Dienstag, 31. August 2010

Mandel-Muffins gefüllt mit Marzipan

für den Thermomix®
aus vollem Korn
Zutaten für 12 Portionen


200 g Mandeln, in einer Pfanne ohne Fett rösten ausgekühlt 8 Sek./Stufe 6 mahlen, umfüllen
250 g Dinkel,mehlfein mahlen, zu den Mandeln geben
0,5 TL Natron
1 Pckg. WeinsteinBackpulver
, unter die Mehl/Mandelmischung rühren

Thermomix® auf Stufe 4 laufen lassen
1 Ei
8g Bourbon Vanille
120 g RohRohrzucker
, Esslöffelweise zugeben, schaumig rühren
150 g saure Sahne 10%
3 EL Rosenwasser,zugeben

zum Schluss
die Mehl/Mandel/Backpulver/Natron-Mischung 20 Sek./Stufe 4 unterheben, den Teig in Muffinförmchen füllen


50 g Honig-Marzipan in 12 Teile teilen und in die Mitte der Muffins drücken  

im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Min. backen, 
Die Muffins noch ca. 5 Min. in der Form ruhen lassen, anschließend herausheben
Quelle: Utes Vollwertecke und ich


gefüllte Mandel-Muffins


Laugen-Brezeln aus vollem Korn



           der Hefeteig ist mit dem Thermomix® ruck zuck gemacht
dies Rezept ist schon seit Jahren der Renner bei meinen Kindern
für den Teig
360 Gramm Dinkel mehlfein mahlen
1/2 Würfel Hefe
1,5 Teel. Salz
200 ml Wasser
in 2 Min./Knetstufe einen Hefeteig herstellen
***
Teig aus demTopf nehmen und eine Rolle herstellen
Teigstücke abstechen und Brezeln formen
abgedeckt 30 Min. ruhen lassen
anschließend die Brezeln mit BäckerLauge bepinseln,
oder
in der Natronwasser-Mischung baden ---> siehe unten
mit Sesam, Kürbiskernen oder groben Salz bestreuen,
oder natur belassen, ganz nach Gusto
im vorgeheizten Backofen bei 200°C unter Sichtkontakt
10-15 Min. backen
***
für die selbst hergestellte Natron-Wasser-Mischung:
2 L Wasser
2 EL Natron
Das Wasser in einem breiten Topf zum kochen bringen 
Natron zugeben 
so lange rühren, bis das Natron sich aufgelöst hat 
Jeweils 1-2 Brezeln 30 Sek. in die heiße Natronlauge legen. 
Herdplatte anlassen, so dass die Lauge simmert. 
Mit dem Schaumlöffel immer wieder vorsichtig untertauchen, damit auch die Oberfläche befeuchtet wird. 
Die Brezeln herausnehmen, etwas abtropfen lassen und auf das Blech legen. 
Abbacken 

Quelle: Ingrid Früchtel Vollkorn Kochbuch von 1986

Laugenbrezeln aus vollem Korn


Montag, 30. August 2010

mediterrane Quiche mit Rosmarinstreusel und Jamon Serrano

für 4 Portionen, der Thermomix® hilft bei Teig und Streusel 


für den Teig:
200 g Mehl Tipo 00
20 g Hartweizengries
7 g Hefe
1 EL Olivenöl
100 ml Wasser
0,5 TL Salz
1 Prise Zucker  alle Teigzutaten 2 Min./kneten anschließend 30 Min. Teigruhe
_________________________________________
in der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten
1 EL Olivenöl erhitzen
300 g rote Zwiebeln  in Spalten, bei mittlerer Hitze glasig dünsten
180 g Auberginen  in dünne Scheiben
200 g Zucchini in dünne Scheiben zufügen, ca. 5 Min. dünsten
zum Schluss
125 g Champignons  in Scheiben 
150 g Kirschtomaten vierteln
3 Knoblauchzehen  fein hacken
0,5 Bund glatte Petersilie hacken
1 EL frischen Thymian von den Stängeln abgezupft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
alles kurz unterrühren, zur Seite stellen und auskühlen lassen


für die Streusel
1 Zweig Rosmarin, die Nadeln auf Stufe 8 zerkleinern
50 g Butter
100 g Mehl
0,5 TL Paprika
1 Prise Zucker
0,5 TL Salz zugeben und auf Stufe 6 krümelig rühren


