Freitag, 31. Dezember 2010

Glücksschwein

da werden beim Helfen große Kinder wieder klein 


Mit
1 Würfel Hefe
250 ml Milch, handwarm
80 g Butter
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
500 g Mehl
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
einen Hefeteig herstellen, 
30 Min. Teigruhe
________________________
Nach der Teigruhe, den Teig nochmals durchkneten, 

  • ca. 1/3 Teig abnehmen
  • Aus dem großen Stück Teig, für den Körper einen Kreis von ca. Ø 25 cm ausrollen, diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
  • aus dem restlichen Teig den Kopf und die Schnauze formen, mit Hilfe eines Kochlöffels Nasenlöcher in die Schnauze reindrücken.
  • Ohren, Füße und Schwanz formen, alle Teile mit  Eiweiß an den Körper kleben
  • Haselnusskerne als Augen
  • Mandeln als Haare in den Teig drücken
  • das Schweinchen abgedeckt 20 Min. ruhen lassen
  • 1 Eigelb mit 1 EL Milch verkleppern, das Schwein damit bestreichen
  • im 180°C vorgeheizten Backofen 20 Min. backen
30 g Marzipanrohmasse mit
1 EL Puderzucker verkneten mit
grüner Lebensmittelfarbe einfärben

  • auf Puderzucker ausrollen, 
  • Kleeblätter ausstechen 
  • Schweinchen damit verzieren
- Gutes Gelingen -
Quelle: Neue Post 12/06 und ich




Allen meinen Lesern wünsche ich ein glückliches 2011
Gaby

Mini-Rösti mit Räucherlachs und Graved Sauce

für 2-3 Portionen, Thermomix®



für die Rösti 
400 g Kartoffeln, vierteln
1 Zwiebel, vierteln
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Maisstärke
0,5 TL Majoran und Muskat
alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3x5 Sek./Stufe 5 unter Sichtkontakt reiben
aus der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Rösti formen 
diese bei mittlerer Hitze in der Pfanne knusprig, goldbraun braten
***
die fertigen Rösti mit 250 g Räucherlachs,
Zwiebeln und der
anrichten

Donnerstag, 30. Dezember 2010

Rösti Züricher Art mit Champignonragout

für 4 Portionen
Thermomix®


für die Rösti
800 g Kartoffeln, schälen, vierteln
150 g Gryerzer, in Würfel
1 Knoblauchzehe
5 Stängel Petersilie
1 TL Salz
Pfeffer und Muskat aus der Mühle
1 TL Majoran
1 TL Johannisbrotkernmehl

  • alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3x5 Sek./Stufe 5 unter Sichtkontakt reiben
  • aus der Masse Rösti formen und bei mittlerer Hitze in der Pfanne knusprig, goldbraun braten
für das Ragout
700 g Champignons, in Scheiben geschnitten und
1 Zwiebel in kleine Würfel und
1 Knoblauchzehe, fein gehackt in
40 g Butter und 1 EL Öl unter Rühren anbraten, mit
100 ml trockenen Weißwein ablöschen, einköcheln lassen
200 ml Sahne
1 TL Dijon Senf
1 EL Zitronensaft
1 TL Würzl zugeben, bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss
0,5 Bund Petersilie unterziehen







Gefüllte Gurkenbecher

mit Erdnüssen und Chili
für 4 Portionen





5 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote, längs halbieren, entkernen.
Beides fein hacken und in eine Schüssel geben
150 g geröstete Erdnüsse schälen und mit
dem Zauberstab grob zerkleinern mit
4 EL Limettensaft
2 TL Rohrohrzucker und
2 EL Thai-Fischsauce 
unter die Zwiebel-ChiliMischung rühren
1 Salatgurke schälen, so dass ein Streifenmuster entsteht und
in 8 gleich große Stücke schneiden
jedes Stück mit einem Kugelausstecher von einer Seite so aushöhlen,
dass jeweils noch ein dünner Boden stehen bleibt.
Die Gurkenbecher nun mit der Erdnussmischung füllen, und mit
2 EL Röstzwiebeln bestreut servieren
Quelle:eatsmarter.de und ich


Kaffee-Datteln mit Schafsjoghurt-Creme

braucht 2-3 Tage Vorlauf


für die Datteln
370 g Datteln, möglichst frisch, an der Seite längs einschneiden, entkernen und in ein großes Einmachglas oder ähnliches füllen
1 Stange Zimt in Stücke brechen, mit
8 Pimentkörnern zu den Datteln geben
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400 ml Espresso mit
1 EL Rohrohrzucker und
1 EL grüner Kardamom, geschält, bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, über die Datteln gießen. Das Gefäß verschließen. 
Die Dattelmischung 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen


für die Joghurtcreme
am Tage vor dem Servieren
4 Becher Schafsjoghurt à 125 g in ein mit einem Kaffeefilter oder Mulltuch ausgelegtes Sieb geben, oder einen Frischkäsebereiter mit füllen.
Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen
_________________
am nächsten Tag
Schale einer Orange und
1 TL Orangenblüten-Honig unter den abgetropften Joghurt rühren
mit Orangenschalen und Zitronenmelisse verzieren
Mit den kalten Datteln servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich


