Dienstag, 22. März 2011

Urlaub

Liebe Blog-Leser/innen


wegen Urlaub
 ist hier bis Anfang April Schreibpause
ich wünsche Euch Allen eine gute Zeit

bis bald 
Gaby

Montag, 21. März 2011

Putenschnetzel mit Sahne-Käsesauce

für 2 Portionen




120 g Tagliatelle al Porcino
nach Packungsanweisung bissfest kochen
abschütten, dabei das Kochwasser auffangen
 und die Nudeln warm halten
ins kochende Nudelwasser
2 Zitronenscheiben
1 Lorbeerblatt
1 Nelke zugeben
und mitkochen lassen,
danach entfernen
***
1 Schalotte in feine Spalten
100 g Karotten in kleine Würfel in 
1 EL Olivenöl 
bei mittlerer Hitze dünsten
1 TL Rohrohrzucker zugeben und
karamellisieren lassen
aus der Pfanne nehmen
***
350 g Putenschnitzel, geschnetzelt
5 braune Champignons in kleine Würfel
in der heißen Pfanne
rundum braun anbraten
mit 1 TL Mehl überstäuben
das Gemüse
30 g Weichkäse und
1 TL Kräuter der Provence unterrühren, mit
200 ml Nudelkochwasser auffüllen
die Sauce
ca. 5 Min. sanft köcheln lassen
***
zum Schluss
100 ml Sahne unterrühren und
mit Petersilie bestreut
alles zusammen servieren




Samstag, 19. März 2011

Sauce Bologneser Art

4-6 Personen








2 Zwiebeln in feine Spalten
3 Karotten, in kleine Würfel
1 rote Paprika in kleine Würfel
in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren
ca. 10 Min. braten
herausnehmen und zur Seite stellen
***
2 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben
500 g Rinderhackfleisch zugeben
bei starker Hitze solange braten, bis das Hack
braun angebraten ist
das geht ca. 10 Min.
Dabei das Fleisch mit dem Pfannenwender immer wieder zerdrücken,
damit es krümelig wird
dann
mit 1 TL Zucker überstreuen und
2 EL Tomatenmark zugeben
nochmals 3 Min. unter Rühren weiterbraten
***
Dann
das gebratene Gemüse
2 Lorbeerblätter
6 Thyminanstiele
3 Knoblauchzehen fein gehackt und
1 Stück Speckschwarte zugeben
Pfeffer und Salz
unterrühren, mit
150 ml Rotwein ablöschen
den Wein einkochen lassen
***
nun die Sauce mit
1 Dose geschälter Tomaten in Tomatensaft 850 g
und 400 ml Rinderfond auffüllen
und bei kleiner Hitze die Bolognese
1,5 - 2 Std. schmoren lassen
Quelle: Jamie Oliver, Brigitte.de und ich




Donnerstag, 17. März 2011

Seelachs-Pfanne mit Apfel

für 2 Portionen


400 g Seelachsrückenfilet, in 8 Stücke teilen
mit dem Saft einer halben Zitrone marinieren
zur Seite stellen
***
1 Zwiebel in dünne Scheiben in
1 EL ÖL glasig dünsten
150 g Champignons in dünne Scheiben geschnitten, und
Thymian und Zitronenthymian zugeben
mitdünsten
1 Apfel in feine Spalten geschnitten 
unterrühren
mit 4 EL Apfelsaft ablöschen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
wenn die Äpfel weich sind alles in 
eine Aufaufform füllen
***
den Fisch von der Marinade abtropfen lassen
mit fleur de sel und ocean blue  würzen
auf die Zwiebel-Champignon-Apfelmasse geben
und im 180°C vorgeheizten Backofen 20-30 Min garen
mit Petersilie bestreut servieren
Quelle: Norwegenfisch.de und ich


