Hähnchenbrust mit Knusperkruste

Zutaten für 2 Portionen:

für die Knusperkruste

60 g trockenes Vollkornbrot toasten, 

mit einem Pürierstab oder dem Thermomix® Stufe 8 grob zerbröseln

1 EL gehackte Petersilie

1 EL Basilikum, in feine Streifen

1 EL Olivenöl

40 g saure Sahne 10%

Schale einer BioZitrone

1 TL Salz

Pfeffer grob gemörsert 

alle Zutaten mit den Brotbröseln zu einer Paste verarbeiten

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Das Fleisch

2 Hähnchenbrüste à 150 g, 

salzen, pfeffern,

in eine feuerfeste Form legen

mit Senf die Oberseite bestreichen

die Knusperkruste-Paste darauf verteilen

im 180°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen

10 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen

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für die Beilage

300 g grüne Bohnen, 

die Spitzen abschneiden, in Stücke schneiden

mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. bissfest garen

abschütten und kalt abschrecken

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1 EL Olivenöl, erhitzen

1 Zwiebel, in Spalten

1 Knoblauchzehe, fein hacken

bei mittlerer Hitze unter Rühren ohne zu bräunen andünsten

150 g Coctailtomaten, halbieren, zugeben und anbraten

die Bohnen zugeben

mit Salz und Pfeffer  abschmecken

mit Basilikum, feinste Streifen, bestreuen

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Die Hähnchenbrüste schräg aufschneiden, auf dem Tomaten-Bohnen-Gemüse anrichten

Quelle: leicht&lecker 4/2010 und ich

Hähnchenbrust mit Knusperkruste