 g Butter, geschmolzen einpinseln,
100 g Vollrohrzucker mit 1 TL Zimt mischen, darüber streuen,
und den Teig in kleine Recktecke schneiden, 
diese in eine eingefettete Kastenform zu einem Turm schichten, dazu die Form
hochkant stellen,
abgedeckt nochmals ca. 1 Std. ruhen lassen.
Die Brioche im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Min. backen



Donnerstag, 20. Oktober 2011

Kabeljaufilet auf pikantem Paprikagemüse

für 2 Portionen


1 Zwiebel fein würfeln
1 rote Paprika und
1 grüne Paprika
entkernen und in kleine Würfel schneiden, in
1 EL Olivenöl 
das Gemüse in der Pfanne ca. 3-4 Min. bei
mittlerer Hitze andünsten
mit Salz, Pfeffer 
1 Msp. Kreuzkümmel gemahlen und
1 TL Piment d'Espelette abschmecken
3 Stiele Dill und
3 Stiele glatte Petersilie grob gehackt unterrühren
das Gemüse warm halten
***
2 Kabeljau-Rückenfilet à 180g
mir fleur de sel und ocean blue würzen, in
1 EL Olivenöl 
pro Seite 3-4 Min. goldbraun braten
nach dem Wenden die Filets mit dem
Saft einer Limette beträufeln
die letzte Minute
1 EL Butter zugeben und
den Fisch mit dem Sud immer wieder begießen
***
den Fisch auf dem Gemüse anrichten und
gleich servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich


Montag, 17. Oktober 2011

Bienenstich

das Rezept war ursprünglich für ein Backblech gedacht
ich habe die Zutaten für eine Ø 28 cm Form halbiert.
Allerdings war das ganz schön knapp
besser wäre eine Ø 26 cm oder gar Ø 24 cm Form gewesen
Thermomix® für Teig und Füllung




für den Hefeteig
0,5 Würfel Hefe
125 g Milch
40 g Rohrohrzucker
75 g Butter in Mixtopf geben und
3 Min./37°C/Stufe 1
1 Prise Salz und
250 g Dinkelmehl Typ 550 
2 Min./Knetstufe unterkneten
den Teig an einem warmen Ort 30 Min. ruhen lassen
***
für die Mandelmasse
50 g Butter
50 g Rohrohrzucker
1 Msp. Bourbon-Vanille
50 g Honig und
50 g Sahne
unter Rühren erhitzen
100 g Mandelblättchen hinzufügen, kurz aufkochen,
abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren
***
Den Teig mit wenig Mehl auf Blechgröße ausrollen
auf's gefettete Blech legen und 10 Min. ruhen lassen
Dann die Mandelmasse auf den Teig streichen.
Den Kuchen im 200°C vorgeheizten Backofen
30 Min. backen
***
für die Puddingcreme
500 ml Milch in einen Topf geben
6 EL davon abnehmen und
1 Pckg. Vanillepudding mit anrühren
die Milch mit
40 g Rohrohrzucker 
aufkochen lassen, von der Hitze nehmen
das angerührte Puddingpulver hineinrühren und
aufkochen, dabei gut rühren
den Pudding abkühlen lassen
dabei ab und zu durchrühren
***
50 g Butter mit
1 EL Puderzucker im Thermomix®
auf Stufe 5 glattrühren
Thermomix® auf Stufe 3 stellen und
durch die Deckelöffnung Esslöffelweise den
Pudding zugeben und unterrühren
***
den fertiggebackenen Kuchen waagerecht halbieren
Den Boden mit der Puddingcreme bestreichen.
Den Teigdeckel in 12 Stücke teilen und
nebeneinander auf den Pudding legen
Quelle: aus der Zettelbox und ich



Samstag, 8. Oktober 2011

Tomaten-Risotto mit Tintenfisch

für 2 Portionen
Thermomix®



für das Risotto
2 Schalotten und
2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 fein hacken, in
1 EL Olivenöl 5 Min./Varoma/Stufe 1
andünsten
***
125 g Arborio Reis zugeben
3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe mit
70 ml Weißwein ablöschen und in
3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit
400 ml heißem Fischfond auffüllen
***
Das Risotto
5 Min./100°C/LL/ohne MB aufkochen lassen
anschließend
40 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und 
in Streifen geschnitten, und
250 g Dosentomaten, abgetropft, in Stücke geschnitten
zugeben und weitere
15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB
das Risotto fertig garen
***
mit Hilfe des Spatels
30 g Parmesan fein gerieben
jeweils 2 Stiele Basilikum und glatte Petersilie gehackt mit
35 g gekörnten Frischkäse
unter das Risotto ziehen und zu den Tintenfischen
in die Pfanne geben, unterrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren
***
für die Tintenfischringe
Die küchenfertigen 350 gTintenfischtuben
in schmale Ringe schneiden
in einer Pfanne mit
1 EL Butter und
1 EL Olivenöl 
ca. 4 Min. bei mittlerer Hitze braten
Mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken
Quelle: eatsmarter.de und ich