Kaffee-Datteln mit Schafsjoghurt-Creme

Mittwoch, 29. Dezember 2010

Pizza mit Feigen und Sardellen

für Backblech Ø 30 cm


für den Teig 
7 g Hefe
200 g Mehl Tipo 00
1 EL Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
0,5 TL Salz
1 Prise Zucker
100 ml Wasser
aus den Zutaten einen Pizzateig herstellen, 30 Min. Teigruhe
***
für die Tomatensauce
2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 fein hacken
1 EL Kräuter der Provence
1 Lorbeerblatt
1 Glas Pizzatomaten FG 330 g
0,5 TL Salz
0,5 TL Rohrohrzucker zugeben und für 5 Min./100°C/Stufe 1 
die Sauce köcheln, 
abkühlen lassen
***
Den Pizzateig nochmals durchkneten und in eine gefette Form geben, darauf die Tomatensauce geben. 
Die Pizza im 250°C vorgheizten Backofen 7 Min. vorbacken
die Pizza herausholen und mit
6 Feigen in Scheiben geschnitten und
70 g Sardellen, vom Öl abtropfen lassen. Mit
50 g Ricotta in keinen Häufchen die Zwischenräume füllen. 
Auf jedes Häufchen eine
Kaper setzen.
Die Pizza nochmals für 7 Min. in Backofen geben und fertig backen
Quelle: Fisch+Tipps Winter 2009/2010

Pizza mit Feigen und Sardellen

Rosenkohl-Hähnchen mit Maronen vom Blech

für 3 Portionen




200 g Rosenkohl
in kochendem Salzwasser 4 Min. vorkochen, 
in ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken
3 Hähnchenkeulen, häuten, die Ober-und Unterkeulen teilen, 
mit Salz und Pfeffer einreiben. 
Die Hähnchenteile auf einem Blech verteilen
150 g Schalotten, halbieren 
und mit dem Rosenkohl und mit Thymianzweigen 
zwischen den Hähnchenteilen verteilen
Mit Salz, Pfeffer, Musakt aus der Mühle würzen,  
alles mit 2 EL Olivenöl besträufeln
 und im 200°C vorgeheizten Backofen 40 Min. garen
aus dem Ofen nehmen
200 g vorgegarte Maronen und 60 g Speck in feine Streifen geschnitten 
über dem Rosenkohl-Hähnchen verteilen und in 
weiteren 10 Min. fertiggaren
Quelle: Original GU Rezept Küchengötter.de und ich 
Rosenkohl-Hähnchen mit Maronen vom Blech

Samstag, 25. Dezember 2010

Bernhard's Rinderbraten

für 6 Portionen
Zutaten:
Fleisch: ca. 2500 g Rindsbraten (1 komplette Nuss)
               ca. 50 g Räucherspeck 
Saucenfond
3 kleine Zwiebeln mit Schalen
2 Knoblauchzehen
1 kleine Stange Lauch
1/4 Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 Karotten
Gemüse und Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken. Mit Bratenöl sehr scharf anbraten, so dass sich Röststoffe bilden. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen, alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Braten von einer Seite mit Senf einreiben und von allen Seiten sehr scharf anbraten.
Geröstetes Gemüse hinzufügen und mit 0,25 l franz. Rotwein ablöschen. 
Gewürze hinzufügen:
Salz, gemahlener frischer Pfeffer, Pfefferkörner, scharfes Paprikapulver, etwas Kümmel, etwas Majoran, Worcestersauce, Nelken, 3 Lorbeer- blätter, 
200 ml Rinderfond und ca. 1 l Gemüsebrühe hinzufügen.
1 Std. zugedeckt garen, danach Fleisch in dicke Scheiben schneiden und in der Sauce weitere 30 Min., nun ohne Deckel, bei reduzierter Hitze weiter garen und hierbei die Sauce reduzieren.
Sauce mit Stärkemehl  binden, danach Sauce abschmecken. 