Dazu passen Kartoffelcroûtons


Mittwoch, 16. März 2011

Zucchinigratin

für 2 Portionen
Thermomix®




280 g geschälte Kartoffeln
in Scheiben geschnitten
3 Min. in kochendem Salzwasser vorgaren
nach 2 Min.
300 g Zucchini, ebenfalls in Scheiben geschnitten
zugeben und die letzte 1 Min. mitkochen lassen
abgießen und abtropfen lassen
***
Das Gemüse
in einer Tarteform dachziegelartig schichten
mit 6 Mini-Romatomaten halbiert
die Lücken füllen, alles mit
Salz, Pfeffer und bella donna
würzen
***
für den Guss
2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5
60 g Emmentaler in Stücke zugeben, 8 Sek./Stufe 8 fein reiben
1 Ei
200 g saure Sahne 10%
1 TL Kräuter der Provence
Muskat
Salz, Pfeffer
zugeben und in 20 Sek./Stufe 4 unterrühren
den Guss über das Gemüse gießen
und im 200°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen
***
zum Schluss
mit Schnittlauch bestreut servieren
Quelle: VIVA 1/2008 und ich



Putenschnitzel mit Rosa Beeren

für 2 Portionen



in einer Grillpfanne
 1 EL Olivenöl erhitzen
4 Scheiben Zitronen ins heiße Fett geben
2 Putenschnitzel à ca. 180 g zugeben
pro Seite ca. 3 Min. braten
mit Salz, Pfeffer und Szechuanpfeffer würzen
mit Rosa Beeren, grob zerstoßen bestreut servieren


***


dazu passt Zucchinigratin


Schweinefilet-Lauch-Pfanne

für 2 Portionen




250 g Schweinefilet in feine Streifen geschnitten in
1 EL Öl Min. unter Rühren anbraten
***
100 g Lauch, in dünne Ringe
50 g Austernpilze, in feine Streifen
1 Chilischote, längs halbieren und entkernen, fein gehackt
zufügen und unter Rühren weitere 2 Min. mitbraten
***
100 g Ananas, würfeln
50 ml Gemüsebrühe
1 EL Sojasauce
Schale einer halben Orange
Saft einer ganzen Orange
zugeben
mit Szechuanpfeffer und schwarzem Pfeffer würzen
***
bei mittlerer Hitze unter Rühren weitergaren,
ca. 5 Min., bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist
***
mit glatter Petersilie bestreut servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich



Sonntag, 13. März 2011

Rinderfilet - Pfanne provencal

für 4 Portionen




nach Packungsanweisung garen
abschütten, dabei 100 ml Kochwasser auffangen
***
400 g Rinderfilet geschnetzelt,in 
1 EL Olivenöl 
unter Rühren ca. 4 Min. anbraten
aus der Pfanne nehmen
salzen, pfeffern
***
1 Zwiebel in Spalten 
kurz anbraten, mit
1 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
200 g Zucchini, vierteln und in Scheiben geschnitten
200 g Steinchampignons in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen fein hacken
1/2 Chilischote, feine Würfel
zugeben
unter Rühren 3 Min. braten
mit 1 TL Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer, würzen
die Nudeln mit dem Kochwasser zugeben
kurz durchrühren
das Fleisch und
300 g Mini-Tomaten halbiert und mit
Bella donna gewürzt zugeben und unterrühren
***
alles kurz durchziehen lassen
mit Petersilie bestreut servieren
Quelle: Schlank&Fit App und ich


Samstag, 12. März 2011

Norwegischer Lachs im Spaghetti-Netz

für 1 Portion




50 g Spaghetti nach Packungsanleitung
bissfest garen
***
5 Mini-San Marzano Tomaten, halbieren 
in 1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze ca. 3 Min. andünsten
dann aus der Pfanne nehmen
mit Bella donna würzen
***
160 g Lachsfilet, ohne Haut, grob würfeln
bei mittlerer Hitze unter Schwenken 
ca. 6 Min. rundum anbraten
mit 1 EL Zitronensaft ablöschen und
mit fleur de sel, 1 Prise Rohrohrzucker und ocean blue würzen
die Tomaten
 und
1 TL Basilikum-Pesto vorsichtig untermischen
***
die gegarten Spaghetti im vorgewärmten Teller anrichten
und die Lachs-Tomaten-Mischung darauf wie in einem Netz verteilen
Mit 3 Blätter Basilikum in feinen Streifen geschnitten 
bestreut servieren
Quelle: Norwegenfisch.de und ich

