Rotbarschfilet auf Mango-Couscous

für 2 Portionen

100 ml Gemüsebrühe mit

1 Lorbeerblatt aufkochen lassen

100 g Couscous unterrühren, von der Herdplatte ziehen und 

ca. 10 Min. ausquellen lassen

250 g Karotten, in kleine Würfel schneiden

1 Mango ca. 400 g, entkernen,

 schälen, in lange dünne Streifen schneiden

1 TL OrangenblütenHonig

1 TL Olivenöl

Salz, Pfeffer

0,5 Bund Petersilie, gehackt

alles mit dem Couscous verrühren und auf

2 Bögen Alufolie 

die Couscousmischung gleichmäßig verteilen

***

2 Rotbarschfilet à 150 g, 

säubern, von evtl. Gräten mit Hilfe einer Pinzette, befreien, 

mit fleur de sel und ocean blue würzen

die Filets auf die Couscous-Mischung legen pro Filet mit

1 TL Zitronensaft beträufeln

die Alufolie locker zu Päckchen verschließen und im 

200°C vorgeheizten Backofen 20 Min. garen 

und sofort servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Rotbarschfilet auf Mango-Couscous