Beilage nach Wahl:
Teigwaren, Salzkartoffeln, Kartoffelstock, Knödel 



Champignon-Käse-Sauce

mit Tagliatelle al Porcino für 4 Portionen


500 g Champignons, braune und weiße in Scheiben schneiden und in
2 EL Butter 5 Min. kräftig anbraten
4 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten, zugeben, kurz mitbraten,
1 TL Senf, 
1 EL Zitronensaft und 
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt unterrühren, mit
100 ml Riesling-Sekt und
150 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und die Sauce etwas reduzieren.
200 g Crème fraîche mit
150 g würzigem Weichkäse verrühren, in die Sauce geben
0,5 Bund Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren
Quelle: Vegetarisch fit, neueste Ausgabe und ich

Champignon-Käse-Sauce mit Tagliatelle al Porcino

Donnerstag, 23. Dezember 2010

Filet Wellington

für 6 Portionen, ein Festtagsbraten, für besondere Anlässe




1 Zwiebel, gehackt mit
750 g Champignons, kleingeschnitten in 
1 EL Butterschmalz so lange dünsten, 
bis die Flüssigkeit verdampft ist
4 Knoblauchzehen, fein gehackt zugeben, mit
2 EL Cognac, 1 TL Senf, 1 EL Thymianblätter, Salz und Pfeffer abschmecken
0,5 Bund Petersilie unterrühren, die Pilzmasse pürieren und zur Seite stellen
***
in der selben Pfanne mit zusätzlichen
2 EL Butterschmalz 
1 kg Rinderfilet, das zuvor von Sehnen und Fett befreit wurde, 
auf allen Seiten rundum braun anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen, 
mit Salz und Pfeffer einreiben. 
Das Filet in Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen 
und für 30 Min. in 150°C vorgeheizten Backofen geben. 
Herausnehmen und in der Alufolie abkühlen und ruhen lassen
***
bei 1 Rolle Blätterteig von der Schmalseite einen Streifen von ca. 10 cm für die Verzeirung abschneiden
ein Drittel der Pilzmasse auf die Teigmitte streichen, das Filet aus der Folie nehmen, auf die Pilzmasse setzen und mit der restlichen Pilzmasse bedecken. 
Den Blätterteig um das Fleisch wickeln, die Nahtstellen fest zusammendrücken
***
Den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit der Nahtseite nach unten legen, ggf. verzieren. 
Den Braten gleichmäßig mit Eigelb bepinseln und im 
180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. garen. 
Anschließend das Filet im ausgeschalteten, geöffneten Backofen 
weitere 15 Min. ruhen lassen 
Mit dem elektrischen Messer lässt sich der Braten am besten aufschneiden
Quelle: alles einfach@cook book, und ich

Filet Wellington


♥ Bei Il Frullino findet ihr nochmals so einen feinen Festtagsbraten 
und die dazu passenden Beilagen ♥

Dienstag, 21. Dezember 2010

Milchreis mit Ingwer-Kirschen

für 4 Portionen, süßes Hauptgericht oder auch Dessert
Thermomix®





für die Kirschen
10 g Ingwer 5 Sek./Stufe 5 fein hacken
den Saft von 1 Glas Sauerkirschen FG 650 g
15 g Maisstärke zugeben und 
7 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 4 zusammen aufkochen lassen, mit
2 EL Ahornsirup und
1 TL Zimt abschmecken
die Kirschen zugeben im Linkslauf vermischen, zur Seite stellen
***
für den Milchreis
1 l Milch mit
3 EL Rohrohrzucker
1 Prise Salz und
0,5 TL Bourbon-Vanille aufkochen lassen
250 g Milchreis zugeben, 
umrühren und abgedeckt 30 Min. bei kleinster Flamme ausquellen lassen, 
zwischendurch immer mal wieder umrühren

Milchreis mit Ingwerkirschen

Montag, 20. Dezember 2010

Ingwer-Nuss-Häufchen

auch ein leckeres Mitbringsel




140 g Kuvertüre, Zartbitter auflösen
***
60 g Cashewbruch
75 g Ingwerstäbchen, kandiert
50 g Datteln 
im Thermomix® Stufe 5 hacken
50 g Mandelstifte auf Stufe 4 im Linkslauf unterrühren
alles unter die aufgelöste Kuvertüre rühren. 
Mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf Pergamentpapier setzen 
und fest werden lassen
Quelle: Rapunzel und ich





Samstag, 18. Dezember 2010

Hirse-Gemüse-Pfanne

für 2 Portionen




100 g Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen, 
bis das austretende Wasser klar bleibt,
gut abtropfen lassen, mit
300 ml Gemüsebrühe und 
2 kleinen Lorbeerblättern aufkochen lassen
abgedeckt auf ausgeschalteter Elektroherd-Platte
ca. 20 Min. ausquellen lassen
***
1 EL Olivenöl erhitzen
100 g gelbe Paprika, in feinen Streifen
100 g roter Spitzpaprika in feine Ringe
200 g Zucchini halbieren in dünne Scheiben schneiden
unter Rühren, bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Min. andünsten, mit
100 ml Gemüsebrühe ablöschen
5 Min. Köcheln lassen
***
Hirse, samt Flüssigkeit, falls noch vorhanden, und
1 Knoblauchzehe, fein gehackt 
100 g Kirschtomaten, halbieren
2 Zweige frischer Oregano, die Blätter abgezupft
zum Gemüse geben und unterrühren. Mit
Salz, Pfeffer und 0,5 TL sambal oelek abschmecken
***
Zum Schluss, vor dem Servieren
150 g Feta 9% mit einer Gabel zerdrückt 
auf der Hirse-Gemüse-Pfanne verteilen
Quelle: eatsmarter.de und ich

