Donnerstag, 29. September 2011

Maronen-Brokkoli-Suppe

für 2-3 Portionen
Thermomix®





1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
 5 Sek./Stufe 5 fein hacken und in
1 EL Olivenöl und
15 g Butter
3 Min./Varoma/Stufe 2 andünsten
***
50 g Lauch
50 g Sellerie
200 g Brokkoli in Stücke und
200 g Maronen, vorgegart, zugeben und
5 Sek./Stufe 5 zerkleinern
3 Min./Varoma/Stufe 2 
***
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer und Muskat zugeben
20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen
die Suppe
1 Min./Stufe 10 pürieren
Zum Schluss
1 Spritzer Zitrone
100 ml süße Sahne unterrühren und
mit Petersilie bestreut servieren

Mittwoch, 28. September 2011

Hähnchen-Brokkoli-Pilz-Pfanne mit Trauben

für 3 Portionen


300 g Hähnchenbrustfilet schräg 
in dünne Schnitzelchen schneiden
diese in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 2 - 3 Min. braten
herausnehmen, salzen und pfeffern, 
zur Seite stellen und warm halten
*** 
1 TL Rohrohrzucker in der heißen Pfanne karamellisieren lassen
15 g Butter zugeben
200 g Brokkoli
die Stiele schälen in dünne Scheibchen schneiden
die Röschen sehr klein teilen, mit
100 g Shiitake-Pilze in Scheiben geschnitten und
1 TL Kräuter der Provence
in die Pfanne geben und ca. 4 Min. 
unter Rühren anbraten
***
200 ml Geflügelfond und
200 g saure Sahne 10% zugießen und in 
4 - 5 Min. cremig einköcheln lassen.
***
80 g Weintrauben, kleine und kernlos und
die Schale und den Saft einer Limette zugeben und unterrühren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
***
Fleisch zurück in die Sauce geben
ca. 1 Min. ziehen lassen
Zum Schluss 
mit glatter Petersilie bestreut servieren
Quelle: Küchengötter.de GU Jahreszeitenküche für die Familie und ich

Dienstag, 27. September 2011

Tintenfisch in Tomatensauce

für 3 Portionen


für die Tomaten-Oliven-Mischung
250 g Minitomaten, 
vierteln, entkernen in kleine Würfel schneiden
100 g schwarze Oliven entkernen
20 g Kapern
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
0,5 Bund glatte Petersilie und
2 Stiele Basilikum grob gehackt
miteinander verrühren
mit Salz und Pfeffer würzen
zur Seite stellen
***
2 EL Olivenöl erhitzen, darin 
in 2 Portionen
400 g Calamari, küchenfertig in feine Ringe geschnitten
bei sehr großer Hitze unter Wenden kräftig anbraten,
aus der Pfanne nehmen
mit fleur de sel und Pfeffer würzen, beiseite stellen
***
1 TL Rohrohrzucker in der Pfanne karamellisieren lassen, mit
100 ml trockenen Weißwein ablöschen und mit
1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g auffüllen
und alles aufkochen lassen
die Calamari und die Tomaten-Oliven-Mischung
in die Sauce geben, 
bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Min. schmoren lassen
***
Mit Spaghetti servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich




Samstag, 24. September 2011

Seelachsfilet Loins auf Ratatouille aus der Folie mit Ratatouille Couscous

für 2 Portionen


1 rote Paprika 
ca. 300 g Zucchini
15 g getrocknete Tomaten
1 rote Zwiebel alles in kleine Würfel schneiden
2 Knoblauchzehen, fein hacken
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer
unterrühren
***
2 Stück Alufolie ca. 50 cm lang
darauf jeweils 1/4 der Gemüsemischung darauf verteilen
***
2 Seelachsfilets Loins à ca. 160 - 180 g
mit Fleur de sel und Fischgewürz würzen,
 mit 1 TL Zitronensaft beträufeln
und auf das Gemüse setzen
***
die Alufolie über dem Fisch zusammenschlagen 
und an den Seiten verschließen
Auf ein Backblech setzen und im
200°C vorgeheizten Backofen 25 Min. garen
***
In der Zwischenzeit für das Couscous
200 ml Gemüsebrühe mit
1 Lorbeerblatt aufkochen
restliches Ratatouillegemüse und
80 g Couscous zugeben
unter Rühren aufkochen lassen
abgedeckt auf abgeschalteter Herdplatte
15 Min. ausquellen lassen, mit
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer abschmecken
1/2 Bund glatte Petersilie grob gehackt, unterrühren
***
Die Fisch-Gemüse-Päckchen aus dem Ofen nehmen 
auf einen Teller setzen und vorsichtig öffnen
***
Mit dem Couscous servieren
die Folie nach Wunsch entfernen
Quelle: GU 99 gesunde Genussrezepte für zwei und ich