  • eine Ø 30 cm Form fetten                                               
  • den Hefeteig kurz durchkneten, in die Form geben
  • die vorbereitete, ausgekühlte Füllung darauf verteilen
  • salzen, pfeffern
  • wer mag gibt nun 80 g Jamon Serrano dazu
  • zum Schluss die Streusel gleichmäßig verteilen
  • im vorgeheizten Backofen 200°C 35 - 40 Min. backen
Quelle: Lea Nr. 34 = 08/2010 und ich

mediterrane Quiche mit Rosmarinstreusel

Freitag, 27. August 2010

Forelle im Päckchen, Thai Art

für 2 Portionen


für die Marinade
Saft und abgeriebene Schale 1 Limette
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1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen ,zusammen mörsern
3 TL Sojasauce
2 EL Thai - Chilisauce
alles zusammen verrühren


für den Fisch
ca. 400 g frisches Forellenfilet ,waschen, trocken tupfen 
2 Quadrate Backpapier ca 40x40 cm zuschneiden, von Toppits® gibt es sie schon fertig,

  • die Filets nebeneinander auf das Backpapier legen              
  • mit der Marinade bepinseln
  • Das Papier locker zu 2 oben offenen Päckchen formen
  • die Enden mit Küchengarn zubinden 
  • die Fischpäckchen auf ein Backblech legen
  • mit Limettenscheiben belegen
  • im 200°C vorgeheizten Backofen 15 Min. garen
  • 5 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen
  • mit glatter Petersilie bestreut servieren
  • die restliche Marinade dazu reichen
Quelle: eatsmarter.de und ich
Forelle im Päckchen Thai Art

Donnerstag, 26. August 2010

Buntes Blech mit Hackfleischbällchen

Zutaten für 2-3 Portionen


für das Hackfleisch
250 g Rinderhackfleisch
25 g getrocknete Tomaten, in Würfel schneiden
20 g schwarze Oliven, entkernen, in Streifen schneiden
1 große Knoblauchzehe, fein hacken
1 TL Senf
1 TL frischer Thymian 
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
 alles verkneten, kleine Bällchen formen
---> mit feuchten Händen oder mit dem Eisportionierer


1 backofengeeignete Form füllen mit:
250 g Kartoffeln, schälen, vierteln
150 g Karotten schälen, in Scheiben 
1 Zwiebel in Spalten
1 TL Rosmarin klein hacken
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer aus der Mühle 
Hackbällchen zugeben 
alles in der Form verteilen
im 200 °C vorgeheizten Backofen 20 Min. backen
Hackbällchen umdrehen


150 g Kirschtomaten  vierteln, salzen, pfeffern, Bella Donna
über dem Blech/Hackgemüse verteilen, nochmals 
20 Min. weitergaren 


150 g grüne Bohnen putzen, mit Bohnenkraut 8 Min. im kochenden Salzwasser garen, abschütten, abschrecken, über dem Auflauf verteilen und mit
Petersilie bestreut servieren
Quelle: Brigitte.de und ich


Buntes Blech mit Hackbällchen

Dienstag, 24. August 2010

gefüllte Hähnchenbrust auf Pfifferlingen

für 2-3 Portionen


für die Filets
2 Hähnchenbrustfilet à ca. 150 g .......... in der Mitte einschneiden, auseinanderklappen
salzen, pfeffern
2 handvoll Basilikum ........................ in Streifen
100 g Ziegen-Butterkäse ................... in Scheiben
................................................. auf den Filets verteilen