Lauchsuppe

für eine Portion im 
Thermomix® ruck zuck fertig




10 g Butter 2 Min./100°C/Stufe 1 erhitzen
100 g Lauch, in Stücke
140 g Kartoffeln, in Stücke
1 Knoblauchzehe
zugeben und 
3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten
***
1 Lorbeerblatt
1 TL Kräuter der Provence
1 EL glatte Petersilie
Pfeffer und Salz
zugeben und mit
250 ml Gemüsebrühe auffüllen
die Suppe 20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen
***
50 ml Sahne zugeben 
und 1 Min./Stufe 10 die Suppe cremig pürieren

Dienstag, 8. März 2011

Kartoffelpuffer

frisch aus der Pfanne schmecken sie am besten... :)
für 12 Puffer
Thermomix®




400 g Kartoffeln vfk
schälen, vierteln
1 Zwiebel, vierteln
1 EL Zitronensaft
20 g Maisstärke
1 Ei
1 TL Salz
0,5 TL Majoran
Pfeffer
Muskat

alle Zutaten in den Mixtopf geben 
2-3x5 Sek./Stufe 5 unter Sichtkontakt fein reiben 
***
Butterschmalz erhitzen
den Pufferteig Esslöffelweise in eine beschichtete Pfanne
geben und goldbraun ausbacken
auf Küchenpapier entfetten
und gleich servieren

Montag, 7. März 2011

Dorade und Garnelen mit Lauchreis

für 2 Portionen



für den Lauch-Reis
250 g Lauch halbieren, in Streifen schneiden
1 Min. blanchieren und 
gut abtropfen lassen
***
100 g Basmatireis
200 ml trockenen Weißwein
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
1 TL Würzl
aufkochen lassen
abgedeckt auf abgeschalteter Herdplatte
ca. 15 Min. ausquellen lassen
***
50 ml Sahne, leicht anschlagen
3 Knoblauchzehen fein gehackt und
Pfeffer zugeben, mit dem Lauch
unter den Reis ziehen
***
Den Reis warm halten
***
für den Fisch
2 kleine Doraden, filetieren und entgräten, in
1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze
pro Seite 2 Min. braten
nach 2 Min. 4 Garnelen zugeben,
mit dem Saft einer halben Zitrone ablöschen
den Fisch mit Ocean blue und fleur de sel würzen
***
den fertigen Fisch, auf dem Reis anrichten, mit
Kerbel, grob gehackt, bestreuen und sofort servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich




Samstag, 5. März 2011

Konfetti - Risotto

4 Portionen
für Thermomix®






40 g Parmesan 10 Sek./Stufe 8
umfüllen
***
2 Schalotten
2 Knoblauch 3 Sek./Stufe 5
2 EL Olivenöl  3 Min./100°C/Stufe 1
andünsten
*** 
550 g Paprika gemischt 
rote, grüne, orange, gelbe, vierteln und
2x3 Sek./Stufe 4 mit Sichtkontakt zerkleinern
***
250 g Arborioreis 3 Min./100°C/LL/Stufe 1
andünsten, mit
150 ml trockenen Weißwein ablöschen
1 Min./LL/Stufe 3
600 ml heiße Gemüsebrühe auffüllen
das Risotto
17 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher
garen, nun
5 EL junge Erbsen
3 EL Mais
durch die Deckelöffnung geben
Das Risotto
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher
fertig garen
***
Zum Schluss
20 g Butter
den Parmesan 
mit dem Spatel vorsichtig unterheben
mit
Salz und
2 TL Kräuter der Provence abschmecken
und Schafskäse drüber verteilen