Donnerstag, 22. September 2011

Tiramisu alkoholfrei

für 30x30 cm Form

morgen ist eine Familienfeier, dazu  bringt jeder was für's Buffet mit
ich habe mich für den Nachtisch gemeldet
und da viele Kinder  bei dem Fest mit dabei sein werden
gibt es das Tiramisu in der alkoholfreien Variante
hier frisch zubereitet


5 Eigelb mit
100 g Puderzucker cremig aufschlagen
Mark einer Vanilleschote und
50 g Ahornsirup unterrühren
***
250 g Mascarpone und
250 g Vanillejoghurt zugeben und
mit Schneebesen glattrühren
***
5 Eiweiß mit
1 Prise Salz zu Schnee und
250 g süße Sahne steif schlagen
beides sorgfältig unter die Creme ziehen
***
75 ml Milch
10 g Kakaopulver und
1 EL Ahornsirup
aufmixen
***
150 g Biscuits darin tunken
den Boden der Form mit auslegen
mit Kakao bestäuben
die Hälfte der Creme darauf verteilen
100 g Biscuits ebenfalls in der Kakaomilch tunken
auf der Creme verteilen
mit der restlichen Creme abschließen 
zum Schluss
mt Kakao bestäuben und über Nacht 
im Kühlschrank durchziehen lassen

Dienstag, 20. September 2011

Kürbisrisotto im Kürbis

für 3 Portionen
Thermomix®


1 Hokkaido Kürbis
darauf achten, dass er gut steht, evtl. den Boden ebnen
den Deckel abschneiden
das Kürbisfleisch aushöhlen, die Kerne entfernen
***
10 g Ingwer
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
5 Sek./Stufe 5 fein hacken
***
1 EL Olivenöl
0,5 TL Kurkuma
0,5 TL Kreuzkümmel
5 Min./100°C/Stufe 2 andünsten
***
250 g Kürbisfleisch
2x3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, nun
120 g Arborio-Risottoreis zugeben
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe
***
mit 100 ml Weißwein ablöschen und in
3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe
kurz einkochen lassen, mit
400 ml heiße Gemüsebrühe auffüllen
***
das Risotto
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe, ohne Messbecher
aufkochen lassen
anschließend für
10 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher
bissfest garen
***
Mit Hilfe des Spatels
30 g Butter
30 g Parmesan, fein gerieben
50 g Mango Chutney
unterziehen
***
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und
1 TL Orangenblütenhonig das Risotto
abschmecken, in den 
ausgehöhlten Kürbis füllen,
den Deckel aufsetzen und im
200°C vorgeheizten Backofen 35 Min. schmoren lassen



die NichtVegetarier braten 
 sich Hähnchenbrust oder Putenfilet dazu


Samstag, 17. September 2011

Lachs mit gerösteten Pinienkernen und Kräuter

für 2 Portionen
nach Vincent Klink


1 EL Kerbel und
1 EL glatte Petersilie 
fein hacken, zur Seite stellen
***
1 EL Pinienkerne, hacken und ohne Fett
in einer Pfanne leicht rösten
zur Seite stellen
***
2 Lachsfilet ohne Haut à 160 g in
1 EL Butter pro Seite 3 Min. braten
mit fleur de sel und Fischgewürz würzen
auf einen heißen Teller geben, mit
Alufolie dicht abdecken und beiseitestellen
***
1 Schalotte in Würfel in 
1 EL Butter andünsten, mit
125 ml Fischfond und
125 ml trockenen Wermut ablöschen und die 
Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen
***
Petersilie und Kerbel zugeben
Den Lachs wieder in die Pfanne geben und darin erwärmen
1 EL Butter in kleinen Flocken unter den Fond rühren 
und damit binden
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone
abschmecken
Zum Schluss
mit den Pinienkernen und
1 EL Kresse 
bestreut den Lachs servieren
Quelle: Vincent Klink und ich