Mittwoch, 5. Oktober 2011

Krautstrudel mit Kasseler Rippchen und Schnittlauchsauce

für 4 Portionen
nach Vincent Klink

Strudelteig und Schnittlauchsauce wurde im
Thermomix® zubereitet


für den Strudelteig
250 g Dinkelmehl Typ 550
2 EL Sonnenblumenöl
100 ml Wasser, lauwarm
1 Eigelb
1 Prise Salz
die Zutaten in den Mixtopf geben und
1 Min./Knetstufe kneten
auf die Arbeitsplatte geben, nochmals durchkneten.
Abschließend die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und den Teig
mindestens 30 Min. ruhen lassen
***
für das Kraut
500 g Spitzkraut fein hobeln und in 
einer Pfanne mit
30 g Butter weichdämpfen.
Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen
***
50 g geräucherter Bauchspeck und 
1 Zwiebel in feine Würfel schneiden, in
15 g Butter anschwitzen
das Kraut wieder zugeben und kurz anrösten, mit etwas
Salz, Pfeffer und
1 EL Kümmel im Mörser zerstoßen, würzen
2 EL Weckmehl und
80 g saure Sahne 10% unterrühren, einige Minuten
köcheln lassen, bis alles dickcremig eingekocht ist
das Kraut abkühlen lassen
***
50 g Butter schmelzen lassen
Ein Küchenhandtuch bemehlen und den
Strudelteig darauf ausrollen
über dem Handrücken dünn ausziehen
mit etwas flüssiger Butter bestreichen
die Strudelfüllung auf der Hälfte des Teiges verteilen
die Teigränder oben und an den Seiten ca. 3 cm einschlagen
Den Strudel mit Hilfe des Handtuches aufrollen
mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech geben
mit der restlichen Butter oben und seitlich bepinseln und mit
Kümmel bestreuen
den Strudel im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. goldbraun backen
vor dem Anschneiden den Strudel noch 10 Min. ruhen lassen
***
für das Kasseler Rippchen
1 Zwiebel mit 
1 Lorbeerblatt und
1 Gewürznelke spicken
in einen Topf mit Wasser geben und das Wasser
erhitzen, leicht salzen
4 Kasseler á ca. 160 g in den Topf geben und
ca. 10 Min. ziehen lassen
laut Klink darf das Wasser keinesfalls heißer als
78°C werden, da sonst die Rippchen hart werden
***
für die Nussbutter
40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze bräunen
***
für die Schnittlauchsauce
100 ml Weißwein
1 EL Balsamico weiß und
2 Eigelbe in den Mixtopf geben
Schmetterling einsetzen
8 Min./70°C/Stufe 3 aufschlagen
die letze Minute die Nussbutter
etwas Salz und Pfeffer zugeben
zum Schluss
1 Bund Schnittlauch fein geschnitten unterrühren
Den gebackenen Strudel aufschneiden und mit den Rippchen und
der Sauce anrichten
Quelle: Vincent Klink und ich








Samstag, 1. Oktober 2011

Kabeljautopf aus dem Ofen mit Gemüse und Nüssen

für 3 Portionen


für das Kräuteröl
3 Knoblauchzehen und
Rosmarinnadeln fein gehackt mit
Thymianblättchen
1 TL Rohrohrzucker und
3 EL Olivenöl 
verrühren, zur Seite stellen
***
2 rote Zwiebeln, in achtel
1 kleine Zucchini knapp 200 g halbieren und in Scheiben schneiden
165 g gelbe Kirsch-Tomaten, evtl. halbieren
1 rote Paprika
1 grüne Paprika in Stücke schneiden
Das Gemüse in einer Auflaufform verteilen
mit Salz und Pfeffer bestreuen und
mit dem Kräuteröl vermengen
***
450 g Kabeljaufilet in Stücke schneiden
mit fleur de sel und ocean blue würzen
die Fischstücke auf dem Gemüse verteilen, 
mit Zitronensaft beträufeln und
im 200°C vorgeheizten Backofen 20 Min. garen
5 Min. vor Garende
100 g Walnüssen 
über dem Fisch und Gemüse verteilen
Quelle: Lisa 30/2011 und ich