Freitag, 17. Dezember 2010

Seelachsfilet-Pfanne

 für 2 Portionen




300 Seelachsfilet in ca. 3 cm große Stücke teilen
mit fleur de sel und ocean blue  würzen
50 g Olivenmix mit frischen Kräutern, grob gehackt
zugeben, zur Seite stellen


400 g Romanesco, in kleine Röschen teilen, in
2 EL Olivenöl 4 Min. bei starker Hitze unter Rühren braten
20 g Mandelkerne, grob gehackt
70 g Zwiebeln, in Spalten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt 
zugeben und 1 Min. weiterbraten
Mit Salz, Pfeffer und
1 EL Kräuter der Provence würzen
die Fischstücke mit den Oliven auf das Gemüse legen
mit
2 EL Zitronensaft und 2 EL Wasser ablöschen
Sofort abdecken und bei kleiner Hitze weitere 5 Min. garen
Quelle: eatsmarter.de und ich

Dienstag, 14. Dezember 2010

Hähnchenkeulen mit Mango-Schnittlauch-Salsa

für 3 Portionen
alle Zutaten für die Marinade
2 EL Olivenöl
1 EL Mango-Chutney
1 TL Madras Curry
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner, gemörsert
0,5 TL Sambal oelek
100 ml weißer Portwein zusammen verrühren
__________________________________________
3 Hähnchenkeulenhäuten, die Ober-und Unterkeulen teilen 
die Hähnchenteile in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade zugießen, Beutel verschließen und mind. 1 Std. im Kühlschrank marinieren


für die Salsa
10 g Ingwer, feinst würfeln
0,5 rote Chilischote, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Apfelessig
2 EL Limettensaft
1 TL Rohrohrzucker
25 g Mango-Chutney
1 Gelbe Paprika und
250 g Mango in Würfel geschnitten
die Zutaten alle vermengen
zum Schluss
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten und 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe gehobelt, unterheben
die Salsa mind. 30 Min. durchziehen lassen


Die Hähnchenkeulen mit der Marinade auf ein Backblech geben
im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. garen
Dazu Baguette servieren
Quelle: Brigitte.de und ich






Hähnchenkeule mit Mango-Schnittlauch-Salsa

Herzle-Plätzle nach HildaArt

von meiner Jüngsten gebacken




350 g Mehl
200 g Butter
1 Ei
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker


aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen
in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank
mind. 
1 Std. ruhen lassen
***
danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
und runde Plätzchen ausstechen
Aus der Hälfte der Plätzchen in der Mitte die Herzchen ausstechen
***
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
und im 180°C vorgeheizten Backofen 10-15 Min. backen
auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
***
die ganzen Plätzchen mit glattgerührter roter Johannisbeermarmelade bestreichen
das Herzle-Plätzle aufsetzen

Quelle: Großmutters Weihnachtliche Backstube, meine Jüngste und ich

Lebkuchenfiguren

von meiner Jüngsten gezaubert,auch für Christbaumschmuck geeignet
für ca. 30 Lebkuchenmänner




500 g Mehl     
1 TL Natron
2 EL gemahlenen Ingwer
2 EL Zimt
2 Nelken, fein gemörsert
Muskatnuss frisch gemahlen
0,5 TL Salz, zusammen vermischen, 
die Mehlmischung zur Seite stellen
***
125 g Butter mit 
125 g Zucker schaumig aufschlagen, das
1 Ei, 
200 ml Zuckerrübensirup 
und nacheinander 2 EL Wasser auf niedriger Stufe unterrühren,
die Mehlmischung kurz unterheben, evtl. nochmals 
1 EL Wasser zufügen
Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer dicken Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen
***
Nun den Plätzchenteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 
ca. 5 mm dick ausrollen und mit Formen ausstechen
Die Plätzchen nicht zu eng auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen 
und je nach Größe im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 10-12 Min. backen
die Plätzchen 5 Min. auf dem Blech auskühlen lassen, 
anschließend zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter legen
***
Zum Bemalen
1 Eiweiß mit
1 Prise Salz und
200 g Puderzucker 
mit einem Handmixer aufschlagen
den Guss nach Wunsch mit Speisefarbe einfärben 
und die Plätzchen damit beliebig verzieren
Tipp: Wenn die Plätzchen für Christbaumschmuck aufgehängt werden sollen, dann mit einem Strohhalm oben ein Loch in den Teig stechen
Quelle: go feminin und meine Jüngste