Dazu passt
Reis, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln

Donnerstag, 15. September 2011

Sellerie-Kartoffelpuffer

Thermomix®
für 4 Portionen




800 g Kartoffeln,
200 g Sellerie und
100 g Apfel in Würfel
1 Zwiebel, in Stücke
1 Knoblauchzehe
4 EL Dinkelgrieß
2 EL Dinkelmehl, frisch gemahlen
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
1 TL Majoran und
1 TL Thymian getrocknet
alle Zutaten in den Mixtopf geben
3x5 Sek./Stufe 5/Sichtkontakt
***
mit Esslöffel Pufferteig ins heiße Öl geben und 
goldbraun ausbacken


Dazu passt:

Apfel-Birnen-Mus

Thermomix®




500 g Äpfel, vierteln
250 g Birnen, vierteln
Saft einer halben Zitrone
3 EL Apfelsaft
in Mixtopf geben 
10 Min./100°C/Stufe 1
***
0,5 TL Zimt
1 Msp. Piment
1 EL Ahornsirup
20 Sek./Stufe 5-6 unterrühren

Mittwoch, 14. September 2011

Hähnchen untereinander

für 2 Portionen


300 g Hähnchenbrust in kleine Filets schneiden, in
1 EL Olivenöl rundum 4 Min. anbraten
herausnehmen, salzen, pfeffern und warm halten
***
1 Zwiebel in Spalten in die heiße Pfanne geben
bräunen lassen, mit 
etwas Rohrohrzucker überstreuen und karamellisieren lassen
6 Champignons und
1 kleine Stange Lauch in Scheiben schneiden 
und zugeben, kurz unter Rühren andünsten, mit
1 Schuss Weißwein ablöschen
***
Fleisch zugeben
***
Zum Schluss
6 Mini-Tomaten vierteln
1 Knoblauchzehe fein gehackt
3 Stängel Petersilie, grob gehackt
75 g Feta 9% Fett, zerbröseln, alles
mit Salz und Tomatengewürz würzen und
zur Hähnchenpfanne geben
kurz durchziehen lassen und
servieren

Sonntag, 11. September 2011

Birnen-Cobbler

ich bin mal wieder bei Irène fündig geworden und habe bei ihr den Zwetschgen-Cobbler entdeckt. Zwetschgen hatte ich keine, jedoch Birnen jede Menge und so ist dieser Birnen-Cobbler entstanden. 
Wunderbar hat er geschmeckt. Bei dem Gewürz Quatre épices, habe ich ein bisschen improvisiert °⌣°
Liebe Irène, vielen Dank für Deine Inspiration ♥


für backofengeeignete Pfanne Ø 18 cm



850 g Birnen, schälen, entkernen und würfeln
***
1 EL Rohrohrzucker gehäuft 
in die heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen, nun 
die vorbereiteten Birnen
5 g Ingwer
1 Stange Zimt
1 Nelke 
Muskat frisch aus der Mühle
zum Karamell geben
10 g Butter und
1 EL Balsamico-Essig zugeben
kurz unterrühren
und 5 Min. bei kleiner Hitze dünsten
***
110 g Mehl 
10 g Weinstein-Backpulver
1 EL Rohrohrzucker, gehäuft mit
40 g Butter mit den Fingern zu Streuseln bröseln
***
1 Ei mit
50 ml Milch verquirlen
zu den Streuseln geben und gut mischen
***
Mit Hilfe von einem EL klecksweise den Teig
auf dem Obst verteilen
mit Mandelblättchen bestreuen und den
Cobbler im 180°C vorgeheizten Backofen mit Umluft 35 Min. backen
und lauwarm oder auch kalt genießen