  • zusammenrollen                                                          
  • 1 EL Olivenöl erhitzen, die Filets rundum scharf anbraten
  • herausnehmen und auf einem Backblech im
  • vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 Min. garen


für die Pfifferlinge
1 EL Olivenöl .............................. erhitzen
2 Schalotten ............................... fein hacken
1 Knoblauchzehe ......................... fein hacken
................................................ bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten
250 g Pfifferlinge -geputzt gewogen-... zugeben, weitere 4-5 Min. braten
1 Bund Schnittlauch ...................... in 2 cm Stücke geschnitten, unterrühren
  • das Hähnchenbrustfilet aufschneiden
  • auf den Pfifferlingen anrichten
Quelle: eatsmarter.de und ich

    gefüllte Hähnchenbrust auf Pfifferlingen

    Garnelen-Gemüse-Pfanne

    für 1 Portion






    50 g Spaghetti 
    nach Packungsanweisung bissfest garen, abschütten, dabei
    100 ml Nudelwasser  auffangen
    ***
    1 TL Olivenöl  erhitzen
    90 g Garnelen  ca. 1 - 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten
    100 g Stangensellerie, in dünne Scheiben dazugeben, andünsten
    mit dem Saft einer halben Zitrone und 
    dem Nudelwasser ablöschen, 
    aufkochen lassen
    ***
    1 kleine Knoblauchzehe, fein hacken
    125 g Mini Tomaten  halbieren, oder vierteln
    2 Stiele glatte Petersilie  grob hacken
    Schale einer halben Biozitrone
    unterrühren, mit
    Salz, Pfeffer, Bella Donna und Ocean blue würzen
    und sofort servieren


    Montag, 23. August 2010

    Gefüllte Paprika mit Petersilienreis

    für 2 Portionen


    200 g Zucchini, längs in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen, mind. 
    10 Min. ziehen lassen
    ***
    1 Dose geviertelte Tomaten mit Tomatensaft FG 400 g in eine Auflaufform geben
    salzen, pfeffern, Bella donna und
    1 EL Thymian  zugeben
    ***
    2 gelbe Paprika, halbieren, von den Kernen befreien
    ***
    für das Hackfleisch
    250 g Tatar
    1 kleine Zwiebel, fein hacken
    1 große Knoblauchzehe, fein hacken
    1 EL Magerquark
    1 TL Senf
    0,5 TL Majoran
    1 TL Thymian
    0,5 Bund Petersilie, hacken
    20 g Kapern, abgetropft
    0,5 TL Crema di Peperoncino
    Salz, Pfeffer
    Alles mit den Händen zu einer lockeren Masse kneten, die Paprikahälften füllen

    Fertigstellung

    • die gefüllten Paprika in die Tomatensoße setzen     
    • mit den abgetropften Zucchini die Lücken füllen
    • mit Pfeffer würzen
    • im 200°C vorgeheizten Backofen 30 Min. garen 


    für den Petersilien-Reis
    100 g Reis
    2 kleine Lorbeerblätter
    1 kleine Zwiebel achteln, mit
    2 Nelken bespicken
    200 ml Gemüsebrühe, zugeben, alles aufkochen lassen, 1x umrühren, Hitze abstellen und abgedeckt auf der Elektroplatte 15 - 20 Min. ausquellen lassen
    • Nelken und Lorbeerblätter entfernen
    • 0,5 Bund kleingehackte Petersilie unterrühren
    • mit den Paprika anrichten
    Quelle: eatsmarter.de und ich
    gefüllte Paprika mit Petersilienreis

    Salsa Verde

    hervorragend zu Fisch und hellem Fleisch, auch zu Seitan und Tofu
    für 2 Portionen