Freitag, 4. März 2011

Hähnchenkeulen mit Kapern und Sardellen

für 3 Portionen
braucht Marinierzeit







für die Marinade
6 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Rosmarinzweige, entnadeln und grob hacken
1 TL Pfeffer, frisch gemörsert
Schale einer Zitrone
alle Zutaten in einer Schüssel vermischen
***
3 Hähnchenschlegel
enthäuten, teilen
***
die Hähnchenteile mit der Marinade einpinseln
in einen 3 L Gefrierbeutel geben
und das Fleisch gekühlt 3-5 Std. marinieren lassen
***
eine backofengeeignete Pfanne erhitzen
die Hähnchenteile rundum bei starker Hitze anbraten
***
2 EL Tomatenmark
2 EL Rotwein
Saft einer Zitrone
zusammen verrühren und dazugießen
***
im 200°C vorgeheizten Backofen, abgedeckt, 25 Min. garen
jedes Hähnchenteil mit 1 Sardelle belegen
5 TL Kapern, abgetropft zugeben
nochmals 15 Min., nun offen, fertig garen
dazu passt Baguette
Quelle: GU Italien, Cornelia Zingerling-Haller und ich


Heidelbeer-Cassis-Lassi Vegan

für 1 Glas




100 g Seidentofu
100 g TK Heidelbeeren
100 ml Wasser
15 ml schwarzer Johannisbeersirup
10 g Zitronensaft
10 g Rohrohrzucker
1 Prise Salz
alle Zutaten in einem hohen Gefäß
mit dem Pürierstab fein pürieren
sofort genießen
***
Tipps:
wird frisches Obst verwendet, dann die Hälfte des Wassers
durch Eiswürfel ersetzen
***
es eignen sich alle Beeren , Früchte und Sirupe
zu Beachten gilt:
dass sich je nach Frucht die Kosistenz des 
Lassis verändern kann
Quelle: Taifun


Donnerstag, 3. März 2011

Hackbällchen in Ricottasauce

mit Paprika und Kartoffelbrei
für 4 Portionen
Thermomix®


20 g Parmesan 8 Sek./Stufe 8 fein reiben
umfüllen, zur Seite stellen
***
für die Hackbällchen
1 Zwiebel und
3 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 fein hacken und in
10 g Butter 5 Min./100°C/Stufe 1 weich braten
0,5 Bund Petersilie zugeben
5 Sek./Stufe 5 hacken
400 g Rinderhackfleisch
2 EL Weckmehl
1 Ei
2 TL Senf
1 TL Majoran
Salz, Pfeffer
zugeben und 30 Sek./Knetstufe alles verkneten
mit Hilfe des Eisportionierers oder feuchten Händen Klößchen daraus formen
diese in den Varoma-Einlegeboden geben
***
500 g Paprika rot, gelb, grün
in Streifen schneiden
diese in den Varoma geben, mit
Kräuter der Provence überstreuen
***
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
in den Mixtopf geben
***
800 g Kartoffeln mk, schälen, vierteln in 
Gareinsatz geben und einhängen
Varoma aufsetzten und
30 Min./Varoma/LL/Stufe 2 garen
***
die Fleischbällchen ein eine vorgewärmte Schüssel geben
und mit den Paprika im Backofen warm halten
die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen
***
für die Ricottasauce
40 g Mehl
die Brühe ggf. mit Milch auf 500 ml auffüllen
in Mixtopf geben
7 Min./100°C/Stufe 4
aufkochen lassen
den Parmesan 
30 g Ricotta
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskat
20 Sek./Stufe 4 unterrühren und 
über die Bällchen gießen
mit Petersilie bestreuen
***
In der Zwischenzeit
125 ml Milch
125 ml Wasser
30 g Butter
Salz und Muskat
aufkochen lassen
die Kartoffeln zugeben, zu Brei stampfen
***
alles anrichten
Quelle: Thermomix® und ich