Zucchini-Chips

nachdem das mit den Tomaten so grandios geklappt hat, habe ich versucht Zucchini zu dörren. Es hat bestens geklappt, ruck zuck waren sie weggeknuspert, so dass ich das nächste mal gleich mehr machen werde




250 g Zucchini in dünne Scheiben hobeln mit
1/2 TL fleur de sel
1/4 TL Pfefferkörner, grob zerstoßen
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 TL Kräuter der Provence und
1 EL Olivenöl
gut mischen und 1 Std. marinieren lassen
***
im Dörrgerät bei 40°C bis zur gewünschten Trocknung
dörren lassen

Freitag, 9. September 2011

Rote Bete Hackbällchen mit Meerrettichsauce und Kartoffeln

Thermomix® Varoma-Menue
für ca. 14 Hackbällchen



für die Hackbällchen
1 Zwiebel mit
0,5 Bund Petersilie 5 Sek./Stufe 5
1 EL Olivenöl zugeben und 
5 Min./100°C/Stufe 1 andünsten
***
150 g Pellkartoffeln und
150 g rote Bete gegart in grobe Stücke zugeben und
5 Sek./Stufe 4 zerkleinern
***
1 Ei
2 EL Weckmehl
1 TL Senf
200 g Hackfleisch
Salz und Pfeffer
zugeben und 30 Sek./Knetstufe alles unterkneten
***
mit Hilfe des Eisportionierers oder feuchten Händen Klößchen daraus formen
diese in den Varoma-Einlegeboden geben
***
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
in den Mixtopf geben
***
800 g Kartoffeln vfk. schälen, vierteln in
Gareinsatz geben und einhängen
Varoma aufsetzen und
30 Min./Varoma/LL/Stufe 2 garen
***
die Fleischbällchen und Kartoffeln in vorgewärmte Schüsseln geben und
im Backofen warm halten
die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen
***
für die Meerrettichsauce
40 g Mehl
40 g Butter
die Brühe mit Milch auf 500 ml auffüllen
in Mixtopf geben
7 Min./100°C/Stufe 4
aufkochen lassen
***
40 g Meerrettich
1/4 TL Rohrohrzucker
1 Spritzer Zitronensaft
Muskatnuss
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
20 Sek./Stufe 4 unterrühren
über die Fleischbällchen geben
***
mit den Kartoffeln servieren
Quelle: meine Familie und ich 10/2011 und ich



Donnerstag, 8. September 2011

Heidis karamellisierte Mandeln

von einer lieben Hamburger Forine habe ich dieses Rezept bekommen. Ich kann Euch sagen, die ganze Küche duftet nach Kirmes und erst wenn das Schälchen leer geknabbert wurde, gibt es Ruhe.
Liebe Heidi, vielen Dank für dieses fabelhafte Rezept







200 g Mandeln
200 g Rohrohrzucker
200 g Wasser
0,5 TL Zimt
alles zusammen aufkochen lassen, immer wieder umrühren
wenn es anfängt zu karamellisieren, dann kräftig rühren
solange bis jede Mandel mit Karamell überzogen ist
***
Dann von der Hitze nehmen und ca. 1 - 2 Min. rühren
***
zurück auf die heiße Platte und
rühren, rühren, rühren
bis alle Mandeln glasiert sind
***
die Mandel-Masse auf Backpapier schütten, 
gleichmäßig verteilen und auskühlen lassen
***
danach die Mandeln teilen und genießen

Tomaten getrocknet all'arrabbiata


1000 g Mini-Tomaten, vierteln, entkernen mit
4 TL fleur de sel
1/2 TL Rohrohrzucker
1 TL Thymian getrocknet
1 TL Kräuter der Provence getrocknet
1 TL Piment d'Espelette
4 Knoblauchzehen, feinst gehackt
2 EL Olivenöl
mischen und ca. 1 Std. oder auch länger
marinieren lassen
***
im Dörrgerät bei 40°C bis zur gewünschten Trocknung
dörren lassen


---> hier geht es zu den Tomaten getrocknet, ohne scharf °⌣°