    1 Bund Petersilie
    4 Zweige Zitronenthymian
    10 Blatt Minze
    1 Bund Basilikum
    1 Frühlingszwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 grüne Chili
    1 EL Kapern
    2 EL Zitronensaft
    alle Zutaten, zerkleinert in ein hohes Gefäß geben und mit 
    dem Pürierstab breiig pürieren
    ***
    5 EL bestes Olivenöl langsam zugeben 
    und zu einer Creme emulgieren
    evtl. noch mit Salz abschmecken

    Quelle: Küchengötter.de und ich

    Salsa Verde

    Sylter Matjesschmaus

    Zutaten für 4 - 5 Portionen


    200 g süße Sahne
    200 g saure Sahne
    200 g Naturjoghurt
     zusammen verrühren
    2 TL Senf
    Salz, Pfeffer, Dill
    1 Prise/n Zucker
      zugeben und abschmecken

    ________________________________________
    2 große Zwiebeln  in Ringe
    2 saure Äpfel  in Würfel
    1 kleine Salatgurke  schälen, entkernen, in Scheiben
    2 hartgekochte Eier  achteln

    zur Sahne-Joghurtmasse geben
    8 Matjesfilet in Stücke schneiden und unterheben und 
    abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen
    Quelle: aus einer Zeitschrift seit den 80ern in meiner Sammlung

    Sylter Matjesschmaus

    Graved-Sauce

    passt hervorragend zu geräuchertem und graved Lachs
    Thermomix®


    4 EL Honig  
    z.B. Orangenblütenhonig
    4 EL körnigen Senf
    3 EL Balsamico-Orange
    1 EL Orangensaft 
    20 Sek./Stufe 4
    ***
    Thermomix® auf Stufe 4 stellen, Messbecher aufsetzen
    80 ml bestes Öl 
    auf den Deckel geben und ca. 30 - 45 Sek
    die Sauce mit dem Öl emulgieren
    Salz, Pfeffer, Dill 
    Quelle: So kocht Amerika und ich

    Graved Sauce


    Schafskäse-Creme

    mit Thermomix® oder Pürierstab schnell zubereitet


    3 Stängel Petersilie
    20 g Rukola
    4 Knoblauchzehen
    1 Peperoni
    5 mit Paprika gefüllte Oliven 
    5 Sek./Stufe 5
    3 EL Olivenöl
    4 EL Buttermilch
    150 g Schafkäse 
    15 Sek./Stufe 8

    Schafskäse-Creme

    Bagels, Laugenbagels, Käsebagels

    Zutaten für 16 Portionen

    500 g Mehl Typ 550
    1 Würfel Hefe
    1,5 Eßl. Zucker
    0.5 TL Salz
    40 ml Rapsöl
    250 ml Milch
    1 Ei

    ==========
    50 g Käse, frisch gerieben
    ==========
    Sesam und Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
    ==========
    1 EL Natron
    ==========

    für die Eiermilch
    1 Eigelb
    2 EL Milch  zusammen verquirlen


    Zubereitung: 

    • aus den Teigzutaten einen Hefeteig mit Vorteig herstellen. 
    • Nachdem der Teig bis zur  doppelten Höhe gegangen ist, gut durchkneten      
    • Teig halbieren.
    • die eine Hälfte in 8 Portionen teilen, Kugeln formen und in die Mitte mit dem Daumen ein Loch drücken = Bagels     
    • die andere Hälfte mit dem geriebenen Käse mischen, gut durchkneten, ebenfalls in 8 Portionen teilen. Loch in die Mitte = Käsebagels     
    • abgedeckt zusammen 30 Min. ruhen lassen

    • Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen
    • jeweils 2 - 4 Bagels darin auf jeder Seite 2 Min. garen
    • Zum abtropfen auf ein Gitter setzen  

    • Bei den letzten vier Bagels  
    • 1 Eßl. Natron ins Wasser geben = Laugenbagels 







    • Bagels auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen
    • mit Eiermilch bepinseln und nach Lust und Laune mit Mohn, Sesam ect. bestreuen....
    • Das Laugengebäck nicht mit Eiermilch bepinseln!
    • Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Min. backen

    Belagvorschläge
    • Meerrettichcreme, Lachs, Graved Sauce, Zwiebeln
    • Speck und Zwiebeln in der Pfanne anbraten, über Bagels geben
    • Schafskäsecreme, Tomaten, Rukola
    • und ... und ... und ...
    Quelle: Ikea und ich

    Bagel mit Schafskäsecreme, Tomate und Rukola

    Sonntag, 22. August 2010

    Amerikaner

    mit dem Thermomix® schnell gerührt

    Für den Teig:
    125 g Butter 10 Sek./Stufe 5 glatt rühren
    Thermomix® auf 3 Min./37°C/Stufe 4 stellen
    3 Eier nacheinander, je 30 Sek. unterrühren

    100 g Zucker
    1 Pck. Vanillezucker
    , aufs laufende Messer geben, schaumig rühren

    Schale einer Bio-Zitrone
    1 Prise Salz
    1 EL Rum
    , zugeben und 5 Sek./Stufe 5 unterrühren

    500 g Mehl
    1 Pck. Backpulver
    250 ml Milch
    (knapp gemessen) in 20 Sek./Stufe 4 unterheben

    Fertigstellung


    • jeweils 1 EL Teig mit großem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, (3 in eine Reihe) das geht am besten mit 2 EL oder dem Eisportionierer 
    • im 180°C vorgeheizten Backofen 20 -25 Min. backen 
    • auf Kuchengitter abkühlen lassen                                  
    • Teigmenge ergibt 24 Amerikaner 
    Für den Guss:
    250 g Puderzucker, mit dem 

    Saft einer Zitrone glatt rühren, evtl. noch
    1 - 2 TL Wasser zugeben
    • die Amerikaner mit dem Guss bestreichen 
    • Wer mag, mischt den halben Guss mit 1 EL Kakao, oder färbt den Guss nach Belieben ein. 
    Amerikaner

    Brot-Nuss-Bratlinge

    eine gute Möglichkeit das trockene Vollkornbrot zu verarbeiten
    für den Thermomix®


    Zutaten
    150 g Greyerzer 15 Sek./Stufe 5, umfüllen                  
    200 g trockenes Vollkornbrot 15 Sek./Stufe 8, umfüllen
    100 g Haselnüsse  10 Sek./Stufe 6 und ebenfalls umfüllen

    1 Knoblauchzehe
    2 Zwiebeln  vierteln
    0,5 Bd Petersilie 5 Sek./Stufe 5
    100 ml warme Gemüsebrühe und die
    Brot/Nuss/Käse Mischung zugeben, und 2 Min./Knetstufe
    • Bratlinge formen (geht auch sehr gut mit dem Eisportionierer) und in der Pfanne, bei mittlerer Hitze,  rundum goldbraun braten
    Quelle bzw. in Anlehnung an: Wunderkessel, Userin  linneaundlevin und M.O.Brucker und ich
      Vollkorn-Brot-Bratlinge

      Freitag, 20. August 2010

      Matjestatar

      auf Pumpernickelbrösel - für 4 Portionsringe Ø 8 cm


      für die Marinade
      2 EL Zitronensaft
      1 EL Rapskernöl
      20 g grobkörniger Senf
      0,5 TL Salz
      0,5 TL frisch gemörserter bunter Pfeffer
      60 g saure Sahne 10%, alles zusammen verrühren


      250 g Matjesfilets in kleine Würfel
      250 g Apfel in kleine Würfel
      0,5 rote Zwiebel  fein hacken
      0,5 Bund Petersilie  hacken
      alle Zutaten unter die Marinade heben, gründlich mischen, 
      ca. 30 Min. ziehen lassen


      Fertigstellung:
      • die Portionsringe auf Teller setzen
      • pro Ring 30 g Pumpernickel, mit den Fingern fein zerbröseln, in den Ring geben und festdrücken
      • darauf das Matjestatar gleichmäßig verteilen
      • Kresse und
      • 0,5 rote Zwiebel in dünne halbmonde, zum Schluss über das Tatar geben
      Quelle: eatsmarter.de und ich
      Matjestatar auf Pumpernickelbrösel

      Bolognese Phantasia

      für 2 Portionen


      1 EL Olivenöl  erhitzen
      200 g Tatar
      1 Lorbeerblatt
      2 Nelken 
      bei mittlerer Hitze krümelig braun anbraten, umfüllen
      ***
      1 Zwiebel in halbmonde
      50 g Karotten in Scheiben
      50 g getrocknete Tomaten in Streifen
      1 EL schwarze Oliven
      0,5 TL Crema Peperoncino z.B. von Rapunzel
      die Zutaten in die Pfanne geben, unter rühren andünsten
      1 TL Mehl überstäuben
      1 TL Zucker  unter rühren karamellisieren lassen und mit
      ***
      1 Glas Pizzatomaten FG 330 g
      100 ml trockenen Rotwein
      100 ml Gemüsebrühe  ablöschen
      Hackfleisch zugeben  ca. 30 Min. bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen
      ***
      zum Schluss
      1 Bund Petersilie  hacken
      100 g Mini-Wildtomaten  vierteln unterrühren und mit
      Salz und Pfeffer abschmecken

      Bolognese Phantasia

      Mittwoch, 18. August 2010

      Zwetschgen-Zwiebeltarte

      mit Ziegenkäse aus vollem Korn
      für den Thermomix®
       
      Quarkölteig: 
      300 g Dinkel - fein mahlen
      150 g Magerquark
      6 EL Milch
      6 EL Rapskernöl
      1 TL Salz 2 Min./kneten
      umfüllen , 2/3 Teig in gefettete Form drücken

      500 g Zwiebeln vierteln 2x1 Sek./Stufe 10

      für den Belag 
      50 g RohRohrzucker
      50 g Butter
      1 EL Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen
      VORSICHT: lang passiert nichts und dann geht es ruck zuck

      500 g Zwetschgen, entsteint, geviertelt zugeben,
      und unter rühren 5 Min. köcheln lassen





      Zwetschgen aus dem Topf nehmen, beiseite stellen

      Zwiebeln in der Zuckermischung ca. 5 Min. weichköcheln 
      abschmecken mit
      1 EL Aceto balsamico
      1 EL Oregano
      Salz, Pfeffer
      In einem Sieb ausdrücken und auf Teigboden verteilen
      Zwetschgen auf den Zwiebeln verteilen

      100 g Ziegen - Frischkäse drüberstreuseln

      das restliches Teigdrittel ausrollen
      ausradeln
      die Tarte gitterartig mit belegen



      im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30 Min. backen
      10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen









      Milchreisnocken auf Melonenspiegel

      für den Thermomix®
       

      500 g Fruchtfleisch einer Zuckermelone, in Stücke
      1 TL gehäuft Johannisbrot-Kernmehl 15 Sek./Stufe 8 untermischen

      • umfüllen, Topf säubern
      • Fruchtmus kühlen
      500 ml Milch

      2 EL Rohrohrzucker
      1 EL Vanillezucker
      Schale einer Bio-Zitrone  5 Min./100°C/Stufe 1
      125 g Milchreis, zugeben 30 Min./90°C/Linkslauf/ohne Messbecher/Stufe 2
      umfüllen und auskühlen lassen

      • Melonenpüree in Dessertschalen füllen, mit 
      • einem Esslöffel Milchreisnocken abstechen und daraufsetzen  
      • mit Himbeeren und Minze verzieren
      Quelle: Schrot&Korn 06/07

      Milchreisnocken auf Melonenspiegel